Glutēns - vai tas ir veselīgi vai kaitīgi? Kur atrodas lipeklis

Glutēns - kas tas ir? Vai lipeklis ir veselīgs vai kaitīgs? Glutēns ir olbaltumvielu maisījums: glutenīns un prolamīni, kas atrodami kviešos, rudzos, miežos un auzās. Izvairīšanās no lipekļa pēdējos gados ir kļuvusi par modi, bet arī daudziem cilvēkiem tā ir nepieciešama.Tiek uzskatīts, ka lipeklis ir daudzu nespecifisku veselības problēmu vaininieks, kas rodas no paaugstinātas jutības pret šo pārtikas sastāvdaļu. Pārbaudiet, kuras slimības izraisa lipeklis un kādos produktos tas notiek.

Glutēns ir augu olbaltumvielu maisījums, kas atrodams graudaugu endospermā - kviešu, rudzu, miežu un auzu. Tas sastāv no glutenīna un prolamīniem: kviešu gliadīns, rudzu sekalīns, miežu hordeīns un auzu avenīns. Vai lipeklis ir veselīgs vai kaitīgs? Izvairīšanās no lipekļa pēdējos gados ir kļuvusi par modi, bet arī daudziem cilvēkiem tā ir nepieciešama. Tiek uzskatīts, ka lipeklis ir daudzu nespecifisku veselības problēmu vaininieks, kas rodas no paaugstinātas jutības pret šo pārtikas sastāvdaļu.

Satura rādītājs:

1. Kas ir lipeklis?
2. Vai lipeklis ir veselīgs vai kaitīgs?
3. Glutēns un celiakija
4. Glutēna un Dīringa slimība
5. Alerģija pret lipekli
6. Jutība pret lipekli
7. Glutēns - kur tas notiek

Glutēns - kas ir lipeklis?

Mīcot mīklu no miltiem un ūdens, lipeklis rodas no glutenīna un prolamīna. Tad lipeklis izpaužas kā elastīgs komplekss, kas atbild par cepšanā vērtēto produktu īpašībām, t.i., elastību un stingrību. Graudaugi ar augstu lipekļa saturu tiek viegli izmantoti cepšanas nozarē, jo tiem ir daudz lielāka tehnoloģiskā piemērotība nekā labībai ar nelielu glutēna daudzumu. Maize, kas izgatavota no šo graudaugu miltiem, ir elastīgāka, vieglāka un mazāk kompakta. Vēl pirms dažām desmitgadēm lipekli varēja atrast tikai graudos un to produktos. Pašlaik to pievieno visdažādākajiem pārtikas produktiem, piemēram, aukstajiem gaļas izstrādājumiem, garšvielām un ļoti pārstrādātiem pārtikas produktiem. Tas un fakts, ka graudaugi tiek ģenētiski modificēti, lai palielinātu to lipekļa saturu, nozīmē, ka šī proteīna patēriņš ir daudz lielāks nekā pirms dažiem desmitiem gadu.

Glutēns - vai tas ir veselīgi vai kaitīgi?

Veselībai potenciāli bīstamā lipekļa problēma sākās apmēram pirms 50 gadiem, kad sākās darbs pie ģenētiski modificētiem kviešiem. Hibridizācijas dēļ, jo tika izmantotas šāda veida modifikācijas, bija jāizveido kviešu šķirne ar augstāku lipekļa saturu un tādējādi - ar labākām graudu īpašībām maizniekiem un audzētājiem. Senajām kviešu, einkornu un emmeru šķirnēm ir mazāks genoms, mazāk hromosomu un mazāk kodēti lipekļa proteīni. Mīkstie kvieši (Triticum aestivum) satur lielāko genomu, ieskaitot tā saukto D genomu, kas ir atbildīgs par miltu kulinārajām īpašībām un kurā apgabalā visbiežāk tika veiktas ģenētiskās modifikācijas. D genoms kodē lipekļa olbaltumvielu īpašības, kuras identificē ar pieaugošo lipekļa alerģijas un nepanesības problēmu. Neiecietība tiek uzskatīta par jaunu 21. gadsimta epidēmiju. Turklāt lipeklis ir saistīts ar vairākiem citiem medicīniskiem apstākļiem: celiakiju un Duhringa slimību. Glutēns ir potenciāli kaitīgs arī cilvēkiem, kuriem nav problēmu ar tā toleranci.

