Kondensētais (iebiezinātais) piens - īpašības, sastāvs, cena

Kondensētais (iebiezinātais) piens ir ļoti populārs. Šo konservu var pievienot zupām un mērcēm. Kondensētais piens kartona kārbā visbiežāk tiek pievienots kafijai, savukārt tas ir mēģenē, kas dažādo desertu sastāvu. Pārbaudiet, kāds ir iebiezinātā piena sastāvs, kādas īpašības tam piemīt, cik daudz kaloriju ir un vai tas ir veselīgs.

Satura rādītājs

1. Kondensētais (iebiezinātais) piens - sastāvs, veidi, cena
2. Kondensētais piens - uzturvērtības, kalorijas
3. Kondensēts (iebiezināts) piens, saldināts, nesaldināts un regulārs
4. Kondensēts (iebiezināts) piens, pasterizēts un UHT
5. Kondensētais (iebiezinātais) piens - vai tas ir veselīgs?
6. Kondensētais (iebiezinātais) piens - lietošana virtuvē
7. Kondensētais (iebiezinātais) piens - kā tas tiek pagatavots?
8. Kondensētais (iebiezinātais) piens - mājās gatavots iebiezināts piens

Kondensētais (iebiezinātais) piens ir produkts, kas izgatavots, daļēji atdalot ūdeni no standarta piena (ar noteiktu tauku saturu). Govs piens tiek koncentrēts, iztvaicējot ūdeni. Kondensētais piens ir biezs šķidrums ar krēmīgu krāsu un gludu, gludu konsistenci.

Kondensētais (iebiezinātais) piens - sastāvs, veidi, cena

Polijas standarti nosaka parametrus, kuriem pienam jāatbilst, lai to sauktu par kondensētu. Nesaldinātā iebiezinātajā pienā jābūt 25% sausnas, ieskaitot 7,5% tauku. Saldinātā iebiezinātajā pienā ir vismaz 44,5% saharozes, 28% piena komponentu, ieskaitot 8% tauku.

Kondensētais piens veikalos ir pieejams vairākos iepakojuma variantos un veidos:

1. nesaldināts

• bundžā - tās cena svārstās no 6 PLN līdz 8 PLN
• kastē - maksā apmēram 3-5 PLN
• kastē ar samazinātu tauku saturu - apmēram 4-5 PLN
• kartona kārbā ar magniju vai šķiedrvielām - apmēram 4-5 PLN

2. saldināts

• bundžā - tās cena svārstās no 6 PLN līdz 8 PLN
• kastē - maksā apmēram PLN 3-4 par 500 g
• mēģenē (karamele, kakao, vaniļa) - maksā apmēram 3 PLN
• kajmakowa masa (izdomājums, vaniļa) - cena svārstās no 6 līdz 9 PLN par aptuveni 500 g

Kondensētais piens - uzturvērtības, kalorijas

Kondensētā nesaldinātā piena sastāvs ir līdzīgs govs pienam, taču atsevišķu barības vielu koncentrācija tajā ir nedaudz vairāk nekā 2 reizes lielāka, kas rodas ūdens iztvaikošanas procesā. Saldināts iebiezinātais piens papildus satur daudz cukura, kas ir gandrīz puse no visām sastāvdaļām.

Kondensētais piens ir vairāk kaloriju nekā parastais piens. Tas satur vairāk olbaltumvielu un tauku. Tas ir labs B2 vitamīna, kalcija un kālija avots. Tomēr tajā pašā laikā tajā ir daudz fosfora, kas izjauc kalcija uzsūkšanos un dramatiski samazina šī elementa labvēlīgo ietekmi uz kaulu sistēmu.

Kondensēts (iebiezināts) piens, saldināts, nesaldināts un regulārs

	Nesaldināts iebiezināts piens	Saldināts iebiezināts piens	Piens 3,2%
Kaloritāte	134	321	60
Olbaltumvielas	6,8	7,9	3,2
Tauki	7,6	8,7	3,2
Ogļhidrāti	10	54,4	5,3
Holesterīns	29	34	10 (3%)

Vitamīnu saturs saldinātā, nesaldinātā un parastā govs kondensētā pienā

	Nesaldināts iebiezināts piens	Saldināts iebiezināts piens	Piens 3,2%
A vitamīns	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
C vitamīns	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D vitamīns	Nav datu	nav datuma	40 (10%)
E vitamīns	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K vitamīns	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
B1 vitamīns	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
B2 vitamīns	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacīns	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
B6 vitamīns	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folijskābe	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
B12 vitamīns	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotēnskābe	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Holīns	31,8	89,1	14,3

