Kļavu sīrups ir tradicionāls Kanādas produkts, ne velti pazīstams kā Kanādas šķidrais zelts. Papildus novērtētajai garšai sīrupā ir daudz barības vielu, t.sk. mangāns, cinks un magnijs, kā arī vitamīni B. Kļavu sīrupam ir labvēlīga ietekme uz veselību, ko apstiprina daudzi zinātniski pētījumi.
Kļavu sīrups ir vērtīgs cukura aizstājējs, kuru noteikti nevar nosaukt par tukšām kalorijām. Tomēr tas jālieto mērenā daudzumā, jo tas satur daudz saharozes.
Uzziniet par kļavu sīrupa uzturvērtības īpašībām un lietošanu. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video
Kā top kļavu sīrups?
Lielāko daļu kļavu sīrupa ražo Kanādā, Kvebekā. Sākotnēji to ražoja Indijas tautas, kas dzīvo mūsdienu Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs, ilgi pirms Kolumbs atklāja Ameriku un Eiropas kolonistu pieplūdumu.
Kā norāda nosaukums, kļavu sīrupu ražo, izmantojot klonus, galvenokārt no cukura (Acer saccharum), sudraba (A. saccharinum), sarkanās (A. rubrum) un melnās (A. nigrum) sugām. Kokiem jābūt apmēram 30–40 gadus veciem, lai tie būtu piemēroti sulām. Pats process viņiem ir minimāli invazīvs, un tos pašus klonus var izmantot kā izejvielu daudzus gadu desmitus.
Sula tiek iegūta agrā pavasarī, atkušanas periodā. Šis ir labākais laiks, jo koki nav pārāk sausi un sula garšo vislabāk. Kad kokiem sāk veidoties pumpuri, sulas garša kļūst negatīva.
Koku stumbros ir krāni, caur kuriem tieši traukos savāktā sula plūst vai tiek transportēta uz lielākām notekcaurulēm, pateicoties īpašai cauruļu sistēmai, kas savienota ar krāniem. Savākto sulu pakļauj tvaicēšanai un koncentrēšanai, karsējot, līdz iegūst atbilstošu sīrupa konsistenci. Tradicionāli indiāņi sabiezēja sulu, iemetot tajā karstus akmeņus, pateicoties kuriem ūdens pamazām iztvaiko. Tika izmantota arī "aukstā" metode, ļaujot sulai sasalt un pēc tam no trauka virsmas noņemot ūdens plēvi. Abas metodes bija ļoti laikietilpīgas. Eiropas kolonisti modernizēja kļavu sīrupa izgatavošanas veidu. Viņi to ieguva, ilgi vārot vara katlos. Pašlaik izmantotās rūpnieciskās metodes daudz neatšķiras no tradicionālajām. Viņiem tiek izmantotas modernas iekārtas, taču ražošanas metode ir neinvazīva, netiek izmantotas ķīmiskas vielas, krāsvielas vai konservanti. Pašlaik sīrupa iztvaikošanai tiek izmantoti enerģijas taupīšanas iztvaicētāji. Dažreiz tiek izmantota reversās osmozes metode, t.i., šķīdumu plūsma caur membrānu pēc spiediena izdarīšanas, lai iegūtu produktu ar noteiktu cukura koncentrāciju. Sīrupu arī filtrē tā, lai tajā nebūtu kristalizētu saharozes gabalu. Tomēr neviena no šīm darbībām netraucē produkta vērtību.
No kloniem iegūtās sulas atšķiras pēc sastāva. Parasti tie satur 1,5-3% cukura. Cukura daudzums sulā nosaka ražu, ar kādu to gatavo sīrupā.
Lai iegūtu 1 litru kļavu sīrupa, jums vajag 20-50 litrus sulas.
Sakarā ar mainīgajiem sulas parametriem ir grūti precīzi noteikt gatavošanai nepieciešamo laiku. Pieredzējis ražotājs pēc izskata var pateikt, vai sīrups ir gatavs. Tas arī pārbauda cukura saturu ar cukura mērītāju.
Kļavu sīrups tiek iepildīts pudelēs 82 ° C temperatūrā. Pateicoties tam, tas ir dabiski aizsargāts pret mikroorganismu augšanu un neprasa konservantu pievienošanu. Kļavu sīrups vidēji ir lietojams 18 mēnešus.
Lasiet arī: Vai glikozes-fruktozes sīrups ir neveselīgs? Agave sīrups - pārvērtēts Stevia cukura aizstājējs: kur nopirkt? Vai tā ir droša alternatīva cukuram?Kļavu sīrupa izmantošana virtuvē
Kļavu sīrups ir šķidrs un biezs. Tam ir zelta krāsa, kas atgādina medu. Veikalos var atrast gaišākus un tumšākus sīrupus. Jo tumšāka krāsa, jo spēcīgāks cukura karamelizācijas process notika sīrupa iztvaicēšanas laikā. Vieglie sīrupi tiek uzskatīti par vērtīgākiem. Viņiem ir maiga garša - tie saldina, nemainot ēdiena garšu. Tomēr daudzi cilvēki novērtē tumšo sīrupu raksturīgo "sadedzināto" pēcgaršu un uzskata tos par garšīgākiem.