Glutēns un celiakija

Celiakija, kas pazīstama arī kā celiakija, ir ģenētiski noteikta jutība pret lipekli. Pretēji tā nosaukumam tas var izraisīt veselības problēmas visā ķermenī, ne tikai gremošanas sistēmā. Tā ir autoimūna slimība, kurā tiek traucēti zarnu villi (un, ja nav ārstēšanas), un tādējādi tiek nopietni traucēta barības vielu uzsūkšanās. Vēl nesen celiakija tika uzskatīta par slimību, kas skāra tikai bērnus. Pašlaik tas arvien biežāk tiek diagnosticēts pieaugušajiem, kuriem vēl nav bijuši nekādi simptomi. Celiakija rodas 1 procentā. Eiropiešiem, biežāk sievietēm nekā vīriešiem. Interesanti, ka šī slimība praktiski nav sastopama Āfrikas, Ķīnas un Japānas iedzīvotāju vidū, jo ir maz glutēnu saturošu produktu. Klasiskie celiakijas simptomi ir caureja vai aizcietējums, mazs augums, mazs ķermeņa svars, palielināts vēdera apkārtmērs un anēmija. Visbiežāk tie attiecas uz bērniem. Pieaugušajiem parasti ir netipiski simptomi, tai skaitā nelielas kuņģa problēmas, sāpes vēderā, stomatīts, anēmija, emocionāli traucējumi. Galvenā celiakijas ārstēšana ir stingras diētas bez lipekļa ievērošana.

Glutēna un Dīringa slimība

Duhringa slimība ir lipekļa nepanesības forma, kas izpaužas galvenokārt ar ādas izsitumiem un niezi, un mazākā mērā ar zarnu trakta traucējumiem. To sauc par celiakijas ādas izpausmi. Šī slimība parāda imūno traucējumus ādā. Tās ārstēšana ir balstīta uz diētu bez lipekļa un sulfoniem, lai atvieglotu ādas simptomus.

Alerģija pret lipekli

Glutēns ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem. Pat 25 procenti. alerģiskiem cilvēkiem var būt lipekļa alerģijas simptomi un faktiski kviešiem esošais gliadīns. Alerģijas gadījumā ķermeņa reakcija ir tūlītēja, kas izpaužas kā elpošanas problēmas, ādas bojājumi vai citas izmaiņas, ieskaitot anafilaktisko šoku.

Jutība pret lipekli

Jutība pret lipekli nav celiakija un nav alerģija, bet vēl viens nesen aprakstīts patoloģiskas imūnreakcijas veids organismā pret lipekļa olbaltumvielām, kas iegūtas no graudiem. 2011. gadā zinātnieki apstiprināja slimības objekta esamību, jutīgumu pret lipekli un lēsa, ka tas ietekmē dažus procentus iedzīvotāju un tam nav ģenētiskā pamata. Stāvoklis galvenokārt rodas pieaugušajiem, un tā simptomi ir vēdera uzpūšanās, caureja, sāpes vēderā, smadzeņu migla, garastāvokļa svārstības, hronisks nogurums, galvassāpes, locītavu un muskuļu sāpes. Simptomi sākas vairākas stundas vai dienas pēc lipekļa lietošanas. Tāpēc mums ir darīšana ar novēlotu ķermeņa reakciju un reakciju ar IgG antivielām, nevis IgE, kā tas ir alerģijas pret lipekli gadījumā. Glutēna jutīgumu bieži nepareizi diagnosticē kā kairinātu zarnu sindromu vai citus psihosomatiskus zarnu traucējumus. To var saistīt arī ar garīgiem traucējumiem un autismu. Paaugstinātas jutības ārstēšanas metode ir diētas bez lipekļa ievērošana. Atšķirībā no celiakijas, kur diēta jāievēro visu mūžu, var būt pietiekama paaugstināta jutība, lai īslaicīgi izslēgtu lipekli no ēdienkartes.

