SALDĒŠANA - veselīgs veids, kā uzglabāt pārtiku

Saldēšana ir labs veids, kā saglabāt augļus un dārzeņus. Saldēšana aizkavē produktu sabojāšanos un, samazinot noteiktu enzīmu aktivitāti, novērš kaitīgu mikroorganismu pavairošanu. Turklāt saldēti ēdieni ir veselīgi, jo sasaldēšana neatņem produktu uzturvērtību.

Pētījumi liecina, ka sasaldēšana aizkavē pārtikas sabojāšanos un novērš mikroorganismu pavairošanu, samazinot noteiktu enzīmu aktivitāti.

Produktos esošais ūdens sasalstot kļūst nepieejams baktērijām, kurām tas ir vajadzīgs vielmaiņas procesos. Zemās temperatūras dēļ tauku slāpēšanas procesi, kas notiek temperatūrā virs -180 ° C, tiek kavēti. Tomēr lielākā daļa mikroorganismu (izņemot parazītus) pārdzīvo sasalšanu. Tāpēc uzmanība jāpievērš gan pirms sasaldēšanas, gan pēc produkta atkausēšanas. Saldēšana ir ērta, un tajā pašā laikā tā ļauj lielākā mērā nekā, piemēram, cukuram, sālīšanai vai marinēšanai saglabāt uzturvērtību, kas līdzīga svaigu produktu uzturvērtībai, un ļauj izvadīt konservantus.

Vērts zināt

Pārtikas produktu sasaldēšana -30 ° C temperatūrā, nevis -18 ° C, pagarina tādu produktu glabāšanas laiku kā 50% cūkgaļas un sviestu līdz 128%!

Sasalšana - kā iesaldēt?

Sasalšana patiešām var atvieglot dzīvi. Īpaši labi tas darbojas, plānojot maltītes visai nedēļai. Pateicoties tam, pēc dažu ēdienu sagatavošanas un sasaldēšanas mēs varam baudīt svaigus ēdienus, kas burtiski gatavi 5 minūtēs no apsaldējumiem. Sasaldēšana ļauj arī izvairīties no pārtikas izšķērdēšanas, īpaši pēc brīvdienām vai lielākiem svētkiem.

Ko tomēr vajadzētu atcerēties, lai saldēti produkti un ēdieni nezaudētu savu garšu, uzturvērtību un, pirmkārt, svaigumu?

• Nelieciet karstos ēdienus saldētavā. Pārtika ir jāatdzesē, pirms tā tiek ievietota saldētavā, pretējā gadījumā tā atkausēs saldētu pārtiku.

• Nesasaldējiet pārtiku, kas jau ir sasaldēta iepriekš! Tādā veidā augs baktērijas, un jūsu pārtika var ātri pasliktināties. Noteikuma izņēmums ir iepriekš sasaldētu produktu sasaldēšana pēc vārīšanas.

• Saldējot pārtiku vai veselus ēdienus, pirms sasaldēšanas ieteicams tos sadalīt mazākās porcijās. Tādā veidā jūs izvairīsities no 4 cilvēku ēdiena atkausēšanas, ja pats to ēdīsit ... Tas ir vienkāršs veids, kā izšķiest pārtiku. Turklāt jau sasaldēta produkta sadalīšana var būt diezgan liels izaicinājums. Tāpēc vienmēr sadaliet vienu trauku porcijās un sasaldējiet vairākos iepakojumos, lai pēc atkausēšanas izvairītos no liekā ēdiena apgrūtinājumiem.

• Saldējot zupas vai mērces burkās, nekad tās neliet pilnas! Sasalšanas dēļ šķidrumi palielina to tilpumu, kas var pārsprāgt trauku, kurā tie ievietoti saldētavā. Tāpēc, ielejot šķidrumus burkās vai citos iepakojumos, vienmēr atstājiet dažus centimetrus brīvu.

• Sekojiet līdzi arī datumam, kad produktus ievietojat saldētavā! Atcerieties, ka sasaldēšana neiznīcina baktērijas, tāpēc ņemiet vērā, ka pārāk ilgi turot pārtiku saldētavā, tas netraucēs sabojāties. Tāpēc vienmēr aprakstiet sasaldējamos priekšmetus, lai pārliecinātos, ka tie saldētavā nepaliek pārāk ilgi.

• Nesasaldējiet arī novecojušu pārtiku.

Vai jūs vēlaties būt bez atkritumiem? Kā to izdarīt, uzzināsiet no Michał Pokleckowski raidījuma Eski Rock. Filmā Drogowskazach Polijas Nulles atkritumu asociācijas līdzdibinātājas Silvija Sikorska un Anna Komara stāsta par to, kā līdz minimumam samazināt atkritumu apglabāšanu un kā izveidot savu komposteri ar sliekām! Klausieties:

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Sasalšana - kā atkausēt?

