Vai cepšana krāsnī ir neveselīga?

Vai cepšana krāsnī ir neveselīga? Vai šāda veida termiskā apstrāde produktos rada kaitīgas, kancerogēnas vielas?

Veselīgākais veids ir tvaicēt to ūdenī, aukstā vannā, kur termiskā apstrāde ilgst vairākas stundas. Cepšanas laikā olbaltumvielas tiek noārdītas un olbaltumvielu bioloģiskā vērtība tiek samazināta, tiek zaudēti temperatūrai jutīgi vitamīni (piemēram, spinātu folijskābe). Atkarībā no jūsu izmantotajām piedevām veidojas kancerogēni savienojumi, brūni Maillard savienojumi, kas dod cepšanai vai maizei raksturīgo brūno garozu. Tomēr nav nepieciešams pārspīlēt. Cepšana ir viens no veselīgākajiem pārtikas pārstrādes un konservēšanas veidiem. Tas ir daudz veselīgāk nekā grilēšana.

Atcerieties, ka mūsu eksperta atbilde ir informatīva un neaizstās vizīti pie ārsta.

Iza Čajka

Grāmatas "Diēta lielā pilsētā" autors, skrējienu un maratonu cienītājs.