Saskaņā ar lipekļa paaugstinātas jutības definīciju tie ir tie lipekļa nepanesības gadījumi, kuros, pamatojoties uz diagnostikas testiem, tika izslēgta celiakija (negatīvs antivielu rezultāts) un kviešu alerģija (nav paaugstināta IgE līmeņa) un kviešu alerģija (nav paaugstināta IgE līmeņa) un kurās praktiski nav zarnu villu atrofijas, bet joprojām tiek uzņemta pārtika. lipeklis (vislabāk pierādīts provokācijas laikā) pacientam izraisa nevēlamus simptomus.

Glutēna jutības simptomi:

Sāpes vēderā	68 procenti gadījumos
Ekzēma	40 procenti
Galvassāpes	35 procenti
Pastāvīga noguruma sajūta	35 procenti
Jūtos apjukusi	34 procenti
Caureja	33 procenti
Meteorisms	25 procenti
Aizcietējums	20 procenti
Anēmija	20 procenti
Nejutīgums un sāpīgums ekstremitātēs	20 procenti
Vājums, ģībonis	20 procenti
Dedzinoša sajūta barības vadā	15 procenti
Slikta dūša un vemšana	15 procenti
Izšļakstīšanās zarnās sajūta	10 procenti
Mēles iekaisums	10 procenti

Lasiet arī: Diēta bez lipekļa - veselīga vai kaitīga? Diēta un sports bez lipekļa: vai lipekļa atcelšana uzlabo sportisko sniegumu? Dr. Deivisa diēta bez kviešiem, t.i., diēta bez lipekļa novājēšanai Mēs iesakām

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums viegli izslēgt lipekli no ēdienkartes un tajā pašā laikā ēst veselīgi, garšīgi un bez upuriem. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu diētas speciālista atbalstu šodien

Uzzināt vairāk

Glutēns - kas tas ir? Vai lipeklis ir veselīgs vai kaitīgs?

Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama pārtikā, kas izgatavota no kviešiem, rudziem, auzām un miežiem. Diemžēl pēdējos gados ir arvien vairāk cilvēku, kuriem ir problēmas ar lipekļa sagremošanu. Kā izpaužas lipekļa nepanesība? Klausieties mūsu ekspertu dietologu Agnieszka Piskała.

Glutēns uzturā

Mēs izstrādājam savu vietni, parādot reklāmas.

Bloķējot reklāmas, jūs neļaujat mums izveidot vērtīgu saturu.

Atspējojiet AdBlock un atsvaidziniet lapu.

Glutēns - kur tas atrodams?

Teorētiski lipeklis būtu atrodams tikai lipekļa graudos un produktos ar to pievienošanu. Praksē to pievieno daudziem produktiem. Jo vairāk pārstrādāta pārtika, jo lielāka varbūtība, ka tajā ir lipeklis. Cilvēki, kas cieš no celiakijas, kuriem veselības apsvērumu dēļ jāizvairās pat no minimāla lipekļa daudzuma, var būt pārliecināti, ka produkts nesatur lipekli tikai tad, ja tas ir marķēts ar sakrustotās auss simbolu.

