Kokosriekstu cukurs - īpašības un pielietojums

Kokosriekstu cukurs kļūst arvien populārāks veselīga uztura piekritēju vidū. Tas joprojām ir jaunums tirgū, un daudzos interneta avotos ir informācija par šī cukura veselību veicinošo iedarbību. Vai kokosriekstu cukurs tiešām ir veselīgs? Kādas ir īpašības?

Kokosriekstu cukurs īsā laikā ieguva popularitāti, jo tas tika reklamēts kā baltā cukura aizstājējs ar zemāku glikēmisko indeksu. Vai tiešām ir vērts to izmantot?

Kā tiek ražots kokosriekstu cukurs?

Kokosriekstu cukuru iegūst no kokosriekstu palmu ziedkopām, kas aug tieši no kokosrieksta. Ziedkopas kātiņus sagriež un izspiež balto, saldo sulu. Sula līdz 35 dienām ieplūst bambusa traukā, kas saķēries tuvu ziedkopas dibenam. Viens koks gadā var saražot līdz 280 litriem sulas, kas ir aptuveni 80% ūdens. Ir svarīgi, lai cukura ražošanā izmantotā sula būtu svaiga, neraudzēta un ar pareizu pH līmeni. Pēc pareizā daudzuma savākšanas sula tvertnēs tiek iztvaikota, līdz iegūst gaiši brūnu sīrupu ar biezu konsistenci. Pirms tas sacietē, to var veidot blokos vai sildīt tālāk, līdz tas kļūst vaļīgs. Veikalos tas ir pieejams mazu kristālu vai kubiņu veidā, daudz retāk kā šķidrums.

Kokosriekstu cukurs izskatās un garšo līdzīgi niedru cukuram. Tam ir neliela kokosriekstu un karameļu pēcgarša, ko novērtē kafijas un desertu gardēži. Kokosriekstu cukuru var atrast zem eksotiskā gula java nosaukuma. Dažreiz palmu cukura nosaukums tiek lietots arī aizstājami, bet ne pilnīgi pareizi, jo datuma palma, Palmyra un Sago palmas var būt arī cukura avots. Atšķiras arī to iegūšanas metode. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķetes. Kokosriekstu cukuru galvenokārt ražo Dienvidaustrumu Āzijas salās - Filipīnās un Indonēzijā, kur tas simtiem gadu tradicionāli izmantots saldināšanai. Tā cena stacionārajos veikalos ir augsta, līdz 100 PLN par kilogramu. Interneta veikalos kokosriekstu cukuru var iegādāties lētāk - sākot no PLN 30 / kg.

Kokosriekstu cukura sastāvs un uzturvērtība

Kokosriekstu cukurs satur 70-79% saharozes, kā arī glikozi un fruktozi (no 3 līdz 9% no abiem monosaharīdiem). Sastāvu atšķirības izriet no koka šķirnes un vecuma, kā arī no sulas iztvaikošanas metodes.

Kokosriekstu cukura uzturvērtība

Enerģija - 381
Olbaltumvielas - 1.1
Tauki - 0,4
Ogļhidrāti - 93,4

Cik daudz kaloriju ir kokosriekstu cukurā?

Bieži vien var dzirdēt viedokli, ka kokosriekstu cukurs ir mazāk kalorisks baltā cukura aizstājējs, taču to enerģija ir līdzīga. 100 g kokosriekstu cukura nodrošina 381 kcal, bet baltais rafinētais cukurs - 405 kcal. Tējkarote abu cukuru sver 4 g un satur attiecīgi 15 un 16 kcal. Ja to parasti lieto virtuvē, šī kaloriju atšķirība ir nemanāma, un kokosriekstu cukuru nevar uzskatīt par noderīgu novājēšanas diētas aizstājēju.

Kokosriekstu cukura glikēmiskais indekss

Saskaņā ar Filipīnu Republikas Pārtikas un uztura pētījumu institūta datiem kokosriekstu cukura glikēmiskais indekss ir 35, kas nozīmē, ka tas ir klasificēts kā produkts ar zemu GI un to var lietot diabētiķi. Citas iestādes, t.sk. Sidnejas universitāte mēra arī šī cukura glikēmisko indeksu un paziņoja, ka tas ir 54. Salīdzinājumam baltā cukura GI ir 68.