Pareizi sasaldēt pārtiku nav grūti. Jums vajadzētu arī atcerēties to pienācīgi atkausēt. Pirmkārt, jūs nevarat uzreiz ievietot saldētu pārtiku siltā ūdenī. Vispirms ļaujiet ēdienam pilnībā atkausēt istabas temperatūrā. Tikai pēc šī laika tas ir pilnībā gatavs turpmākai termiskai apstrādei, t.i., sildīšanai vai vārīšanai. Izņēmums šajā situācijā ir dārzeņi - tos var pagatavot tieši no saldētavas.

Saldēšana - kā jūs iesaldējat rūpnieciski?

• Pirmkārt, dārzeņi un augļi tiek šķiroti, izvēlēti pēc kvalitātes.
• Tad tos mazgā, sagriež.
• Nākamais posms ir blanšēšana (tas ir process pirms sasaldēšanas, kas sastāv no dārzeņu īslaicīgas karsēšanas uz dažām minūtēm 85-100 ° C temperatūrā). Blanšēšana aptur audu enzīmu darbību, novēršot saldētu dārzeņu krāsas un garšas izmaiņas. Turklāt mikroorganismi tiek iznīcināti. Lapu dārzeņi, zirņi, pupas, sparģeļi, kukurūza, ziedkāposti un brokoļi tiek blanšēti. Tas nav nepieciešams, piemēram, burkāniem, paprikai, augļiem, sīpoliem, ķiplokiem un pētersīļiem. Blanšēšana nozīmē, ka pēc atkausēšanas ēdieni tiek pagatavoti īsākā laikā, un dārzeņi ir nedaudz cieti, it kā tie būtu tvaicēti.
• Visbeidzot, dārzeņi tiek ļoti ātri sasaldēti. Tas notiek īpašā sasalšanas tunelī ļoti auksta gaisa plūsmā. Sakarā ar to, ka gandrīz lidojuma laikā tie ir sasaluši, tie nelīp viens pie otra un saglabā dabisko izskatu, un galvenokārt daudzas uzturvērtības īpašības.
• Saldētu pārtikas produktu derīguma termiņš tiek sasniegts, izmantojot temperatūru, kas ir zemāka par -18 ° C, no kuriem lielākā daļa ir vērsta uz sasalšanu pat -30 ° C temperatūrā.

Saldēšana - vēsture

Ērti, viegli pagatavojami, barojoši un garšīgi saldēti ēdieni lieliski atbilst mūsdienu dzīvesveidam. Viņu vēsture tomēr ir daudz garāka, nekā mēs varētu domāt. Aukstuma izmantošana pārtikas produktu uzglabāšanai atgriežas aizvēsturiskos laikos, kad cilvēki upura glabāšanai izmantoja sniegu un ledu.

Ķīnieši ēdienu uzglabāšanai izmantoja ledu izolētos pagrabos jau 1000. gadā pirms mūsu ēras, un ēģiptieši atklāja veidu, kā ledus pagatavot ūdens podos. Saldētu pārtikas produktu vēsture, kādu mēs tos šodien pazīstam, sākās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Amerikas Savienotajās Valstīs, kad Clarence Birdseye izgudroja tehnoloģiju, lai to izdarītu. Nu, kad viņš 1912. gadā zvejoja Labradoras pussalā, viņš atklāja, ka tieši no ūdens sasalušās zivis nezaudēja garšu pat tad, kad dažus mēnešus vēlāk tās tika atkausētas. Šī pieredze viņam iemācīja, ka sasalšanas procesam jābūt ātram, lai ēdiens nezaudētu savu vērtību. 1930. gadā pēc vairāku gadu testēšanas viņš tirgū laida saldētus ēdienus. Tomēr no šī izgudrojuma līdz viņu patiesajai popularitātei bija tāls ceļš. Ieguldījumu izmaksas saldētavās izrādījās liels šķērslis.

Vēsture nāca palīgā. Visiem negaidīti Otrais pasaules karš un fakts, ka japāņi pārtrauca piekļuvi alvas avotiem, nozīmēja, ka amerikāņu ražotājiem bija jāpārslēdzas no konserviem uz tādu, kas izmanto citu, valstij mazāk stratēģisku iepakojumu. Tas pavēra durvis saldētiem pārtikas produktiem, kas iesaiņoti kartona kastēs, vaksētā papīrā un celofānā.

Ko labāk nesasaldēt?

Dabīgais jogurts vai krējums atkausējot kļūs ūdeņains. Nav arī vērts ievietot olas saldētavā. Neapstrādātas olas var saplaisāt, un cieti vārītas olas, tās atkausējot, kļūst gumijotas. Zivis, kas nav svaigas, labāk nelikt saldētavā. Dažas dienas ledusskapī palikušie pēc atkausēšanas nebūs labi. Ir vērts zināt, ka garšaugi, īpaši pētersīļi vai baziliks, pēc atkausēšanas joprojām būs aromātiski, bet zaudēs sākotnējo formu. Rezultātā tie vairs nebūs piemēroti kā trauku rotājumi.