Glutēna klātbūtne pārtikas produktos

Grupa produktiem	Nesatur glutēnu	Viņi var satur glutēns	Glutēns
Produkti graudaugu	dabiski graudaugi bez lipekļa: rīsi, kukurūza, griķi, prosa, amarants, kvinoja šo graudaugu putraimi, graudaugi un milti kukurūzas ciete kartupeļu ciete tapiokas milti maize un makaroni, kas pagatavoti no miltiem bez lipekļa kukurūzas čipsi kukurūzas pārslas rīsu vafeles	Visi graudaugi nesatur lipekli un to preparāti var saturēt nelielos daudzumos lipekļa, ja tiek ražoti rūpnīcās lipekļa graudu apstrāde. Labības produkti bez lipekļa nav apzīmēts ar simbolu sakrustota auss.	kvieši un to vecās šķirnes: pareizrakstība, einkorns, emmer, tritikāle, rudzi, mieži, auzas, milti, putraimi un pārslas no šiem graudaugiem manna, kuskuss, pērļu mieži, Mazūrija, pērle musli gatavas putras tūlītēja maize, makaroni, klimpas, pelmeņi, pankūkas, kūkas, cepumi, konditorejas izstrādājumi no lipekļa miltiem
Gaļa, zivis, olas	svaigi, neapstrādāti gaļa zivis un olas	aukstās gaļas gaļas un zivju konservi desas desas melns pudiņš gatavi burgeri kotletes
Piens un piena produkti	piens jogurts kefīrs paniņas balts un dzeltens siers	aromatizēti jogurti un paniņas jogurta dzērieni piena produkti o samazināts saturs tauki kausētais siers skābs krējums ar biezinātājiem lēti dzeltenie sieri gatavs biezpiens siera kūkām	piena dzērieni, pievienojot miežu iesalu piena produkti ar graudaugu graudiem

Ieteicamais raksts:

BEZ GLUTĪNA MILTI - miltu veidi bez lipekļa

Tauki	viss, izņemot kviešu dīgļu eļļu	majonēze gatavas mērces	kviešu asnu eļļa
Dārzeņi un dārzeņu konservi	visi svaigi, saldēti un konservēti dārzeņi bez piedevām	gatavi salāti tomātu biezenis dažas konservētas pupiņas veģetārie sojas produkti	rīvēti dārzeņi, cepti ar rīvmaizi
Augļi un augļu konservi	visi augļi ir svaigi, saldēti un sukādes	žāvēti augļi, augļu viļņi
Cukurs, saldumi	cukurs ievārījums mīļā karamele kūkas un cepumi, kas cepti no atļautajiem produktiem želejas un mājās gatavots pudiņš no kartupeļu miltiem kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas apzīmēti ar zīmi "sakrustota auss"	košļājamā gumija želejas pupiņas pildītas konfektes bāri gatavi pudiņi saldējums šokolāde un šokolādes mikroshēmas	Kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no neatļautiem miltiem vai ar neatļautu cepamo pulveri, miežu iesalu

Ieteicamais raksts:

Garšīgi putraimi bez lipekļa

Dzērieni	tēja dabiska kafija augļu sulas minerālūdeņi kompoti augu uzlējumi tīri spirti	dažas lētas šķīstošās kafijas, īpaši aromatizētas šokolādes uz karstā dzeršana augļu un dārzeņu dzērieni spirti ar piedevām garša	graudu kafija auzu kakao dzērieni, kas saldināti ar miežu iesalu alus
Garšvielas	sāls pipari Garšaugi viendabīgas garšvielas etiķis Ābolu sidra etiķis bez glutēna sojas mērce Tamar	vegeta dārzeņi garšvielu maisījumi (piemēram, karijs) sinepes kečupi gatavas pulverveida mērces mērces un mērces	vienkārša sojas mērce
Zupas	mājās gatavotas zupas no atļautajiem produktiem	šķīstošās zupas, daži buljona kubi	zupas, kas garšotas ar miltiem, zupas ar nūdelēm, ar mastikas mīklu

Kuri produkti nesatur lipekli?

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Avoti:

1. Ścibor K. et al., Glutēna nepanesamība kā 21. gadsimta veselības problēma, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18–24
2. Golačovska M., jutība pret celiakiju bez lipekļa, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. ódródlak M., Jutība pret lipekli - vai mēs esam liecinieki jaunai epidēmijai?, Bez lipekļa, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., Glutēns un slimības, kas rodas tā neiecietības dēļ, Kosmos. Bioloģisko zinātņu problēmas, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., diēta bez lipekļa - vai ir jēga cilvēkiem, kuri panes lipekli?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasiet vairāk šī autora rakstus

Skatīt vairāk fotogrāfiju Bezglutēna produkti - apskatiet mazāk zināmos 5