Miežu putraimi (pērļu mieži) - uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības

Miežu putraimi ir vairākās šķirnēs, starp kurām vispopulārākās ir pērļu mieži, nepietiekami novērtētie un veselīgākie - pērļu mieži. Pērļu miežu veselībai labvēlīgās īpašības un uzturvērtības īpaši jānovērtē cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un problēmām ar aizcietējumiem - tas ir saistīts ar daudz šķīstošo šķiedrvielu - beta-glikāna klātbūtni - tas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Miežu putraimi ir arī labs B vitamīnu, mangāna un selēna avots.

Miežu putraimi, kas ir nepietiekami novērtēti un ļoti veselīgi pērļu mieži, tiek gatavoti no viena no vecākajām graudaugiem - miežiem. Tās ražošana ir ļoti liela daļa putraimu nozarē Polijā - miežu putraimi veido pat 70% no visiem putraimiem.

Mieži tiek izmantoti kā pārtika uz mūsu galdiem, taču tos lielā mērā izmanto arī dzīvnieku barībai un iesalam alus ražošanas procesā. Pārdošanai atļautajiem putraimiem ir stingri noteikts izskats, tie ir pelēki ar dzeltenu vai zaļganu nokrāsu. Veikalā miežu putraimus varam iegādāties daudzās šķirnēs. Jūs varat izvēlēties:

• pērļu mieži - veseli graudi bez mizas,
• Pērļu mieži (Kujāvijas) - veseli graudi bez mizas, velmēti un pulēti,
• pērļu mieži (Mazūrija) - veseli graudi bez mizas, sadalīti lielās daļiņās un pulēti; tas atšķiras ar biezu, vidēju un smalku,
• grauzdēti pērļu mieži,
• Salauzti miežu putraimi (lauku) - pilngraudi, kas pakļauti tīrīšanai un mizošanai, un pēc tam saplīst bez pulēšanas; tas atšķiras ar biezu, vidēju un smalku.

Starp miežu putraimiem pērļu mieži ir vispopulārākie uz poļu galdiem. Pērļu mieži kļūdaini tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes atkritumiem, un tieši miežu graudi ir izejmateriāls cita veida miežu ražošanai un tiem ir vislielākā uzturvērtība.

Miežu putraimi (pērļu mieži, lauku mieži) - īpašības un uzturvērtības 100 g sausā produkta

Miežu putraimos ir apmēram 350 kcal / 100 g. Šķiet, ka tas ir daudz, taču atcerieties, ka šī vērtība attiecas uz sausām putraimiem, kuru gatavošanas laikā tilpums palielinās 2-3 reizes, t.i., siltumspēja attiecībā pret vārītu putraimu tilpumu samazinās vismaz uz pusi. Putraimi galvenokārt atšķiras ar šķiedrvielu saturu.

Lielākā daļa no tām ir pērļu mieži, kuriem tikai ir noņemta miziņa un kuri nav pakļauti papildu apstrādei. Tas ir līdzīgs vitamīniem un minerālvielām - pērļu mieži ir bagātākais visu miežu veidu avots.

Miežu putraimi ir labs B vitamīnu avots, īpaši B1, B2 un B6, kas ir atbildīgi par pareizu nervu sistēmas darbību, vielmaiņas procesiem šūnu līmenī un organisma imūnreakcijām. Tas satur daudz B3 vitamīna (niacīna), kas ir saistīts ar vielmaiņas izmaiņām, sarkano asins šūnu veidošanos, paplašina asinsvadus un kavē zāļu un citu ķīmisku vielu toksisko iedarbību. Tas ir arī A, E un K vitamīnu, kā arī mangāna, selēna, magnija, dzelzs, cinka, vara un neliela daudzuma kalcija avots.

Miežu putraimu ieguvumi veselībai

Pozitīva ietekme uz miežu putraimu veselību galvenokārt ir saistīta ar lielu šķiedrvielu daudzumu - gan šķīstošu, gan nešķīstošu. Nešķīstošās šķiedras uzlabo zarnu peristaltiku un regulē zarnu kustības ritmu, tādēļ to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri novājē un kuriem ir problēmas ar aizcietējumiem.