Minerālu saturs saldinātā, nesaldinātā un parastā govs kondensētā pienā

	Nesaldināts iebiezināts piens	Saldināts iebiezināts piens	Piens 3,2%
Kalcijs	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Dzelzs	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnijs	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfors	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kālijs	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Nātrijs	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Cinks	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Varš	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selēns	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorīds	8,5	nav datuma	nav datuma

*% no ikdienas nepieciešamības pieaugušajam ar standarta diētu 2000 kcal

Vērts zināt

Kondensēts (iebiezināts) piens, pasterizēts un UHT

Pasterizēts piens ir govs piens, kas ir izgājis normalizācijas stadiju, t.i., sasniedzot vēlamo sausnas un tauku saturu, un pēc tam pasterizēts - uzkarsēts līdz aptuveni 70 grādu temperatūrai. Šis process noved pie dažu pienā esošo mikroorganismu inaktivācijas. Pasterizētam pienam ir īss glabāšanas laiks, un tas jāuzglabā ledusskapī. Tas sadalās ātrāk, jo tajā baktērijas var augt vieglāk.

UHT piens, izņemot pasterizāciju, papildus tiek pakļauts UHT (īpaši augstas temperatūras) sterilizācijai aptuveni 140 grādu temperatūrā, kas tiek veikta, piena tvertnē ievadot karstu tvaiku.

Šis process ir nāvējošs lielākajai daļai mikroorganismu, kas var pavairot pienā, tāpēc piena ļoti ilgais derīguma termiņš kartona kārbā un iespēja to uzglabāt ārpus ledusskapja. UHT piens tiek uzskatīts par sliktāku nekā pasterizēts, jo tiek izmantota augsta temperatūra.

Izrādās, ka process būtiski nemaina piena uzturvērtību. B1 un B2 vitamīna saturs nedaudz samazinās, un daži no sūkalu proteīniem tiek denaturēti, kas tomēr nav liels trūkums, jo olbaltumvielas gremošanas traktā tik un tā tiek sadalītas aminoskābēs. Daži avoti to pat norāda kā priekšrocību, jo tas palielina piena sagremojamību.

Iebiezinātais piens tiek pasterizēts un sterilizēts un papildus koncentrēts, iztvaicējot ūdeni. Tādējādi tā augstākā siltumspēja un olbaltumvielu un tauku saturs nekā svaigā pienā.

• KALORIJU TABULA: piens un piena produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir piena produktos!

Kondensētais (iebiezinātais) piens - vai tas ir veselīgs?

Ir diezgan grūti atbildēt uz jautājumu, vai kāds piens ir veselīgs. Piens ir ļoti izplatīts produkts Polijas diētā, un tajā pašā laikā ļoti pretrunīgs. No vienas puses, "Dzer pienu, tu būsi lielisks", no otras - "Dzer pienu, tu būsi invalīds".

Ar pārliecību var teikt, ka saldināts iebiezinātais piens ir neveselīgs. Tas ir produkts, kas galvenokārt sastāv no vienkāršiem cukuriem - pievienotas saharozes un laktozes, kas dabiski atrodas pienā un kas kopā veido vairāk nekā pusi no saldinātā piena sastāva. Tas padara to ļoti kaloriju (līdz 321 kcal / 100g).

Cukura saturs nozīmē, ka pienā esošie minerāli un vitamīni vairs nav svarīgi, jo dominē cukura kaitīgā ietekme uz ķermeni (iekaisuma pastiprināšanās, aterogēni procesi, ogļhidrātu metabolisma traucējumi, svara pieaugums utt.).

Kondensētais piens jāiekļauj saldumā. Jāizvairās no tā došanas bērniem. Tas nav ieteicams insulīna rezistences, diabēta un citu ogļhidrātu traucējumu gadījumā, kā arī zarnu mikrofloras problēmu, kairinātu zarnu sindroma un notiekošu slimību gadījumā ar hronisku zemas intensitātes iekaisumu.

Nesaldināts iebiezinātais piens daudz vairāk atgādina pilnpienu. Ražošanas procesa dēļ tajā ir apmēram 2 reizes vairāk barības vielu. Bet vai tas ir veselīgi?

Manuprāt, tas ir neitrāls ķermenim. Nesaldināta iebiezināta piena pievienošana kafijai vai mājās gatavotai kūkai nevajadzētu kaitēt nevienam, taču tas arī nedos labumu veselībai. Personīgi, analizējot pētījumu rezultātus, kas parāda saistību starp lielu piena patēriņu un biežāku kaulu atkaļķošanos, es neuzskatu pienu par vērtīgu kalcija avotu.

Tas ir saistīts ar lielu fosfora daudzumu, kas bloķē kalcija uzsūkšanos un pat liek ķermenim to izņemt no skeleta, lai izlīdzinātu abu elementu koncentrāciju asinīs atbilstošajās proporcijās. Kondensētais piens satur vairāk piena cukura nekā parastais piens, tāpēc cilvēkiem ar laktozes nepanesamību vajadzētu no tā izvairīties.

