Skābs krējums - īpašības, veidi, sastāvs

Krēms ir produkts, kas izgatavots no krējuma, t.i., saldā krējuma. Tas ir pamata papildinājums dažādu veidu ēdieniem vai mērcēm. Kūkām un saldajiem desertiem pievieno putukrējumu. Tiek uzskatīts, ka krēmam nav īpašību, bet vai tā ir? Pārbaudiet, kāds ir krēma sastāvs, cik kaloriju tajā ir un vai varat to pagatavot pats.

Satura rādītājs:

1. Skābs krējums - veselības īpašības
2. Skābs krējums - sastāvs un ražošanas metode
3. Skābs krējums - uzturvērtība, kalorijas
4. Skābs krējums - kā pagatavot?
5. Skābs krējums - kam tas nav ieteicams?
6. Kā izvēlēties augstas kvalitātes krēmu?
7. Skābs krējums - uzklāšana

Krējums visbiežāk sastopams Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvēs. Tas ir piedeva sausiem ēdieniem un augļiem, to pievieno arī salātiem un izmanto kā sastāvdaļu mērcēs un mērcēs. Krēms ir garšas nesējs, pateicoties lielam tauku saturam, taču tas ir arī pilnvērtīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, A vitamīna un B2 vitamīna avots.

Skābs krējums - veselības īpašības

Krējums, tāpat kā citi piena produkti, ir labs pilnvērtīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, A vitamīna, kā arī B2 un B12 vitamīnu avots.

Kalcijs un fosfors pozitīvi ietekmē kaulus un zobus. Kalcijs ir iesaistīts kaulu un zobu veidošanā un mineralizācijā, bet piedalās arī muskuļu kontraktilitātes un nervu stimulu vadīšanas procesos. No otras puses, fosfors ļauj organismam pareizi absorbēt kalciju, ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzē un, tāpat kā kalcijs, piedalās kaulu mineralizācijas procesā.

Lasiet arī: Cik daudz kalcija ir kalcijā?

B12 vitamīns ir atbildīgs par pareizu nervu sistēmas darbību un ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā un DNS sintēzē, savukārt B2 vitamīns ir iesaistīts vielmaiņas procesos.

A vitamīns pozitīvi ietekmē acis, uzlabo ādas, matu un naglu stāvokli un stiprina imunitāti.

Diemžēl krēms ir augstas kaloritātes produkts ar augstu piesātināto taukskābju un holesterīna saturu, kas var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu.

Jaunākie pētījumi liecina, ka piesātinātām taukskābēm no piena produktiem ir maza ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu vai tās nav vispār, taču pašreizējie ieteikumi norāda, ka taukskābju un holesterīna patēriņš ir jāierobežo, tāpēc krējumu vajadzētu lietot mēreni.

Skābs krējums - sastāvs un ražošanas metode

Rūpnieciskā mērogā krējumu iegūst no saldā krējuma, kas iegūts piena centrifugēšanas procesā un tam pievienojot pienskābes baktērijas, lai to paskābinātu un sabiezētu. Krējumu, ko izmanto krējuma ražošanā, var pasterizēt vai homogenizēt un pasterizēt.

Agrāk krējumu gatavoja no piena virskārtas, kas bija atstāta mērenā temperatūrā, līdz tā stāvēja.

Krēms satur vismaz 18% tauku, un tam ir bieza, viendabīga konsistence bez sūkalu atdalīšanās pazīmēm, gaiša krējuma vai krējuma krāsa un nedaudz skāba garša.
Krēms ir iepakots plastmasas glāzēs vai kartona iepakojumos

Lasīt arī: Piena veidi - pasterizēts, UHT, mikrofiltrēts piens un daudz ko citu

Skābs krējums - uzturvērtība, kalorijas

Uzturvērtība	100 g krējuma
Kaloriju vērtība	198 kcal
Olbaltumvielas	2,44 g
Tauki	19,35 g
Piesātinātās taukskābes	10.140 g
Mononepiesātinātās taukskābes	4,594 g
Polinepiesātinātās taukskābes	0,800 g
Holesterīns	59,0 g
Ogļhidrāti	4,63 g
Minerāli
Kalcijs	101,0 mg (10% *)
Nātrijs	31,0 mg (2%)
Fosfors	76,0 mg (11%)
Kālijs	125,0 mg (4%)
Magnijs	10,0 mg (3%)
Dzelzs	0,07 mg (0,7%)
Cinks	0,33 mg (3%)
Varš	0,018 mg (2%)
Selēns	3,7 µg (7%)
Vitamīni
Niacīns	0,093 mg (0,6%)
B1 vitamīns	0,020 mg (2%)
B2 vitamīns	0,168 mg (13%)
B6 vitamīns	0,041 mg (3%)
B12 vitamīns	0,21 µg (9%)
Pantotēnskābe	0,472 mg (9%)
Folijas	6,0 µg (2%)
C vitamīns	0,9 mg (1%)
K vitamīns	1,5 µg (2%)
A vitamīns	124,0 µg (14%)
E vitamīns	0,38 mg (4%)
D vitamīns	0,0 µg (0%)

(*% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)

Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads

Skābs krējums - kā pagatavot?

Krēmu var pagatavot mājās, izmantojot krējuma un startera kultūras. Pirmkārt, krēms jāuzsilda līdz 85 ° C - 90 ° C temperatūrai un jāuztur šajā temperatūrā apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesē līdz 20 ° C, pievieno startera kultūras un kārtīgi samaisa.

Maisījumu atstāj 16-18 stundas 20 ° C temperatūrā. Pēc biezas konsistences iegūšanas maisījumu ievieto ledusskapī un uzglabā 4 līdz 6 dienas.

Skābs krējums - kam tas nav ieteicams?

Krējumu nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām. Krēms nav ieteicams arī cilvēkiem, kuri ievēro novājēšanas diētu, kā arī cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes krēmu?

Izvēloties krēmu, ir vērts pievērst uzmanību krēma sastāvam, kas norādīts uz etiķetes. Daudzi tirgū pieejamie krēmi satur vairākas piedevas: biezinātāji (želatīns, guāra sveķi, karagenīns), modificēta ciete, piena pulveris, emulgatori, krāsvielas.
Vislabāk ir izvēlēties tos, kuru sastāvs ir pēc iespējas īsāks un satur krējumu un pienskābes baktēriju kultūras.

Lasiet arī: Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ierobežojiet ķīmisko piedevu daudzumu pārtikā

Laba alternatīva ir BIO krēmi, kurus var iegādāties bioloģiskās pārtikas veikalos, lielveikalos ar BIO nodaļām un tiešsaistes veikalos.

Skābs krējums - uzklāšana

Krējumu virtuvē izmanto kā piedevu ēdieniem. Tas labi darbojas kā papildinājums salātiem, salātiem, gurķiem, pamatnei mērcēm un mērcēm. To bieži pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, kartupeļu pankūkām un pelmeņiem, gan sausiem, gan saldiem.

To var pievienot arī ceptiem izstrādājumiem, piemēram, virtuļu vai cepumu mīklai vai siera masai siera kūkai. Putukrējumu visbiežāk ēd kopā ar augļiem (zemenēm, mellenēm) vai kā saldo ēdienu sastāvdaļu, piemēram, pankūkām, pankūkām.

Krējumu pievieno arī zupām, mērcēm un sautējumiem.

Ieteicamais raksts:

Paniņas: īpašības un uzturvērtība Par autori Marzena Masna, SOS diētas diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.

Lasiet vairāk šī autora rakstus