Mēs arvien vairāk novērtējam reģionālos produktus, kas izgatavoti pēc vecām, stingri noteiktām receptēm un ir pieejami ierobežotā apjomā. Daži no tiem ir aizsargāti ar īpašiem marķējumiem.Skatiet Polijas reģionālo un tradicionālo produktu sarakstu, kurus aizsargā ES sertifikāti: aizsargāts cilmes vietas nosaukums, aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, garantēta tradicionālā īpatnība.
Eiropas reģionālo un tradicionālo produktu aizsardzības sistēmā reģistrā ir vairāk nekā 1000 vienību. Lielākā daļa no viņiem nāk no Itālijas un Francijas. Līdz šim sarakstā ir iekļauti 37 produkti no Polijas (ieskaitot krupniok, kas atrodas pēdējā apstiprināšanas stadijā). Starp tiem ir auksti gaļa, augļi, dārzeņi, maizes izstrādājumi, medus, siers un eļļa. Pateicoties tam, patērētājs var atrast produktus, kas ir unikāli kvalitātes un garšas ziņā.
Eiropas reģionālo un tradicionālo produktu aizsardzības sistēmā ir trīs veidu zīmes:
Aizsargātais cilmes vietas nosaukums tiek piešķirts produktam, kas nāk no noteiktas vietas, reģiona, un tā nosaukums attiecas uz vietu, kur tas tiek ražots, un uzsver attiecības ar to. Produkta kvalitāti vai īpašības lielā mērā vai vienīgi nosaka īpaša ģeogrāfiskā vide, ko veido dabiski un cilvēciski faktori. Visi tā ražošanas posmi notiek noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.
Polijas izstrādājumos, uz kuriem ir šī zīme, ietilpst: Podhale bryndza, pupas "Beautiful Jaś" no Dunajec ielejas, pupas no Zawawa, Zator karpas, medus no Sejnu reģiona, oscypek siers, Podkarpacie spadziów medus, redykołka un nadwiślanka ķirši.
Ar aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norādi tiek apzīmēti arī produkti no noteiktas vietas. Atšķirība no ACVN ir tāda, ka AĢIN šajā apgabalā notiek vismaz viens ražošanas posms.
Polijas izstrādājumos ar šo marķējumu ietilpst: Kalisz vafeles, Ļubļinas sīpolu zupa, Prądnicki maize, Korczyńska pupiņas, Grójeckie āboli, Łąckie āboli, Pohalańska jēra gaļa, Lisiecka desa, Silēzijas kūka, Drahim medus, Kurpie medus, viršu medus no Bory Dolnośląskie, krakova obwar Kruasāns Świętomarciński, mājās gatavots Koryciński siers, suska sechlońska, śliwka szydłowska, zemenes no Kašubijas, Lielpolijas cepts siers. Krupnioks gaida pozitīvu Eiropas Komisijas pārbaudi (līdz pagājušā gada decembra sākumam).
Garantētā tradicionālā īpatnība tiek piešķirta produktiem, kuriem ir īpašs raksturs, iezīme vai īpašību kopums, kas tos skaidri atšķir no citiem, līdzīgiem. Šādam produktam jābūt ražotam no tradicionālām izejvielām vai tam jābūt raksturīgam ar tradicionālu sastāvu vai ražošanas metodi vismaz 30 gadus.
Polijas izstrādājumi, uz kuriem ir šī zīme, ietver: pļavas (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos desas, jałowcowa desu, mednieku desu, safrāna eļļu un pierekaczewnik.
Zemāk ir saraksts ar Polijas reģionālajiem un tradicionālajiem produktiem, kurus aizsargā ES sertifikāts, sadalīts kategorijās.
Gaļas un desu izstrādājumi
Lisiecka desa ir pazīstama kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem, kas izgatavota no šķiņķa (85%) no E klases cūkām (ar zemu tauku saturu) un kuru nedrīkst konservēt citādi kā tikai atdzesējot. Desas garšu piešķir ķiploki, malti baltie pipari un sāls marinēšana. To smēķē alkšņa vai dižskābarža dūmos. Desa ir diezgan bieza (52 mm diametrā), ar tumšu ādu un sagriežot ir redzami gaļas gabali. Par “kiełbasa lisiecka” var saukt tikai tos produktus, kas ražoti Čerņigovas un Liszki komūnās Krakovas poviatā.
Kabanosy - tos var ražot visur, bet GTS logotipu uz iepakojuma var ievietot tikai Polijas sertificēti ražotāji. Tam ir sausa, vienmērīgi krunkaina virsma, šķērsgriezumā redzami tumši sarkani gaļas gabali un gaiši tauku gabali. Īstu kabanos ir viegli atpazīt - salaužot, jūs dzirdat raksturīgu sprakšķēšanu. Tas ir pierādījums pareizai žāvēšanai un smēķēšanai.
