Smaržīgie pipari - īpašības un pielietojums

Smaržīgie pipari ir garšviela ar daudzām īpašībām, kas izmantota ne tikai virtuvē. Ēteriskās eļļas, kas iegūtas no smaržīgajiem pipariem, tiek izmantotas kosmētikas un parfimērijas rūpniecībā un miecēšanā. Pārbaudiet, kādas īpašības ir smaržīgajam piparam un kā to var izmantot.

Smaržīgie pipari ir sēklu sakņu (augļu koku) kaltētas sēklas. To raksturo tumši violeta vai melna krāsa, asa, rūgta garša un aromātiska smarža.

Pretēji tam, ko norāda nosaukums, smaržīgo piparu šūpulis ir Jamaika, kur to audzēja 16. gadsimta sākumā. 16. gadsimta otrajā pusē to sāka izmantot Eiropas un Vidusjūras reģiona virtuvē, un 19. gadsimta sākumā smaržīgos piparus kultivēja Indijā, Kolumbijā un Austrālijā. , Panama un Hondurasa.

Smaržīgie pipari - veselības īpašības

Smaržvielās ir daudz ogļhidrātu un šķiedrvielu. Tas ir arī dzelzs, kalcija, vara, magnija un kālija avots. Tajā ir arī daudz C un B vitamīnu.

• mazina sāpes

Zālē esošajām vielām piemīt pretiekaisuma un pretsāpju īpašības, t.sk. samazināt simptomus, kas saistīti ar artrītu un sāpēm muskuļos. Turklāt tie samazina posttraumatiskās sāpes. Augu medicīnā smaržīgos piparus pagatavo pastā, ko var izmantot kā ziedi, lai mazinātu sāpes muskuļos un locītavās.

• atbalsta gremošanas sistēmas darbu

Eugenols ir atbildīgs par smaržīgo piparu labvēlīgo ietekmi uz gremošanas sistēmu, kas novērš caureju, nelabumu, vemšanu un aizcietējumus.Turklāt smaržīgie pipari var izrādīties noderīgi cīņā pret meteorismu.

• piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības

Pētījumi ir parādījuši, ka smaržīgie pipari inhibē Escherichia coli un Listeria monocytogenes augšanu.

• piemīt antioksidanta īpašības

Antioksidantu īpašības ir saistītas ar eugenolu, kvercetīnu un tanīniem, kas atrodas zālē, kā arī C vitamīnā. Produkti ar antioksidanta īpašībām neitralizē brīvos radikāļus, kuru pārpalikums organismā veicina daudzu slimību attīstību.

• pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu

Smaržvielās esošais kālijs labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, pateicoties spējai paplašināt asinsvadus un pazemināt asinsspiedienu.

Vērts zināt

Smaržīgie pipari - uzturvērtība

100g / 1 g

Kaloriju vērtība - 262 kcal / 2,62 kcal
Olbaltumvielas - 6,09 g / 0,0609 g
Tauki - 8,69 g / 0,0869 g
Piesātinātās taukskābes - 2,55 g / 0,0255 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 0,660 g / 0,0066 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 2,360 g / 0,0236 g
Ogļhidrāti - 72,12 g / 0,7212 g
Šķiedra - 21,6 g / 0,216 g

Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)

Fosfors - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Kālijs - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Nātrijs - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Kalcijs - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Dzelzs - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Magnijs - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Cinks - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Varš - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Selēns - 2,7 µg (5%) / 0,0270 µg (0,05%)

Vitamīni

B1 vitamīns - 0,011 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
B2 vitamīns - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Niacīns - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
B6 vitamīns - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Folāti - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
C vitamīns - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
A vitamīns - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

USDA uzturvērtība,% no ieteicamās dienas devas: Uztura standarti, Grozījums IŻŻ, 2017

Smaržīgie pipari - lietošana virtuvē

Piparus izmanto ēdiena gatavošanā kā ēdienu garšvielu. Tas nāk kā žāvēti graudi vai malti. Lai garšviela saglabātu savas īpašības, tā jāuzglabā tumšā, sausā vietā.

Pipari lieliski darbojas ar aromātiskām garšvielām, piemēram, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņām, ķiplokiem un ingveru.

Smaržīgos piparus izmanto zupu, mērču, sautējumu, gaļas un marinādes aromatizēšanai. Tos pievieno arī kompotiem un salātiem.
Šo garšvielu izmanto arī aukstu gaļu, desu, konservu, dzērienu, skābētu kāpostu, marinētu gurķu un marinētu siļķu aromatizēšanai.

Tuvo Austrumu virtuvē smaržīgos piparus izmanto gaļas ēdienu aromatizēšanai un kā piedevu liķieriem. Amerikas Savienotajās Valstīs smaržīgos piparus galvenokārt izmanto desertos.

Ir labi zināt, ka smaržīgos piparus pārdod kā piedevas pulvera, kapsulu vai tinktūru veidā.

LASI ARĪ:

• LAUREL LEAF - ārstnieciskās īpašības un izmantošana virtuvē
• Muskatrieksts (spice) - īpašības un uzturvērtības
• Pipari - veidi, īpašības un pielietojums

Smaržīgie pipari - kontrindikācijas, blakusparādības

Smaržīgie pipari var izraisīt alerģiskas reakcijas cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju. Turklāt smaržīgie pipari var saasināt kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, refluksa slimības un čūlaina kolīta simptomus, tāpēc cilvēkiem ar šīm slimībām vajadzētu atturēties no smaržīgo piparu lietošanas.

Par autori Marzenu Masnu, SOS dietologu diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.

Lasiet vairāk šī autora rakstus