Papildus lielajam C vitamīna saturam salātos ir arī augsta A vitamīna koncentrācija. Salāti ir arī folijskābes avots - viena porcija sedz pat 38 procentus. ikdienas nepieciešamība pēc šīs skābes. Tas satur fosforu, kāliju un šķiedrvielas. Tāpēc ir vērts ēst salātus, īpaši vasarā, kad salāti ir vislabākie, svaigi un ļoti veselīgi. Kā apvienot dažādus salātu veidus, ar ko tos pasniegt, kādām mērcēm uzsvērt un bagātināt to garšu? Kas patiesībā ir vērts zināt par salātiem ...
Kādas mērces vislabāk ir kombinēt ar konkrētiem salātu veidiem?
Salātu sugas atšķiras pēc konsistences - kraukšķīguma un garšas, kas nozīmē, ka tās jāapvieno ar dažāda veida mērcēm. Kraukšķīgie un biezlapu salāti, piemēram, aisberga un romiešu salāti, vislabāk garšo ar izsmalcinātām vinigrette mērcēm, kas pagatavotas no olīveļļas vai aromatizētām eļļām. Tomēr tos var kombinēt arī ar biezām mērcēm uz majonēzes bāzes (piemēram, tūkstoš salu mērces, zilā siera vai anšovu mērces, kas pasniegtas kopā ar Cēzara salātiem). Smalkas lapu salātus, piemēram, rukolu, jēra vai sviesta salātus, vajadzētu pasniegt ar vieglas tekstūras mērcēm. Ir vērts pievērst uzmanību mērcei, it īpaši sviesta salātu un jēra salātu gadījumā, kuriem ir nedaudz riekstu garša, ko var pārņemt intensīva mērce. Tomēr spēcīgās garšas dēļ rukola jāapvieno ar pikantākām mērcēm, piemēram, pamatojoties uz pikantām sinepēm. Neaizmirstiet mērci pievienot salātiem tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā skābē un garšvielu ietekmē mērcē salātu lapas mīkstinās.
Kādi salātu veidi vislabāk garšo kopā ar citiem dārzeņiem un kuri ar augļiem vai tiek pasniegti atsevišķi kā piedeva galvenajiem ēdieniem?
Dažādas salātu šķirnes var brīvi kombinēt ar citām sastāvdaļām. Viņi garšos vienlīdz labi ar dārzeņiem: redīsiem, tomātiem vai sparģeļiem un ar augļiem: zemenēm, mango, apelsīniem vai bumbieriem. Būtība ir mērce, kas apvieno šīs sastāvdaļas. Piemēram, maz ticams, ka salātu un augļu sastāvu apvienosim ar intensīvu ķiploku mērci. Tomēr jāatzīmē, ka neparastu garšu kombināciju modi varam sastapt arvien biežāk, par ko liecina, piemēram, Prosciutto crudo, kur sāļais Parmas šķiņķis tiek apvienots ar melones saldo garšu.
Kādas salātu šķirnes var apvienot vienā salātā, un kuras drīzāk nevajadzētu pasniegt kopā?
Šeit ir pilnīga brīvība. Lai salāti izskatās krāsaini, ir vērts apvienot dažāda veida salātus. Tad viņu gaume papildina viens otru.
Rūgtas garšas salātus, piemēram, radicio, ir vērts sajaukt ar citām šķirnēm: aisberga salātiem, "ozola lapu" salātiem un "lollo bianco" salātiem - tie kopā radīs interesantu garšas buķeti. Vēl vairāk, sarkanīgi radikio pievienos kompozīcijai interesantu krāsu akcentu.
Kuras mērces ir vislabāk piemērotas konkrētiem salātiem: dārzeņi, augļi, gaļa vai jūras veltes?
Kompozīcijas, kuru sastāvdaļas ir grilēti dārzeņi, kas marinēti pirms grilēšanas, iegūs to pareizo garšu ar mērci no maigas olīveļļas, ķiplokiem, kaperiem, anšoviem un parmezāna siera. Turpretim majonēzes vai sinepju mērces ir lieliski piemērotas dārzeņu salātiem ar mājputniem.
Runājot par salātiem, kas izgatavoti no dārzeņiem, ar zaļajiem salātiem priekšgalā, ar augļiem, gaļu vai jūras veltēm, mēs tos varam pagatavot ar jebkuru mērci. Ir vērts pievērst uzmanību tikai dienas laikam, kad mēs ēdīsim salātus. Ja plānojam to pasniegt vakariņās, varam izmēģināt majonēzi - ēdiens būs sātīgāks. Tomēr no rīta vai vakarā ēstiem salātiem vislabāk ir pievienot olīveļļas mērces, daudzas aromatizētas eļļas, etiķus, citronu sulu, pievienojot garšaugus.
Kādu eļļu izmanto, lai pagatavotu mērces pavasara dārzeņu salātiem?
Mums vajadzētu izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu salātiem. Eļļām no dažādiem pasaules reģioniem ir atšķirīga garša. Dažiem var būt aromāts, kas atgādina svaigi nopļautu zāli, citus atpazīst pēc nedaudz rūgta riekstu garšas. Izvēloties eļļu, jāņem vērā tās skaidrība, kas parāda, kā tā tika izgatavota. Vislabāk ir izvēlēties eļļas, kas nav pilnīgi dzidras - tās dabiski tiek izspiestas presē, un tās garšo vislabāk.