Kiełbasa jałowcowa - izgatavots no cūkgaļas, garšots ar sasmalcinātiem kadiķu augļiem un kūpināts aukstos dūmos. Produkts tiek veidots vainagos. Tāpat kā kabanos desu gadījumā, arī pats nosaukums nav aizsargāts, tāpēc ir vērts izvēlēties kadiķi ar GTS logotipu.
Myśliwska desa - cūkgaļa, kas garšota ar kadiķiem, pipariem, cukuru, konservēšanas maisījumu un etiķa, ūdens un eļļas maisījumu. Svaigu ķiploku pievienošana un ilgais žāvēšanas process padara to par izturīgu desu. Pats nosaukums nav aizsargāts, bet GTS logotips garantē kvalitāti.
Silēzijas krupnioks - tie ietver cūkgaļu ar riekstiem, pievienojot asinis, griķu vai miežu putraimus vai abus. Krupnioki tiek garšoti ar sīpoliem, pipariem un pipariem. Tā ir kaloriju maltīte, ko tradicionāli pasniedz ogļrači.
Jagnięcina podhalańska - no Polijas kalnu aitu jēriem, kas baroti tikai ar mātes pienu, līdz 60 dienu vecumam. Jēriem jābūt ne tikai no noteiktām Piedmont pašvaldībām, bet arī no šīm teritorijām (izņemot ziemas mēnešos) jānāk aitu lopbarībai. Gaļa ir maiga, sulīga un smaržo pēc brieža gaļas.
Sieri
Bryndza Podhalańska - mīksts fermenta siers, kas izgatavots no Polijas kalnu aitu piena (iespējams, ar piemaisījumu līdz 40% tikai govju piena no Polijas sarkanās šķirnes). Tam ir skaidri sāļa, bet vienlaikus pikanta un skāba garša. Bryndza tiek ražots no maija līdz septembrim, tikai Podhalē. Tas ir pirmais Polijas produkts, kas reģistrēts 2007. gadā kā aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Oscypek - kūpināts siers, kas izgatavots ar rokām no maija līdz septembrim no aitas piena (ir atļauts izmantot govs pienu, tāpat kā brindžas gadījumā). Kad siers sagriež pienu, tiek izveidota saspiesta masa, iemērc sālījumā un pēc tam kūpina aukstajos dūmos. Nosaukums "oscypek" ir rezervēts dažu Maļopoļskas un Silēzijas komūnu produktiem.
Cepts siers no Velkopolskas - Poznaņas taupības simbols: tas ir rupjš biezpiens, kas izgatavots no sviestā ceptas govs piena, dabīgs vai ar ķimeņu.
Mājas koryciński siers - gatavs siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Veidojas apļos ar diametru līdz 30 cm (izmērs ir atkarīgs no caurdura, kurā tas nogatavojas). Bez sāls tam pievieno piparus, baziliku, melnos ķimenes, savvaļas ķiplokus, papriku vai majorānu. To ražo Podlasē, trīs apgabalos: Koricina, Sovovola un Janova.
Redykołka - siers vārpstas (piemēram, oscypek) vai maza dzīvnieka formā. Mazākais sver 3 gramus, lielākais - 30 gramus. Kādreiz gani tos izgatavoja bērniem no pārpalikumiem, no kuriem nevarēja pagatavot oscypek, "redykanie" laikā, tas ir, staigājot ar aitām (tāpēc siera nosaukums). Izgatavots Podhalē no nepasterizēta aitas piena (atļauts pievienot govs).
Vērts zinātRīsu eļļa
Safrāna eļļu auksti presē no liniem, augiem, kuru tautas nosaukums ir "rydz", līdz ar to arī nosaukums. Eļļas krāsa svārstās no zeltainas līdz sarkanbrūnai. Tas satur pat 90% nepiesātināto taukskābju, tostarp labā proporcijā omega-3 un omega-6. Tam ir pikanta pēcgarša ar sīpolu un sinepju notīm. Vislielāko daudzumu rudzu eļļas spiež Lielpolijā, kur ir visvairāk linu plantācijas.
Augļi un dārzeņi
Kašubu zemenēm ir vienmērīga tumši sarkana krāsa, arī sagriežot. Tas izceļas ar izcilu stingrību, intensīvu aromātu un saldu garšu. Kašubu zemeņu garša ir saistīta ar "termisko stresu" - lielu temperatūras starpību starp dienu un nakti. To audzē Kašubijas ezeru apgabalā.
