Aquafaba - īpašības, kalorijas, kur nopirkt

Aquafaba ir ūdens pēc aunazirņiem vai citiem pākšaugiem. Vēl nesen aquafaba bija pazīstama tikai veģetāriešiem un cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret olām, kā arī veselīga uztura mīļotājiem. Aquafaba labi darbosies bez olu bezē, pūkainu krēmu vai cepumu receptēs. Pašlaik visa kulinārijas pasaule ir traka par aquafabua. Kādas ir aquafaba īpašības? Kādu lietojumu tā ir atradusi virtuvē? Kur var nopirkt aquafaba?

Aquafaba ir šķidrums, kas palicis pāri, gatavojot aunazirņus, pupas un citas pākstis - tas var būt šķidrs katlā, bundžā vai burkā. Aquafaba tika izgudrots pēc daudziem gadiem, meklējot vegānu olu aizstājēju. Pirms viņas dārzeņu virtuvē olas tika aizstātas ar nogatavinātiem, sasmalcinātiem banāniem, ābolu biezeni vai linsēklām (vai čia sēkliņām), kas sajauktas ar ūdeni. Tomēr banānus nevar putot. No otras puses, malti linšķiedras atstāj pamanāmu struktūru, savukārt čia sēklas želē pārāk daudz un neatlaidīgi. Tāpēc jaunu risinājumu meklēšana turpinājās, līdz tika atklāta akvababa.

Satura rādītājs:

Aquafaba - vēsture
Aquafaba - īpašības
Aquafaba - uzturvērtības
Aquafaba - kā to pagatavot pats mājās?
Aquafaba - lietošana virtuvē
Aquafaba - vegānu šokolādes putas ar aquafaba
Aquafaba - kā pagatavot majonēzi no aunazirņu ūdens?

Uzziniet par aquafaba īpašībām un to, kā to izmanto virtuvē. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Aquafaba - vēsture. Kā tika izveidota aquafaba?

Pirmie vārdi par aquafaba parādījās 2007. gadā. Nedaudz vēlāk, vienā no kulinārijas forumiem, cilvēki domāja, kā izmantot putu no vārošiem aunazirņiem, un mēģināja tos pārspēt, kas tomēr nesekmīgi. Drīz pēc tam lucyriendlylyfoods emuārā tika parādīta pirmā recepte bezē bez olām, kas sastāv no sojas olbaltumvielām un ksantāna sveķiem. Šī recepte ļoti iedrošināja daudzus pavārus, kuri vēl intensīvāk sāka meklēt vienkāršāku alternatīvu.

Termins "aquafaba" ir atvasināts, apvienojot divus latīņu vārdus: "ūdens" (ūdens) un "pupas" (faba).

Pirmais izrāviens notika 2012. gadā, kad franču tenors Džoels Rīsels, kurš ilgu laiku meklēja alternatīvu olu baltumiem, atklāja, ka šķidrumu no aunazirņu bundžas var saputot ar cukuru, lai iegūtu putas, kas ir pamats bezē.Šis atklājums iedvesmoja franču gardēžu duetu uzņemt videoklipu, kurā viņi redzēja, kā, izmantojot aquafaba, pagatavo šokolādes putas. Tomēr īstais izrāviens notika, kad amerikāņu programmētājs, vegāns un pavārs Goose Wohl, izmantojot tikai akvafabu un cukuru, sagatavoja vegānu bezē. Viņš parādīja efektu savā emuārā un grupā Ko ēst tauki vegāni, sākot reālu revolūciju, kas turpinās līdz pat šai dienai.

Aquafaba - īpašības

Jauktais aquafaba ir cietu, biezu putu formā, kas maldinoši atgādina sakultus olu baltumus. Turklāt, tāpat kā olas, tas atbrīvojas, salīp kopā un pārvēršas par emulsiju. Šo īpašību tas sasniedz, pateicoties tā sastāvam - aunazirņu marinēti gurķi ir olbaltumvielu un cietes maisījums. Turklāt ir zināms, ka tas nesatur lipekli. Tādēļ to var izmantot veģetāriešu, vegānu un cilvēku, kas cieš no pārtikas alerģijām, virtuvē. Turklāt tajā ir arī ļoti maz kaloriju (viena tējkarote nodrošina 3-5 kcal) un nesatur holesterīnu.

Tātad Aquafaba ļauj jums pagatavot kūkas, putas, krēmus, majonēzi un pat slaveno vegānu bezē.