Olīveļļas vietā mēs varam izmantot arī aromatizētas eļļas. Mums šeit ir patiešām liela izvēle. Mēs, piemēram, varam ķerties pie ķirbju sēklu eļļas - ar nedaudz zemes garšu ar tumši zaļu krāsu. Tas lieliski garšo, ja to apvieno ar baltajiem etiķiem. Mēs arvien vairāk novērtējam arī linsēklu eļļu. Tomēr, lietojot virtuvē, esiet piesardzīgs - tas viegli oksidējas un kļūst sarecējis, un tad to nevar ēst. Jums vajadzētu arī izmēģināt valriekstu vai lazdu riekstu eļļu.
Ko mēs varam izmantot, izņemot eļļu, gatavojot salātu mērces?
Šeit lieliski darbosies krējums, jogurts, atšķaidīts krēmsiers un pat jaukti dārzeņi un zaļumi, piemēram, pesto.
Kā mēs varam mājās pagatavot vinigretu?
Ja mēs vēlamies pagatavot klasisko vinigretu, mums vajag saulespuķu eļļu (100 ml), vārītu ūdeni (100 ml), sarkanvīna etiķi (40 ml). Šim nolūkam karote cukura, šķipsniņa sāls, ķiploka daiviņa un zaļumi, piemēram, baziliks, raudene un pētersīļi. Mēs varam izmantot žāvētus garšaugus.
Mēs varam izmēģināt arī balto vinigretu, kas sastāv no ēdamkarotes majonēzes, tējkarotes sinepju, baltvīna etiķa (40 ml) un vārīta ūdens (40 ml). Mēs pievienojam ēdamkaroti cukura, ķiploka daiviņu un, protams, zaļumus, tāpat kā klasiskās vinigretes gadījumā. Mērci ieteicams dažādot, sajaucot dažādus garšaugus. Balta vinigrete arī lieliski garšos tikai ar svaigu koriandru vai ar estragonu, arī svaigu.
Kā jūs varat pievienot šķirni klasiskajai vinigretei?
Ieteicams eksperimentēt ar dažādiem augiem. Jūs varat arī apmainīt etiķus, kas izmantoti mērces pagatavošanai, vai pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, svaigu ingveru vai riekstus.
Kuriem salātiem vajadzētu lietot itāļu balzamiko mērci?
Tradicionāli balzamiko mērci pievieno tomātu, rukolas, mocarellas un bazilika sastāvam. Svarīgi, ka ar to pārkaisa spinātu lapas garšo ļoti labi.
Kā pagatavot gurķu salātus?
Tas nav grūts uzdevums. Pietiek pievienot 22% krējuma (tā vietā varam izmantot arī jogurtu), pievienot citrona sulu, cukuru, garšvielas (sāli, piparus) un svaigas dilles.
Kādiem ēdieniem mēs izmantojam aioli mērci?
Aioli mērce, kuras izcelsme ir Baleāru salās, ir majonēzes un ķiploku kombinācija. Tas lieliski darbojas kā piedeva zivīm un jūras veltēm. Jūs varat arī domāt par ķiploku mērci, kas tiek pasniegta kopā ar dārzeņiem.
Kādas sastāvdaļas jums vajadzētu izmantot, lai pagatavotu grieķu salātu mērci?
Klasiski šī mērce ir izgatavota no olīveļļas, ķiploku, citronu sulas, oregano un pētersīļu kombinācijas.
Kas ir vīna etiķis, uz kura pamata mēs varam pagatavot salātu mērces?
Atkarībā no izcelsmes reģiona mēs varam runāt par tūkstošiem vīna etiķa šķirņu. To cena nav zemāka par naftas cenu.
Vispopulārākais ir Modenas balzamiko etiķis, kuru mājās gatavo gandrīz katra reģiona ģimene. Tas ir izgatavots no trebbiano vīnogu vīnogu sulas, kas tiek koncentrēta ilgstoši vārot. Balzamiko etiķa raksturīgais aromāts ir rezultāts uzglabāšanai mucās, kuras var turēt vairāk nekā 100 gadus. Gadu gaitā tajos uzkrātais etiķis iztvaicēšanas rezultātā sabiezē. Tā tiek izgatavots etiķskābes losjons. Tas ir tik vērtīgs, ka par 100 ml var maksāt 50 eiro.
Kad ir labākais laiks pievienot mērci salātiem?
Ja salāti ir viena no kompozīcijas sastāvdaļām, tieši pirms pasniegšanas to pārlej ar mērci. Pretējā gadījumā zaļumi un eļļa mīkstinās salātu lapas. Pietiek ar dažām minūtēm, lai salāti zaudētu kraukšķīgumu.
Tomēr, ja jūs pasniedzat salātus, kas izgatavoti no citiem dārzeņiem, gaļas vai jūras veltēm, jūs varat pievienot mērci agrāk un sajaukt to - tad garšas būs garšas.
Mēs sakām, ka vislabākā ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Ko tas nozīmē?
Olīveļļu ražo, mehāniski nospiežot sasmalcinātus zaļos augļus kopā ar kauliņiem. Olīveļļu ar sulu centrifugē un pēc tam filtrē. Tādā veidā mēs iegūstam eļļu, kuras skābums nepārsniedz 0,8%, un ko mēs saucam par Extra Vergin olīveļļu. Olīvu izspaids, kas palicis pēc augļu presēšanas, joprojām satur eļļu, ko iegūst, rafinējot atlikušos augļus. Iegūtā sliktāka veida eļļa. Mēs to neizmantojam salātos, bet tas labi darbojas cepšanai.