"Nadwiślanka" ķirsis aug Vislas joslā no Ożarów līdz Leipcigai, tas ir mazs, intensīvi iekrāsots. Tam ir nedaudz pīrāga un izteikti skāba garša, piemērota sulai.
Śliwka szydłowska ir ungārs vai tā atvasinājumi, kas vienlaikus žāvēti un kūpināti ar dūmiem un karstu gaisu. Tam ir intensīva garša un dūmu smarža. Tas tiek ražots Šidłów komūnā Świętokrzyskie vojevodistē.
Łącko āboli ir Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster un Jonagored šķirņu āboli, kas audzēti Kotlina Łącka (nowosądecki un limanowski poviats) apgabalā. Tie ir ārkārtīgi sulīgi, aromātiski, tiem ir izteikts sārtums, un tiem ir raksturīgs augsts skābums. Pēc mizošanas - kā apliecina augļu audzētāji - viņi nekrāsojas.
Grójeckie āboli ir 27 šķirnes, tostarp: Gala, Gloster, Lobo, Ligol un Idared, kas audzēti skaistākajā augļu dārzā Eiropā, t.i., Grójec reģionā (21 pašvaldība Mazovijā un 5 Lodzā). Grójeckie āboliem ir labvēlīga skābes un cukura attiecība, kas tiem piešķir unikālu garšu, tie ir stingrāki, un, pateicoties 5% lielākam krāsvielu daudzumam, tiem ir spēcīgāki sārtumi.
Bean no Korczyńska ir pātaga "Beautiful Hansel"; tam ir milzīgi graudi ar plānu ādu. Tas aug Ponidzie (Busko un Kazimierz poviats pašvaldības) mikroklimatā.
Pupas "Beautiful Hansel" no Dunajec ielejas aug ideālos apstākļos, tāpēc tās ir ārkārtīgi kuplas, spīdīgas, tām ir plāna garoza, tāpēc tās tiek pagatavotas par 10 minūtēm mazāk nekā parastās pupiņas. Tam ir saldena garša un smalka tekstūra. Augstā magnija satura dēļ augsnē pupās ir daudz šo elementu.
Pupiņu pupas audzē Sandomierz reģionā, Vislas un San upju atzarojumā. Tā ir parādā auglīgu augsni pēc lieluma un delikateses (plānas ādas). Šīs šķirnes nosaukums "Beautiful Johnny" ir cēlies no Wrzawy ciema, kur atrodas pupiņu ražotāju apvienība "Beautiful Hansel".
Suska sechlońska - tā ir kaltēta un kūpināta plūme no 4 Małopolska komūnām. Tam ir elastīga, gaļīga mīkstums un lipīga āda. Garša ir kūpināta. "Suska" dialektā nozīmē žāvētu, un "sechlońska" - nāk no Sečnas pilsētas, kur stipras plūmju žāvēšanas tradīcijas bija spēcīgas.
Vērts zinātZator karpas
Karp zatorski ir krustojums starp Polijas karpu un tās ārvalstu brālēniem. Tam ir olīvu vai olīvu zilā krāsa, un tā svars ir no 1,1 līdz 1,8 kg. Tas ir jāpateicas ēdienam (vietējo ražotāju graudi). To audzē trīs Mazopoļskas komūnās.
Maizes izstrādājumi
Sv. Mārtiņa kruasāns tiek cepts kopš 1891. gada, kad Sv. Mārtiņš lūdza ticīgos savā svētku dienā atnest kaut ko nabadzīgajiem. Par šo aicinājumu konditors cepa dažas kruasānu paplātes. Kopš tā laika 11. novembrī Veļkopolskā tiek cepti kruīzi no pusfranciskas mīklas, pildīti ar baltām magoņu sēklām, rozīnēm, riekstiem, augļiem sīrupā vai sukādēs. Kruasānu pārklāj ar pomādi un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Tas ir 10 cm plats un 7 cm augsts augstākajā punktā. Tas sver 15-20 dagus.
Kališa vafeles ir plāni, kraukšķīgi diski ar diametru 15-17 cm. Tie ir izgatavoti no ūdens, cukura, miltiem un rapšu eļļas. Tiesības tos cept ir tikai ražotājiem no Kalisz.
Obwarzanek krakowski izgatavo no kviešu miltiem (atļauts izmantot 30% rudzu), taukus, raugu, ūdeni, kam pievienots cukurs un sāls. Paaugstinātu un izveidojušos (savīti ar 2 vai 3 veltņiem) mīklu tvaicē verdošā ūdenī (tas ir, lobīts, līdz ar to arī nosaukums). Kad bagels iznāk, to pārkaisa ar sāli, magoņu sēklām vai sezama sēklām un cep līdz brūnai. Krakovas tirgū katru dienu tiek pārdotas līdz 150 000 darba vietu. šāds obwarzanek ražots Krakovā, Krakovā un Wieliczka poviats.
Prądnik maize, kas cepta no rudzu miltiem, pievienojot kviešus, vārītus kartupeļus vai kartupeļu pārslas (tādēļ tā ir svaiga līdz pat vairākām nedēļām), klijas un raugu. Maize sver 4,5 kg, tā ir apaļa vai ovāla. Tas ir garšīgākais nākamajā dienā pēc cepšanas. Cepts Krakovas administratīvajās robežās (nosaukums cēlies no Prądnik netālu no Krakovas).
Ļubļinas sīpols, t.i., kūka no kviešu mīklas ar sīpolu pildījuma slāni, kas sajaukts ar magoņu sēklām un eļļu. Tā diametrs ir no 5 līdz 25 cm. To ražo Ļubļinas reģionā.
Kołocz śląski / kołacz śląski ir kūka, kas populāra Augšējā un Opoles Silēzijā. Ir divi varianti: ar siera, magoņu sēklu vai ābolu pildījumu vai bez pildījuma. Kūkas izmērs ir 40 x 60 cm, tas ir diezgan plakans, pārklāts ar laikietilpīgu drupu.
Pierekaczewnik ir milzīgs klimpas (pēc cepšanas tas sver apmēram 3 kg). Tas ir izgatavots no 6 mīklas slāņiem, kas savīti ar pildījumu, kas tiek velmēti un cepti apaļā veidnē. Pildījums var būt sauss (ar aitas gaļu, liellopa gaļu, zosu, tītaru) vai salds (ar sieru, rozīnēm, āboliem, žāvētām plūmēm). Nosaukums nāk no baltkrievu "pierekatyat", tas ir, izvelciet. Pierekaczewnik ir Polijas tatāru īpatnība, kas dzīvo Kruszyniany un Bohoniki Podlasie.
Tradicionālās un dzeramās medus
Viršu medus no Bory Dolnośląskie - par tā unikalitāti liecina pat 80% viršu ziedputekšņu saturs. Tam ir bieza, želejai līdzīga konsistence, dažreiz gēla formā. Medum tas nav ļoti salds, un tam ir īpašs viršu aromāts. Nektāra novākšana notiek augustā un septembrī, kad virši zied.
Miód kurpiowski ir daudzziedu medus, tam ir intensīvs aromāts ar specifisku pikantu garšu. Visiem medus ražošanas posmiem jānotiek Kurpie (Mazowsze un Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy ir tumši brūns (pēc kristalizācijas tas kļūst gaišāks), tam piemīt sveķains aromāts un maiga garša. To ražo tikai atlasītu šķirņu bites 17 Meļopoļskas meža iecirkņos.
Drahima medus tiek savākts Drawskie ezerzemē (Drawsko agrāk sauca par Drahim). Tas ir nektāra medus (griķu, rapšu, viršu, liepu un daudzziedu medus), tas izceļas ar augstu cukuru un ziedputekšņu saturu, bet tajā ir mazāk ūdens, tāpēc tā garša ir atšķirīga.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus ir nektāra medus, kas iegūts no maija līdz augustam. Tam ir tumši dzeltena vai tumši zeltaina krāsa un tā ir nedaudz necaurspīdīga. Šis ir pirmais pārrobežu produkts - tas nāk no Nemunas baseina, Polijas un Lietuvas robežas.
Pļavas (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - tas ir, spirts, kas rodas misas (bišu medus un ūdens) fermentācijas rezultātā. Papildus dabīgajiem mediem ir augļi (daļa ūdens ir aizstāta ar augļu sulu), pikanti-garšaugi un apiņi. Tomēr vissvarīgākais ir sadalījums ūdens un medus proporcijās. Saldākais ir półtorak, uz vienu medus daļu ir tikai 1/2 tilpuma ūdens. Dwójniakā vienai ūdens daļai izmanto vienu medus daļu, trójiakā ūdens ir divreiz vairāk nekā medus, un czwórniak - četras reizes vairāk. Medus atšķiras arī ar alkohola saturu: półtorak un dwójniak tas ir 15-18%, trójniak - 12-15% un czwórniak - 9-12%. Półtorak nogatavojas vismaz 3 gadus, dwójniak - ne mazāk kā 2 gadus, trójniak - vismaz gadu un czwórniak - ne mazāk kā 9 mēnešus. Pats nosaukums "medus" nav aizsargāts, tāpēc, izvēloties medu, mēs pārbaudām, vai tam ir tradicionālās īpatnības garantētā zīme. Medum ar šo etiķeti jāatbilst prasībām.
ikmēneša "Zdrowie"