Saskaņā ar Amerikas Diabēta asociācijas oficiālo nostāju 2015. gadā kokosriekstu cukurs pēc salduma un uzturvērtības ir tāds pats kā baltais galda cukurs un brūnais cukurs. Šī organizācija nāca klajā ar šādu atzinumu: “Diabētiķi, protams, var izmantot kokosriekstu cukuru kā saldinātāju, taču to nevar ārstēt citādi kā parasto balto cukuru. Tas nodrošina tieši tādu pašu kaloriju un ogļhidrātu daudzumu kā parastais cukurs.

Kokosriekstu cukura GI ir zemāks nekā baltā cukura GI, taču tas joprojām ir produkts, kura sastāvā ir vairāk nekā 90% cukuru, un tas laiku pa laikam jālieto ne tikai diabēta slimniekiem.

Vitamīni un minerālvielas kokosriekstu cukurā

Informācija, ka kokosriekstu cukurs ir bagāts ar veselībai svarīgiem elementiem, diemžēl nav patiesība. Jā, kokosriekstu cukurs satur ļoti nelielu daudzumu kālija, cinka, dzelzs vai kalcija, bet teikt, ka tajos ir daudz, ir liela ļaunprātīga izmantošana. Salīdzinot dažādu baltā cukura alternatīvu minerālvielu saturu tikai ar balto cukuru, jūs varat redzēt, ka kokosriekstu cukurs patiešām satur vairāk elementu nekā citi saldinātāji. Tomēr atcerieties, ka šīs vērtības attiecas uz 100 g cukura, t.i., 25 tējkarotēm - daudzumu, kuru, iespējams, neviens nevar izmantot virtuvē vienas dienas laikā. Lai segtu ikdienas vitamīna C (70 mg) nepieciešamību, jums vajadzēs apēst apmēram 300 g kokosriekstu cukura. Lai apmierinātu ķermeņa vajadzības pēc dzelzs (17-19 mg) - 900 g, magnija (300-400 mg) - virs kilograma un cinka (8 mg) - 400 g kokosriekstu cukura. Tas parāda, ka uzturā uz kokosriekstu cukuru nevar paļauties kā uz vitamīnu un minerālvielu avotu, kaut arī tajā ir vairāk elementu nekā citos dabiskos saldinātājos. Tas joprojām ir gandrīz simtprocentīgi tīrs cukurs, un sabalansētam uzturam vajadzētu būt mikro- un makroelementu avotam. Kokosriekstu cukurs var būt nedaudz labāks jūsu veselībai nekā baltais cukurs, taču tas absolūti nav veselīgs cukura aizstājējs.

Atlasīto vitamīnu un minerālvielu saturs dažādos saldinātājos

Avots: www.nutritiondata.com

Kokosriekstu cukurs - izmantojiet virtuvē

Kokosriekstu cukuram ir nedaudz karameļu pēcgarša, tāpēc tas ir lieliski piemērots kā aromātiska piedeva kafijai un desertiem. To var lietot gan karstu, gan aukstu. Tas labi darbojas kā kūku un cepumu, dzērienu, kokteiļu un saldo mērču sastāvdaļa. Maizes izstrādājumos tiek izmantots tāds pats cukura daudzums kā baltajā cukurā, jo tiem ir vienāds salduma līmenis. Kokosriekstu cukurs labi sader ar pikantiem un saldskābiem ēdieniem ar Āzijas raksturu.

Pateicoties skaistajam, intensīvajam aromātam, kokosriekstu cukuru dzīvoklī var izmantot kā gaisa atsvaidzinātāju. Pietiek ar nelielu daudzumu ielej traukā, piemēram, aromātisko eļļu kamīnā, un to viegli silda, lai ap māju izceltos brīnišķīgais kokosriekstu-karameļu aromāts.

Ieteicamais raksts: