Šķiņķis - cepts un ne tikai. Uzturvērtības un kalorijas

Šķiņķis piešķīra krāšņumu Polijas veco Lieldienu svētkiem. Tā joprojām ir tradicionāla desa uz poļu galda, lai gan tā ir tālu no tās agrākā krāšņuma un garšas. Kam jāpievērš uzmanība, pērkot šķiņķi? Kāpēc gan neizgatavot to pats mājās? Kādas ir šķiņķa uzturvērtības? Vai šķiņķis ir veselīgs?

Šķiņķis ir desa, kas pagatavota no gaļas - parasti cūkgaļas. Jau pirms kara bija grūti iedomāties svēto bez liela kaulainā šķiņķa, kas rotāts uz ādas sagrieztiem Lieldienu motīviem. Tajā laikā Ziemassvētku īpašā ražošanā izcili darbojās mazie pārstrādes uzņēmumi.

Satura rādītājs:

Šķiņķis - kā kādreiz tika pagatavots šķiņķis?
Šķiņķis - kāds ir šķiņķa sastāvs?
Šķiņķis - uzturvērtības, kalorijas
Šķiņķis - vai tas ir veselīgi?
Šķiņķis - kā veikalā izvēlēties labu šķiņķi?

Šķiņķis - kā kādreiz tika pagatavots šķiņķis?

Mājsaimnieces sacentās arī radošumā, sagatavojot šo galda apdari pēc daudzām receptēm. Tradicionālo poļu šķiņķi gatavoja no cūkgaļas, retāk teļa vai mežacūkas. Tas tika marinēts un kūpināts vesels - ar kauliem, ādu un taukiem.

Šķiņķi ēda vārītu vai ceptu. Lai tas būtu sulīgs, maigs un aromātisks, to ievietoja maizes krāsnī, cieši pārklātu ar miltiem un ūdens mīklu. Un, kad tas bija mīksts, to vajadzēja notīrīt no mīklas, pārkaisa ar biezeni un kanēli un kādu laiku cept, lai cukurs kļūtu brūns.

19. gadsimta beigās šķiņķi sāka "rafinēt" lielos pārstrādes uzņēmumos, noņemot ādu un lieko tauku daudzumu, un 20. gadsimtā - noņemot kaulu.

Tradicionālā konservēšana, kas sastāv no gaļas mērcēšanas sālījumā un zāļu sālījumā (pat vairākas nedēļas) vai sausā sālīšana, lēnām tika aizstāta ar sālījuma ievadīšanu augšstilba artērijā pēc tam, kad šķiņķis bija pienācīgi izgriezts no liemeņa.

Bet līdz karam lielākā daļa šķiņķu tika izgatavoti, izmantojot dabiskas metodes, ievērojot stingri noteiktas receptes. Tāpēc tie bija tik aromātiski un garšīgi.

Šķiņķis - kāds ir šķiņķa sastāvs?

Aukstās gaļas ražošanai ir ieviestas modernas tehnoloģijas, un tas nozīmē, ka daži ražotāji no 100 kg cūkgaļas var pagatavot 200 kg desu!

Nav brīnums, ka šāds šķiņķis ir pilnīgi bez garšas, taču tas ir iemērcams ar bagātinošām piedevām, ķīmiskām vielām un konservantiem, lai paātrinātu ražošanu un pasargātu gaļu no sabojāšanas.

Tradicionālo šķiņķa konservēšanas veidu var atrast tikai mazās vietējās rūpnīcās. To parasti aizstāj ar ūdens, sāls, garšvielu un vielu, kas palielina šķiņķa, piemēram, fosfātu vai sojas olbaltumvielu, konservēšanas maisījuma ievadīšanu tieši gaļā.

Viņi saista ūdeni gaļā, kas palielina produkta sulīgumu un svaru. Konservējošais maisījums satur nātrija nitrātu, pateicoties kuram šķiņķis ir sārts un nerada desu indi.