Pārtikas paātrināšanās caur zarnām samazina vēža risku, jo tiek saīsināts toksīnu un kaitīgo vielmaiņas komponentu kontakta laiks ar zarnu sienām. Šķīstošo šķiedru klātbūtnes dēļ miežu putraimi pozitīvi ietekmē lipīdu profilu un palīdz samazināt sliktā ZBL holesterīna līmeni. Viena no šķiedru frakcijām - beta-glikāns ir atbildīga par šo spēju.

Saskaņā ar pētījumiem, katru dienu patērējot 3 g miežu beta-glikāna, ZBL holesterīns pazeminās par 19–24%. Tas ir saistīts ar samazinātu tauku un holesterīna uzsūkšanos no maltītes un to paātrinātu izdalīšanos ar žults skābēm izkārnījumos. 100 g miežu putraimu satur 4,3-5,3 beta-glikānu. Holesterīna līmeņa pazemināšanas procesu atbalsta arī putraimos esošais PP vitamīns.

Lasiet arī: Kuras putraimi ir veselīgākie?

Miežu putraimos ir lipeklis - cilvēki, kas cieš no celiakijas, to nevar ēst.

Arabinoksilāni, kas atrodas miežu putraimos, kopā ar beta-glikāniem regulē glikozes metabolismu un novērš tā strauju līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tāpēc putraimus ieteicams lietot diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri novājē.

Beta-glikānu klātbūtnes dēļ miežu putraimi ir prebiotika, t.i., barotne baktēriju augšanai zarnu mikroflorā. Īsas ķēdes taukskābes, kas rodas, baktēriju fermentējot beta-glikānus, baro zarnu šūnas, garantē tā labu stāvokli un novērš iekaisumu un patoloģiskas izmaiņas.

Miežu putraimi ir ieteicami:

• cilvēki ar paaugstinātu holesterīna līmeni,
• cieš no aterosklerozes,
• cilvēki ar sirds un asinsvadu problēmām (pateicoties K un PP vitamīna klātbūtnei),
• diabētiķi,
• novājēšanu,
• cilvēki, kas dzīvo stresa apstākļos.

Miežu putraimi virtuvē

Miežu putraimi ir vispopulārākie putraimi poļu virtuvē, taču mēs tos tāpat izmantojam salīdzinoši reti. Cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, parasti putraimus ēd 1-2 reizes nedēļā. Tomēr pat 20% cilvēku, kas jaunāki par 23 gadiem, putru ēd tikai reizi pusgadā.

Polijas virtuvē vispopulārākais miežu ēdiens ir krupnik. Putraimus var izmantot dažādos veidos, ne tikai kā piedevu gaļas porcijai. Populāri ir kāpostu ruļļi ar sēnēm un miežu putraimiem, pelmeņi, un arvien biežāk mēs gatavojam kastroļus, pildītus dārzeņus un gaļas pudiņus.

Miežu putraimiem ir nedaudz piezemēta pēcgarša, tāpēc tas lieliski iederas tradicionālajos poļu ēdienos, piemēram, gaļas un sēņu mērcēs. Mēs varam viņu satikt variācijās par risotto, tā saukto Kaszotto, kur ēdiena pamatā ir putraimi, nevis rīsi. Kulinārijas iespējas ir daudz, bet vissvarīgākais ir labi pagatavoti putraimi.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Kā pagatavot miežu putraimus?

Ir vērts atteikties no putraimu vārīšanas maisiņā ar lielu daudzumu ūdens, jo vārīšanas laikā vitamīni un minerālvielas nonāk ūdenī, kurus pēc tam ielejam izlietnē (plastmasas maisiņi ir arī toksiskā bisfenola A avots). Daudz veselīgāks un garšīgāks putraimu pagatavošanas variants ir to vārīšana pareizi izvēlētā ūdens porcijā, līdz putraimi pilnībā absorbē šķidrumu.

• Pērļu un lauku putraimi - glāze putraimu jāizskalo uz sieta. Vāriet 2 un 1/3 tases sālsūdens ar ēdamkaroti eļļas, pievienojiet tam putraimus un vāriet uz mazas uguns, apsegtu, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas apmēram 20 minūtes. Šajā laikā nejauciet. Pēc ūdens absorbcijas jūs varat uz brīdi atstāt putraimus uz marles, lai to viegli apceptu.
• Pērļu mieži - mēs darām to pašu, bet 1 glāzei putraimu mēs izmantojam vairāk ūdens - 3 glāzes.