Ar olām bīstamība ir salmonellu klātbūtne - baktērija, kas izraisa vienu no izplatītākajiem saindēšanās ar pārtiku veidiem, kas visbiežāk sastopama putniem.
Mūsdienās vistas var vakcinēt pret salmonellu. Bet cilvēki joprojām neuzticas.
Grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki un bērni ir brīdināti neēst vidēji jēlu dzeltenumu vai siltas olas, savukārt vecāku vietņu forumos ir diskusijas par to, cik bīstamas ir patīkamas baudas, ko rada pirksta ielikšana Neapstrādātu kūku sajauc.
= Negaidīti vainīgie ==
"Tika teikts, ka olas un salmonellas iet kopā kā naglas un netīrumi, " saka Sāra O'Braiena, Liverpūles universitātes infekcijas un zoonozes epidemioloģijas profesore. "Bet tas tā nav. Uzlabotas testēšanas un ārstēšanas metodes nozīmē, ka pārtikas produkti, kas agrāk bija neparasti uzliesmojumu gadījumi, ir kļuvuši par parastajiem aizdomās turamajiem."
Nav iespējams precīzi uzskaitīt gadījumu skaitu, ko izraisa katrs ēdiena veids, taču ar zināmo tiek atzīmēti daži negaidīti vainīgie.
Tiek uzskatīts, ka ūdenskress, pupiņu kāposti un karija lapas ir bijušas atbildīgas par dažiem pēdējā laikā visizplatītākajiem pārtikas saindēšanās uzliesmojumiem. Cilvēki ir miruši pēc ēšanas selerijas, zemesriekstu sviesta un piesārņotas melones.
Viens no dīvainākajiem saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumiem notika 1951. gadā Francijas pilsētā Pont-Saint-Esprit. Pieci cilvēki gāja bojā un daudzi cieta halucinācijas pēc ēšanas rudzu maizes, kas piesārņota ar indīgo sēni, ko sauc par melnajiem graudiem. Par laimi no saindēšanās ar melnajiem graudiem ir viegli izvairīties.
"Jebkurš ēdiens var būt toksisks, ja tas nav pareizi pagatavots vai uzglabāts, " BBC saka Dr. Haruna Musa Moda no Mančestras Metropolitēna universitātes Pārtikas pētījumu centra.
"Vistas gaļa, olas un čaulgliemji papildus rīsiem, nūdelēm un kuskusam tiek klasificēti kā paaugstināta riska riski: pārtikas produkti ar augstu cietes saturu, ar augstu mitruma līmeni. Sarakstā ir arī sagatavoti ēdieni un vārīta gaļa. augsts risks, bet cilvēki mēdz par viņiem nedomāt tik daudz. "
Atmiņā
Daudzi pilnīgi nezina, cik bīstami var būt rīsi vai sildītas nūdeles. Mūsu uztvere par riskiem ir atkarīga no bēdīgi slaveniem starpgadījumiem.
Pirms 25 gadiem Lielbritānijas ministrs sacīja, ka "lielāko daļu olu ražošanas šajā valstī diemžēl ietekmē salmonellas" un tas izraisīja pārdošanas apjoma kritumu par 60% un bija spiests atkāpties. Ienākumu zaudēšana noveda pie četru miljonu vistu kaušanas.
Bet, kamēr nozare atkopās, olu reputācija kā potenciālais drauds nav pazudusi.
Lai arī tagad ir ļoti dīvaini atrast salmonellu olās, kas ražotas Apvienotajā Karalistē, oficiālā nostāja, ka jāizvairās no neapstrādātām olām, paliks. "Runa ir par zināšanu, ka risks pastāv, pat ja tas ir mazs, " saka Bobs Martins no Pārtikas standartu aģentūras.
Turpretī cilvēkiem ir grūti saprast, ka produkti, kas nav dzīvnieki, var būt riskanti, kaut arī pupiņu kāposti - ieskaitot azuki, lucernu, lēcas un mung pupiņas - ir saistīti ar daudzām sanitārajām trauksmēm.
"Salātu lapas un zaļos lapu dārzeņus no augsnes var piesārņot baktērijas, piemēram, salmonellas un E.coli O157: H7, " skaidro O'Braiens. "Jo īpaši iesaiņotajos salātos var būt dīgļi, kas pielīp pie lapas nogrieztās malas, tas ir, kur atrodas barības vielas un kur, mazgājot tos, ir grūtāk atbrīvoties no mikrobiem."
Vēl viens galvenais pārtikas saindēšanās varonis ir Campylobacter, kas atrodams neapstrādātiem putniem, īpaši vistām.
Problēma ar rīsiem
Bet rīsi ir arī bieži sastopams iemesls. Var saturēt Bacillus cereus, karstumizturīgu.
"Daudzi cilvēki nezina, bet jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem ar rīsiem, " saka Martins. "Nav tā, ka rīsi ir bīstami, taču, tiklīdz tie ir pagatavoti, ir baktēriju sporas, kas var dīgt."
Ieteikums ir to ātri atdzesēt, ja jūs gatavojaties ēst vēlāk. "Nekavējoties ievietojiet to ledusskapī."
Viņš arī iesaka to izplatīt seklos traukos, lai paātrinātu atdzišanu vai, vienkāršāk, pagatavojiet tikai to, ko jūs ēdīsit. Ļoti slikta ideja ir ēst rīsus, kas pēc vārīšanas bijuši bufetē istabas temperatūrā. Ja tas pārkarst mājās, tam jābūt pilnībā, bet tas ir drošs tikai tad, ja tiek ievērots šis padoms.
Ir arī oficiāli ieteikumi par dārzeņu un salātu pagatavošanu. Nomazgājiet dārzeņus, iegremdējot tos ūdenī, nevis zem atslēgas, lai mikrobi neizplatītos visā virtuvē. Arī dārzeņus pirms pīlinga jāmazgā.
"Paturiet prātā, ka dārzeņi nāk no zemes, kas ir dzīva lieta. Dažās saimniecībās tie aug augsnē ar dzīvnieku mēslojumu, " saka Martins.
"Pamatziņa ir tāda, ka pret visiem pārtikas produktiem jāizturas saudzīgi, nevis ļaunprātīgi un pārāk daudz no viņiem negaidiet."
Avots: www.DiarioSalud.net
