Kimči - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimči mājās?

Skatīt vairāk Kimchi fotoattēlu 4

Kimči ir ēdiens, kas ir Korejas kultūras simbols, kura recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Mēdz teikt, ka katrs Dienvidkorejas pilsonis gadā apēd apmēram 20 kg kimči. Tās sagatavošanas tradīcija pat ir ierakstīta UNESCO nemateriālā mantojuma sarakstā. Pārbaudiet, kādas īpašības kimchi piemīt un kā tās pagatavot mājās.

Kimči, kas pazīstami arī kā kimchee vai gimchi, ir marinēti dārzeņi, kas papildināti ar daudzām garšvielām un dažādām piedevām. Saskaņā ar oriģinālo, klasisko recepti, kimči pamats ir Ķīnas kāposti, pie kuriem atrodas burkāni un puravi, kā arī ķiploki un pavasara sīpoli, kas uzlabo garšu un sterilizē ēdienu. Savukārt vissvarīgākā no garšvielām ir svaigi, pulverveida korejiešu čili pipari, saukti par gochugaru, pateicoties kuriem kimči kļūst pikants un saglabā svaigumu. Turklāt kimči var saturēt ingveru, augļus (piemēram, ābolu), riekstus, jūras veltes un zivis - sāļās garneles un anšovus, svaigas austeres, pollaku, stari un dzīvas mazas garneles vai pat astoņkājus vai kalmārus. Korejas virtuvē ir vairāk nekā 100 kimči veidu.

Uzziniet par kimči īpašībām un to pagatavošanu mājās. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Polijā kimči ir sarunvalodā ķīniešu kāposti korejiešu vai korejiešu kāpostiem.

Kimchi - veselības īpašības un kontrindikācijas

Kimchi satur daudz vitamīnu (īpaši B grupas vitamīnus), minerālvielas un šķiedrvielas, taču tā vissvarīgākā sastāvdaļa ir labvēlīgās baktērijas Lactobacillus - pieder pie pienskābes baktēriju grupas. Viņiem ir pozitīva ietekme uz veselību - tie veicina gremošanu un regulē zarnu darbu. Viņi arī kavē patogēno baktēriju augšanu, jo ražo transformācijas produktus, kas ir "indīgi" citām baktērijām. Tie arī palielina izturību pret infekcijām un stiprina ķermeni.

Tomēr, neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, ne visi var baudīt kimči garšu. Karstā čili piparu un ingvera satura dēļ kimči nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no peptiskas čūlas slimības, refluksa, kairinātu zarnu sindroma vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Savukārt lielā sāls satura dēļ kimči ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cīnās ar hipertensiju.

Lasiet arī:

Marinēti citroni - saule aizvērās burkā
Marinēti gurķi - ar ko tos marinēt?

Lasiet arī: WATER KEFIR (japāņu aļģes / kristāli) - īpašības un pielietojums Kombucha - recepte kombucha dzērienam. Kā padarīt kombucha dzērienu? SILAGE ir labākā PROBIOTIKA

Kimči - recepte. Kā pagatavot kimči mājās?

Kimchi tiek gatavots daudzos veidos un ar dažādām sastāvdaļām, taču joprojām ir daži kopīgi modeļi. Šeit ir klasiska kimči recepte.

Kimči pagatavošanai jums būs nepieciešami: ķīniešu kāposti (apmēram 4,5 kg), burkāni (apmēram 3 gabali), puravi (1 gabals), pavasara sīpols (apmēram 2 gabali - pēc sagriešanas tam jāpiepilda 1 glāze, t.i., apmēram 250 ml), ķiploki (apmēram 3 galvas - pēc sagriešanas tam jāpiepilda 1 glāze), ingvers (ceturtdaļa), gochugaru čilli pulveris (apmēram 2,5 tases), rīsu milti (2 ēdamkarotes), sojas vai zivju mērce (1 glāze) ), 1 glāze sāls, 1/4 glāze cukura.

Kimči ledusskapī var uzturēties pat vairākus mēnešus.

1) Ķīnas kāpostu sālīšana

Nogriez ķīniešu kāpostu baltās serdes un pēc tam sagriež tos gareniski 8 gabalos. Pēc tam sakrustojiet lapas šķērsām gabalos (viens kodums) un ielieciet tos spainī. Tad ielej tajā ūdeni un noskalo kāpostus. Iztukšojiet to un apkaisa ar glāzi sāls. Mērcēšanas laikā kāpostus viegli apgriež vairākas reizes. Kopējais sālīšanas laiks ir 1,5 stundas. Pēc šī laika kāposti jānoskalo, lai noņemtu lieko sāli.

2) Atlikušo dārzeņu sagriešana

Burkānu sagriež nūjiņās. Ir pienācis laiks to sagriezt leņķī. Ķiplokus, sīpolus un ingveru sablendē ar blenderi, lai izveidotu vienmērīgu pastu.

Ne visi kimči veidi ir pikanti. Paprikas vietā varat pievienot lielu daudzumu redīsu.

3) biezputru pagatavošana

Biezputra ir miltu (parasti rīsu, bet arī citi, piemēram, kviešu, der arī labi) un ūdens maisījums proporcijā apmēram 1: 8 vai 1 glāze ūdens 2 ēdamkarotēm miltu. Tad biezputru dažas minūtes karsē, nepārtraukti maisot, līdz viss sabiezē. Tad putraimam pievieno 1/4 glāzi cukura, vāra vēl dažas minūtes, līdz tas sāk dzidrināties. Atstāj atdzist.

4) kimči pastas pagatavošana

Atdzesētajā putraimā pievieno čili piparus un samaisa līdz viendabīgai masai. Tad pievienojiet burkānus, puravus, ķiplokus un sīpolus, ingveru un sojas mērci. Visu kārtīgi samaisa.

Kimči ir vislabāk piemērots rīsiem.

5) Apvienojiet pastu ar Ķīnas kāpostiem

Valkājiet aizsargcimdus, lai rokas nenotraipītu ar pastu. Ielieciet ķīniešu kāpostus lielā traukā un kārtīgi apvienojiet pastu ar kāpostu gabaliņiem.

6) Kimči ievietošana burkā

Ielieciet kimči stikla burkā (nekad ne plastmasas, jo kimči reaģēs ar plastmasu un izdos nepatīkamu smaku). Nelieciet kimči līdz pat burkas malai - atstājiet nedaudz vietas. Fermentācijas laikā viņi sāk izdalīt gāzes, kas masu stumj uz augšu.

Kimči jāatstāj istabas temperatūrā 2 dienas. Tad ielieciet kimči ledusskapī. Pilnīga garša tiek sasniegta pēc 1-2 nedēļām turot kimchi ledusskapī.

Vērts zināt

Kimči pikantuma pakāpe ir atkarīga no pievienotā korejiešu čili piparu daudzuma