'Puttanesca' mērce

Spageti alla puttanesca ir viens no slavenākajiem tradicionālās itāļu virtuves ēdieniem. Noslēpums ir mērcē.

“Puttanesca” mērces izcelsme un vēsture

Acīmredzot puttanesca mērces dīvainais nosaukums radies viduslaikos. Tajā laikā ielu prostitūtas (puttāns, itāļu valodā) dzēra nūdeles ar šo gardo, kalorijām bagāto mērci, lai izturētu bargo ziemu.

Tomēr daži cilvēki saka, ka mērces nosaukums ir saistīts ar Neapoles jūrniekiem. Patiešām, pēc ierašanās Neapoles ostā, kas piekrauta ar anšoviem, jūrnieki patvērās pilsētas bordeļos un samaksāja prostitūtām ar anšoviem par sniegtajiem pakalpojumiem. Prostitūtas sāka pārdot makaronus puttanesca, un ēdiens kļuva slavens.

Ko nozīmē “puttanesca”?

Cita versija par šīs mērces nosaukuma izcelsmi būtu saistīta ar prostitūtu nakts aktivitātēm, kuru dēļ viņi piecēlās tik vēlu no rīta, ka, nonākot tirgū, lielākā daļa pārtikas bija pārdota un palika tikai olīvas, anšovi un citi mīksti ēdieni, ar kuriem viņi bija spiesti pagatavot šo mērci, lai pievienotu viņu makaronu ēdienam.

Kā pagatavot “spageti alla puttanesca”

Puttanesca mērce tradicionāli ir pievienota spageti, bet ir vienlīdz garšīga ar jebkura veida makaroniem.

Pasta 'alla puttanesca' - Džeimija Olivera recepte

Džeimija Olivera spageti alla puttanesca tiek gatavoti ar reģionāliem un sezonāliem ēdieniem.

Tomēr vēl viena šīs receptes priekšrocība ir tā, ka visas sastāvdaļas ir pieejamas arī konservos, tāpēc jūs vienmēr varat piedāvāt šo ēdienu visiem viesiem, kuri ierodas pārsteigumā.

Četriem cilvēkiem nepieciešamās sastāvdaļas ir: 500 g spageti, 4 ķiploka daiviņas, 1 sarkanais čili, 2 saujas nogatavojušos ķiršu tomātu, 1 sauja kauliņu melno olīvu, 1 sauja kaperu, 4 vai 5 anšovu filejas, pētersīļi un Baziliks, puse citrona, olīveļļa, sāls, nedaudz cukura un Parmesan siers pēc garšas.

Pirmkārt, katliņā sakarsē sālsūdeni un domuzīmi olīveļļas. Kad tas vārās, pievienojiet spageti un ļaujiet tam pagatavot uz iepakojuma norādīto laiku.

Tālāk nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas un čili. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos uz pusēm. Sasmalciniet olīvas, anšovus, pētersīļus un baziliku.

Pēc tam pagatavojiet Džeimija Olivera slaveno puttanesca mērci. Lielā pannā ielej labu olīveļļas plūsmu un, kad karsta, brūnina ķiplokus un pievieno čili un anšovus. Gatavojiet ēdienu virs vidējas uguns, lai ķiploki nesadedzinātu.

Jūs pārbaudīsit, vai anšovi vien mērcē sāks sadalīties. Tajā laikā pievienojiet olīvas, kaperus, ķiršu tomātus un ūdens šļakatu. Nosedziet pannu un ļaujiet mērcei pagatavot piecas vai sešas minūtes.

Pēc šī laika atveriet pannu un pievienojiet nedaudz cukura, lai koriģētu tomātu skābumu. Pievienojiet pētersīļus un baziliku un ļaujiet mērcei vārīties vēl piecas minūtes. Kad jūs domājat, ka tā ir gatava, izmēģiniet mērci un pēc garšas pievienojiet sāli vai cukuru un šļakatu citrona.

Visbeidzot pasniedziet spageti, pārklājiet tos ar puttanesca mērci un virsū apkaisa svaigi sarīvētu Parmesan sieru. Izmēģiniet tos. Viņi ir garšīgi!

'Puttanesca' mērce - Elgourmet.com recepte

Elgourmet.com puttanesca mērce satur praktiski tādas pašas sastāvdaļas kā Džeimija Olivera recepte.

Lai sāktu, sasmalciniet pusi sīpolu, ķiploku, piecus anšovus un čili. Divas saujas olīvu pārgrieziet uz pusēm.

Pēc tam sautējiet sīpolu un ķiplokus karstā pannā ar olīveļļu. Pēc tam pievienojiet olīvas un anšovus un dažas sekundes izlaidiet.

Pievienojiet baltā vīna daudzumu un čili un ļaujiet mērcei vāra piecas minūtes uz lēnas uguns. Pēc šī laika pievienojiet tomātus, ūdens kausiņu, kaperus un ļaujiet vāra vēl piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns.

Goncharov_Artem