Agrāk šķiņķi kūpināja ozola, dižskābarža un kadiķu koksnes dedzināšanas dūmos, kas ietekmēja auksto gaļu garšu un krāsu. Mūsdienās lielāko daļu no tiem kūpina ar dūmu preparātiem - tos izsmidzina vai injicē aukstajos gaļas izstrādājumos vai iemērc tajos šķiņķus.

Šāda smēķēšana ir lētāka un veselīgāka (kūpinot dūmos izdalās kancerogēni savienojumi), taču tas šķiņķim atņem tā unikālo raksturu.

Vērts zināt

Šķiņķis - uzturvērtības, kalorijas

Cūkgaļas šķiņķis (5% tauku), cepts - uzturvērtības, kalorijas (100 g)

Enerģētiskā vērtība - 145 kcal
Kopējais proteīns - 20,93 g
Tauki - 5,53 g
Ogļhidrāti - 1,50 g (ieskaitot vienkāršos cukurus - 0)
Šķiedra - 0

Vitamīni

Tiamīns - 0,754 mg
Riboflavīns - 0,202 mg
Niacīns - 4,023 mg
B6 vitamīns - 0,400 mg
B12 vitamīns - 0,65 µg
Folijskābe - 3 µg
D vitamīns (D2 + D3) - 0,8 µg
E vitamīns - 0,25 mg

Minerāli

Kalcijs - 8 mg
Dzelzs - 1,48 mg
Magnijs - 14 mg
Fosfors - 196 mg
Kālijs - 287 mg
Nātrijs - 1203 mg
Cinks - 2,88 mg

Taukskābes

piesātināts - 1,810 g
nepiesātināts - 2,620 g
polinepiesātināts - 0,540 g
holesterīns - 53 g

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Ieteicamais raksts:

Baltā desa - kalorijas un uzturvērtības

Šķiņķis - vai tas ir veselīgi?

Labi sastādītā ēdienkartē zivīm, gaļai un olām kopā jābūt 5-10 procentiem.ikdienas pārtikas devas. Tas vairāk vai mazāk nozīmē, ka pietiek ar 1-2 šķiņķa sviestmaizēm dienā.

Cūkgaļa ir labs olbaltumvielu un labi absorbējama dzelzs avots. Tas ir arī daudz kaloriju un grūti sagremojams. 100 g lauku cūkgaļas šķiņķa ir 255 kcal, bet vārītas cūkgaļas - 235 kcal.

Cūkgaļas šķiņķis satur daudz piesātinātu taukskābju, kas veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un līdz ar to ir atbildīgi par aterosklerozes, išēmiskas sirds slimības un infarkta attīstību. Mājputnu aukstās gaļas šajā ziņā ir veselīgākas.
Šķiņķis satur daudz sāls (100 g mājas šķiņķa satur 1026 mg nātrija, bet vārītā veidā - 857 mg), kas izjauc elektrolītu līdzsvaru organismā.
Lielākā daļa pārdoto šķiņķu ir piepildīti ar polifosfātiem, kas organismā izraisa nelīdzsvarotību starp kalciju un fosforu, kā rezultātā samazinās kalcija līmenis asinīs. Tādēļ bērniem, pusaudžiem un sievietēm menopauzes periodā un cilvēkiem ar osteoporozi viņiem vajadzētu ievērojami ierobežot diētu.
Sojas proteīns, ko satur šķiņķi, kas pazīstams arī kā sojas izolāts vai augu olbaltumvielas vai piena olbaltumvielas, kā arī garšas un aromāta pastiprinātāji, var izraisīt alerģisku reakciju, galvassāpes un caureju.
Lietojot lielos daudzumos, lielais kālija un nātrija nitrīta daudzums, ko izmanto konservēšanas maisījumos, ir kancerogēns un bīstams bērniem. Šķiņķī pieļaujamais nitrātu daudzums ir 150 mg / kg. Problēma ir tā, ka šo savienojumu veselībai nekaitīgu saturu nosaka, ņemot vērā personu, kas sver 60 kg. šī iemesla dēļ sālīta gaļa bērniem jādod ļoti uzmanīgi.