Aquafaba piemīt emulgatora īpašības, putojošs, mitrinošs, lipīgs un sabiezējums.

Aquafaba pat ir oficiāla vietne. Vietnē Aquafaba.com varat uzzināt par tās aizraujošo vēsturi, pievienoties ūdens podu fanu kopienai.

Lasiet arī: TEFF (Abesīnijas mīlestība) - īpašības un pielietojums. Tefmaizes recepte Violeti kartupeļi - īpašības un uzturvērtības PANDAN - īpašības un pielietojums. Kur nopirkt pandanas? Vērts zināt

Aquafaba - uzturvērtība (uz 100 g)

Enerģētiskā vērtība - 18 kcal

Olbaltumvielas - 0,1 mg

Ogļhidrāti - 2,9 mg (ieskaitot vienkāršos cukurus - 1,3 mg)

Tauki - 0,2 mg

Minerāli:

Kalcijs - 7,3 mg

Dzelzs - 0,5 mg

Nātrijs - 3,2 mg

Avots: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - kā to pagatavot pats mājās?

Jūs pats varat sagatavot akvababu. Lai iemērc aunazirņus, jums būs nepieciešamas 3 tases sausu aunazirņu, 3-4 tases ūdens un ūdens. Ieliet aunazirņus lielā bļodā un pārlejiet tos ar ūdeni (tiem jāizstājas dažus cm virs aunazirņiem). To vajadzētu atstāt uz nakti, lai pupiņas iemērc. No rīta aunazirņi jāiztukšo (jāizlej ūdens), jālej katlā un atkal jālej ar svaigu ūdeni - apmēram 3-4 glāzes. Atkal ūdenim vajadzētu izvirzīties nedaudz virs graudiem. Tad vāriet to 1,5 stundas, pārklājot.

Pēc aunazirņu vai citu pākšaugu vārīšanas pagaidiet, līdz mīkstums (aka aquafaba) atdziest. Tad tas sastingst. Tad jūs varat to pārspēt ar maisītāju, tāpat kā olu baltumu. Sākumā sajauciet ar mazāku ātrumu un pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu. Jūs varat pielāgot aunazirņu dekantēšanas blīvumu atbilstoši savām vajadzībām, samazinot to virs uguns.

Spēcīgi sakratot šķidrumu slēgtā burkā, jūs varat arī sakult putas. Putotais šķidrums izskatās kā krēms.

Aunazirņu šķidrumam ir raksturīga smarža, kas pastiprinās, sitot. Piemēram, kūkai pievienoto putu garša pazūd pēc cepšanas. Acīmredzot, salīdzinot bezē, kas izgatavota no olu baltuma, un to, kas izgatavota no aquafaba, jūs nevarat redzēt vai sajust atšķirību.

Vegānu šokolādes putas ar akvababu

Kurš būtu domājis, ka konservēti aunazirņi būs lieliski piemēroti ... desertam? Tā saukto aquafaba var saputot kā olu baltumu, kas nozīmē, ka šo šokolādes putu var ēst arī vegāni. Uzziniet, kā izteiktā tempā pārsteigt viesus ar neparastu saldumu. Šī recepte ir ļoti vienkārša!

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - lietošana virtuvē

Internetā varat atrast daudzas receptes, kuru sastāvdaļa ir aquafaba.

Pamatojoties uz aquafaba, jūs varat gatavot, cita starpā majonēze, vegānu makaroni, šokolādes suflē un pat šokolādes putas, ko mēs izveidojam, izkausētajai šokolādei pievienojot akvabaabu. Lai pagatavotu bezē vai biskvīta kūkas, kuru pamatā ir aquafaba, vislabāk to samazināt uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Nākamā porcija būs samazinātā akvababa.

Kā jūs aizstāt to, kas aquafaba? Viena ēdamkarote vircas ir pietiekama, lai aizstātu dzeltenumu, divas ēdamkarotes, lai aizstātu olbaltumvielu, un trīs - visai olai.

Pat baristas un bārmeņi ir pakļāvušies tendencei aquafaba, kas ir lieliski piemērota gan kafijas dzērieniem, gan dzērieniem.

Viņi lieto aquafaba, neaizmirstiet lietot tīrus traukus, nelieciet putas uz taukaina papīra un nepievienojiet aromātus, kuru pamatā ir tauki, jo putas pazudīs.