LASI ARĪ:

• JOGURTS: Kuri jogurti ir veselīgākie?
• Kefīrs: uzturvērtības un veselības īpašības. Kā tiek ražots kefīrs?
• Paniņas: īpašības un uzturvērtība
• Jūs nedzerat pienu? Ēdiet pārtiku, kas uzturā aizstāj pienu

Ieteicamais raksts:

Piena veidi

Kondensētais (iebiezinātais) piens - lietošana virtuvē

Kondensēto pienu galvenokārt izmanto baltās kafijas amatieri. Pateicoties tā pievienošanai, dzēriens ir vairāk zīdains un krēmīgs nekā kafija ar parasto pienu. Tomēr cilvēki, kas gatavo desertus, labprāt tos izmanto saldējumam, dažādu garšu krēmiem, mājās gatavotām sviesta kūkām vai smilšu kūciņām, kūkām, piena kokteiļiem un dažiem dzērieniem ar alkoholu. Rūpnieciskajā ražošanā no iebiezinātā piena tiek gatavotas šokolādes, batoniņi, konfektes, īpaši karameles, un saldējums.

Iebiezināto pienu ir viegli uzglabāt, tam nav nepieciešama atdzesēšana, un tas pat nav ieteicams pirms atvēršanas sabiezējumu un nokrišņu dēļ. Optimālā nesaldinātā iebiezinātā piena uzglabāšanas temperatūra ir 7 - 18 grādi C, bet saldinātam - zem 25 grādiem C. Šis produkts ir izturīgāks par svaigu pienu.

Piena konservus var uzglabāt 4 līdz 9 mēnešus. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā piens var sabiezēt, tauku noslāņošanās un atdalīšanās, kā arī cukura, olbaltumvielu un minerālsāļu nogulsnēšanās. Lai to novērstu, ieteicams laiku pa laikam apgriezt kannas otrādi. Piena derīguma termiņš citos iepakojumos ir 2 - 4 mēneši.

Kondensētais (iebiezinātais) piens - kā tas tiek pagatavots?

Kondensētais (iebiezinātais) piens tiek ražots pienotavās no svaigpiena, kas katru dienu tiek piegādāts fermām. Ražošanas posmi ietver:

1. Svaigpiena paraugu pārbaude attiecībā uz mikroorganismu un antibiotiku klātbūtni un visu īpašību noteikšana, kas nosaka piena ražošanas lietderību.
2. Svaigpiena atdzesēšana līdz 4 grādiem pēc Celsija.
3. Normalizācija (krējumu centrifugē un iegūst pienu ar vēlamo tauku saturu).
4. Pasterizācija (piena karsēšana līdz 75 grādiem C, lai inaktivētu mikroorganismus).
5. Piena saldināšana ar sīrupu ar saharozes koncentrāciju 70-80% (tikai saldināta koncentrēta piena gadījumā).
6. Koncentrācija (ūdeni iztvaicē vakuuma iztvaicētājos, līdz pārstrādātā pienā iegūst atbilstošu sausnas un tauku daudzumu).
7. Sterilizācija (piena uzkarsēšana uz dažām sekundēm līdz aptuveni 140 grādiem pēc Celsija, lai vēl efektīvāk iznīcinātu visus mikroorganismus).
8. Iepakojums.

Kondensētais piens ir nenozīmīgs piena tirgus elements, taču tam ir uzticīga auditorija. Tikai daži Polijas piena kombināti ražo iebiezinātu pienu.

Kondensētais (iebiezinātais) piens - mājās gatavots iebiezināts piens

Sastāvdaļas apmēram 500 g iebiezināta piena:

• 800 ml piena 3,2%
• 300 g cukura
• 40 g sviesta

Ielejiet pienu dziļā pannā ar biezu dibenu. Pievieno cukuru. Vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl 50 minūtes. Maisiet bieži, lai piens nedeg. Pēc tam pievienojiet sviestu un vāriet vēl 5-10 minūtes, līdz pannas saturs sabiezē un kļūst dzeltenbrūns.

Nepārtraukti maisa. Jo ilgāks gatavošanas laiks pēc sviesta pievienošanas, jo lielāks blīvums un karameles krāsa. Kondensēto pienu ielej burkā, pēc atdzesēšanas dažas nedēļas uzglabā ledusskapī. Pirms atkal lietojat, sasildiet, kad tas sacietē ledusskapī.

Avoti:

1. Chojnacka U., iebiezinātais piens: ne tikai kafijai, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Rūpnīcas Polijā, kā tiek ražots iebiezināts piens, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasiet vairāk šī autora rakstus