Vai tas nozīmē, ka mums ir jāatsakās no Lieldienu šķiņķa? Nekas līdzīgs! Jums vienkārši jāiemācās ēst saprātīgi. Vienmēr ir vērts iegādāties mazāk šķiņķa ne tikai Ziemassvētkos, bet arī vislabākajā kvalitātē. Vai arī pagatavojiet to pats mājās, marinēšanai izmantojiet nedaudz sāls, bet daudz garšaugu, un pēc tam to cepiet vai pagatavojiet.

Pēc Ziemassvētku kulinārijas trakuma katram no mums būs nepieciešama nedēļa diētas bez gaļas, lai ķermenis atgrieztos līdzsvarā.

Pārbaudiet citu Lieldienu ēdienu uzturvērtību:

skāba zupa
Baltais borščs
Mazurka

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzzināt vairāk

Šķiņķis - kā veikalā izvēlēties labu šķiņķi?

Lieldienu šķiņķis ir poļu tradīcija. Stāvot pie letes, mūsu galvas ir apjukušas - kuru šķiņķi izvēlēties: vecmāmiņu, skursteni, māju?

Mājas šķiņķis, pagatavots ar zaļumiem

Cik reizes tu esi domājis, ka tas būtu patiešām labi, un atklāji, ka tas garšo pēc papīra? Vissvarīgākais padoms: neievērojiet ražotāja izdomātos nosaukumus, jo tie parasti ir maldinoši un, piemēram, lauku šķiņķim nav nekā kopīga ar tradicionālā veidā pagatavotu šķiņķi.

Cepts šķiņķis: kā cept šķiņķi?

Vislabākais noteicošais faktors ir cena un pārbaudīts uzņēmums. Diemžēl labs šķiņķis nevar maksāt mazāk par aptuveni PLN 30, saka eksperti. Kā uzzināt ražotāju? Atzītie ražotāji lepojas ar godalgām, kas tiek piešķirtas gadatirgos, vai kvalitātes zīmēm uz etiķetes.

Jums jāzina, ka rozā krāsa nenozīmē, ka šķiņķis ir svaigs, bet ka tajā ir daudz konservantu.

Ir vērts izmēģināt arī mazu rūpnīcu šķiņķus. Garantija, ka šķiņķis ir ražots pēc vecām receptēm, ir Zemkopības ministrijas piešķirtā “tradicionālā produkta” etiķete.

Labāk ir izvēlēties šķiņķi, kas izgatavots no veselas kājas (sver apmēram 5 kg) un ar kauliem, nevis gabaliņiem. Tad jūs varat būt pārliecināts, ka tas nav pildīts ar tilpuma palielinošām vielām. Šķiņķa šķēles no viena gaļas gabala ir lielas, pārklātas ar smalkām membrānām un šķēlēs nesadalās.

Pareizi izārstētam neapstrādātam šķiņķim sagriežot vienmērīgi sarkana krāsa, bet vārot - sārta. Pelēkie plankumi ir pierādījums tam, ka gaļa ir vāji izārstēta un ātri sabojās. Tomēr jums jāzina, ka rozā krāsa nenozīmē, ka šķiņķis ir svaigs, bet ka tajā ir daudz konservantu.

Tikai šķiņķi bez konservantiem ir pelēkbrūni. Šķēlēs sagrieztam šķiņķim jābūt mitram, bet ne spīdīgam. Ja tas mirgo kā varavīksne, tas nozīmē, ka tam ir pārāk daudz kodināšanas maisījuma. Šķiņķa kvalitāti apliecina arī tā maigums - labais ir viegli jāsamazina.