TUNISIJAS KUZĪNA: pikanta, bet ar garšu

Pēc pirmā restorāna apmeklējuma eiropieši, kuri bauda pirmo vizīti Tunisijā, pieprasa ēdienus mazāk smēķēšanas variantā. Bet viņiem nav gremošanas problēmu. Un Tunisijas virtuve mūs sildīs aukstajās dienās.

Tāpat kā jebkura arābu virtuve, arī Tunisijas virtuve deg mūsu garša. Jūs varat atrast Vidusjūras akcentus, it īpaši franču un itāļu, bet arī turku. Pateicoties tomātiem un paprikai, daudziem ēdieniem ir līdzīga krāsa kā sarkanai. Tunisieši uzskata, ka sarkanā krāsa stimulē apetīti. Ēdienu pamatā ir zivis un jūras veltes, jērs un mājputni. Viņi nevar iztikt bez kuskusa, kartupeļiem, olām un maizes.

Dārzeņi visu gadu

Tunisijā ir reģionāli daudzveidīga virtuve - dienvidos tā ir daudz pikantāka, piekrastē, kuru visbiežāk apmeklē poļu tūristi, tā ir maigāka.Restorānos netiek pasniegti patiešām pikanti ēdieni, taču vienmēr tiek pasniegta harissa, lai ikviens varētu garšot savu ēdienu uz sava šķīvja. Tunisijas virtuve ir bagāta ar dārzeņiem. Pateicoties labvēlīgajam klimatam, tomātus, papriku, pupas, artišokus, brokoļus un dažādus salātus ievāc atkal un atkal. Nav nepieciešams importēt dārzeņus no ārzemēm. Pētersīļus (bagātīgu C vitamīna un dzelzs avotu) ieteicams lietot nevis kā garnējumu virs gatavas maltītes, bet gan kā sastāvdaļu (piemēram, salātos), kā arī spinātus un skābenes. Rāceņu lapas tiek izmantotas līdzīgi. Ir arī vērts zināt, ka Tunisija ir svarīgs izcilas eļļas ražotājs, kas Polijā diemžēl nav pieejams.

Garšvielas un aromāti Tunisijas virtuvē ieņem nozīmīgu vietu

Pipari ir vissvarīgākie - saldie un karstie, pēc tam kurkuma, ķiploki, ķimenes un ķimenes. Traukiem aromātu piešķir citroni un pētersīļi. Tunisijas īpatnība ir harissa - pasta, kas izgatavota no asajiem pipariem un ķiplokiem. Gandrīz viss ir ar to garšots. To pasniedz kā uzkodu, uz līdzenas plāksnes ar olīvām un olīveļļu, kas nedaudz mīkstina dedzinošo garšu. Bagetes gabaliņus iemērc olīveļļā un pēc tam (uzmanīgi) harisā. Tūristi bieži iegādājas burciņu harissas kā suvenīru, bet vietējie iedzīvotāji dod priekšroku to pagatavot mājās.

Jūs nevarat pārvietoties bez maizes

Tunisieši saka, ka viņu ēdienus var iedalīt tajos, kurus ēd ar karoti (ieskaitot kuskusu un rīsus), un tajos, kurus ēd ar maizes gabala palīdzību. Izcili maizi patērē Tunisijā.
Neaizstājams papildinājums daudziem ēdieniem ir bagete (koloniālā perioda paliekas), kas šeit - tāpat kā Francijā - ir saplēsta gabalos.

Brik - ātrās ēdināšanas numurs 1

Nezināmā ātrās ēdināšanas lomu šeit spēlē briks - klimpiņa, kas izgatavota no īpašas plānas mīklas (sava ​​veida strūdeles mīkla, galu galā to var aizstāt ar grieķu filo mīklu, bet drīzāk ne franču), pildīta ar pildījumu. Tipiskākās ir ola un tuncis, kartupeļu biezenis ar tunci, garneles. Veidojot briku ar olu, veidojot klimpu, uzmanieties, lai to neizlietu. Pēc cepšanas tas joprojām paliek pusšķidrs, triks ir ēst briku bez galda piederumiem, lai pildījums neizlīst. Ir arī saldie ķieģeļi (piemēram, žāvēti augļi).
Viņiem nav jābūt trīsstūrveida, tiem var būt cilindra vai pankūka forma. Parasti tie ir cepti, bet dažreiz tiek cepti krāsnī - tad tie ir daudz mazāk kaloriski. Gandrīz katrā ielas stūrī ir izvietoti kioski ar brikami, taču šo Tunisijas īpatnību (daudz veselīgāku nekā mūsu ātrās uzkodas) var ēst arī elegantā restorānā.

Kuskuss

Tunisieši šo kviešu putru uzskata par savu nacionālo ēdienu. Fakts ir tāds, ka kuskuss ar zivīm ir vietējs ēdiens, savukārt ar vistu vai jēru daudzdārzeņu vai žāvētus augļus var ēst citās arābu valstīs.
Mums kuskuss ir tūlītēja putra (pietiek ar to pārlej verdošu ūdeni), bet tunisieši vispirms vāra kviešu graudus, pēc tam sasmalcina tos smalkās putraimās, kuras viņi lēnām tvaicē īpašā traukā.

Saldumi desertā

Vislabākie ir sezonas augļi - svaigi dateles un nogatavojušās vīģes. Ir grūti nevilināt saldos cepumos, kas pildīti ar medu un žāvētu augļu pildījumu. Tie atgādina turku baklavu, par laimi tie ir niecīgi, lielākus nevarēja ēst, it īpaši tāpēc, ka maltītes beigās tiek pasniegta ārkārtīgi salda piparmētru tēja.

Piparmētru tēja

Tas ir Tunisijas nacionālais dzēriens. Tas tiek pasniegts miniatūrās glāzēs (glāzes izmērā), obligāti ar karoti. Apakšā var būt grauzdētas mandeles vai priežu rieksti - jūs tos ēdat pēc tējas dzeršanas. Lai arī saldā piparmētra pēc smagas maltītes var šķist nevietā, izrādās, ka tā ir lieliska palīdzība gremošanā.

Pašdarināta harissa

Harisas pamatā ir čili pipari. Žāvētos (apmēram 5 gramus) nepieciešams īsi iemērc siltā ūdenī. Tad sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas ar sāli. Pievieno kārtīgi iztukšotus piparus, visu sasmalcina javā vai samaisa, pievienojot tējkaroti ķimeņu, koriandra sēklas, ķimeņu. Visbeidzot pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas. Ielieciet gatavo mērci burkā, uz augšu ielejiet olīveļļas slāni. Glabājiet Harissa ledusskapī. Izmantojiet kā garšvielu gaļas, dārzeņu, makaronu vai rīsu ēdieniem.

ikmēneša "Zdrowie"