Kļavu sīrupa vispopulārākais pielietojums ir pankūku vai Kanādā un ASV tradicionālo pankūku liešana, kas līdzinās mūsu pankūkām. Tas ir arī garšīgs apvalks vafelēm un franču grauzdiņiem. Sīrups ļoti labi izšķīst ūdenī, tāpēc to var izmantot, lai saldinātu siltos dzērienus, dzērienus un kokteiļus. Tumšāki sīrupi darbosies kā marināde gaļai, un cepšanai var izmantot visus veidus.
Tas jums noderēsCepot kļavu sīrupa kūkas, ievērojiet šos padomus:
- Kļavu sīrupa lietošana 1 liekšķere cukura vietā.
- Samaziniet citu mīklai pievienoto šķidrumu daudzumu.
- Katrai sīrupa glāzei pievienojiet ¼ tējkaroti soda.
- Samaziniet cepšanas temperatūru par 10-20 grādiem un nedaudz pagariniet cepšanas laiku.
Kļavu sīrups cukura vietā
100 g kļavu sīrupa nodrošina 270 kcal, kas ir mazāk nekā cukurs (apmēram 400 kcal / 100g). Tās sastāvā galvenokārt ir saharoze (52–75%), tāpēc to vajadzētu lietot mēreni. Tam ir arī diezgan augsts glikēmiskais indekss (IG = 65), tāpēc tas nav ieteicams diabēta slimniekiem. To nedrīkst lietot arī cilvēki, kuri lieto diētu bez cukura, ar kandidozi vai kā cukura aizstājēju tievēšanai.
Kļavu sīrupu tomēr nesauks par tukšām kalorijām, jo ir daudz veselībai labvēlīgu antioksidantu, kā arī vitamīnu un minerālvielu. Kļavu sīrups ir labs produkts arī cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret medu.
Kļavu sīrupu var iegādāties dabīgas pārtikas veikalos un lielajos lielveikalos, un nesen arī pie atlaidēm. Tās cena ir tuvu laba medus cenai. Vislabāk to iegādāties stikla pudelēs, jo stikls novērš gāzes apmaiņu un ļauj sīrupa kvalitātei un svaigumam palikt ilgāk. Plastmasas pudeles jāuzglabā ledusskapī.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākKļavu sīrupa uzturvērtības
Kļavu sīrups, izņemot cukuru, satur minerālvielas: mangānu, cinku, kalciju, nātriju, kāliju, dzelzi un selēnu un dažus B grupas vitamīnus. Īpaši svarīgs tajā ir mangāna un B2 vitamīna (riboflavīna) daudzums.
60 ml sīrupa jeb ¼ glāze sedz visu vidējā cilvēka ikdienas vajadzību pēc mangāna, 37% riboflavīna, 18% cinka, 7% magnija un 5% kalcija un kālija. Ēdot šo kļavu sīrupa daudzumu, tiek iegūts 216 kcal, kas ir veselības un kaloriju attiecība, kas saldinātājam ir diezgan laba. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka kļavu sīrups ir arī ļoti labs fenola savienojumu avots, kas pieder antioksidantu grupai.
Kļavu sīrupa antioksidanta spēja, t.i., spēja apkarot kaitīgos brīvos radikāļus, ir līdzīga brokoļu, ābolu un banānu spējai. 60 ml kļavu sīrupa jeb ¼ glāze nodrošina 10-38% no ikdienas antioksidantu prasībām, ko iesaka uztura organizācijas ASV.
Kļavu sīrupa veselības īpašības
Kļavu sīrups un vēzis
Kļavu sīrups ir labi izpētīts tā antioksidantu satura dēļ. Daudzos šī produkta pētījumos ir atklāti vairāki desmiti savienojumu ar antioksidantu aktivitāti. Viņiem ir aizsargājoša iedarbība uz cilvēka šūnām un tie palīdz novērst brīvo radikāļu izraisītās slimības, piemēram, vēzi un II tipa cukura diabētu.
2010. gadā publicētajā Legault un kolēģu darbā tika parādīts, ka tīrs klonu sakausējums in vitro (ārpus ķermeņa, laboratorijas apstākļos) kavē vēža šūnu augšanu, īpaši prostatā un plaušās. Ir arī konstatēts, ka sīrupam piemīt spēja nomākt slāpekļa oksīda darbību. Slāpekļa oksīda pārprodukcija ir ķermeņa iekaisuma rezultāts, un tas ir vēža šūnu veidošanās un augšanas riska faktors. Slāpekļa oksīda darbības kavēšana samazina iekaisumu un var būt noderīga vēža novēršanā.
Kļavu sīrups un diabēts
Rodas salas universitātes pētnieki atklāja, ka tīrs kļavu sīrups kavē enzīmu darbību, kas ir būtiski II tipa diabēta izraisīšanai. Tajā esošie polifenoli ir atbildīgi par fermentu darbības palēnināšanu, pārvēršot sarežģītus ogļhidrātus glikozē. Tā kā arvien vairāk cilvēku cieš no II tipa diabēta, potenciālo zāļu atrašana dabiskajā pārtikā dod lielas cerības zinātniekiem un patērētājiem. Tomēr pētījumos ar cilvēkiem ir jāapstiprina sīrupa pozitīvā ietekme. Dr Īvs Desjardins no Lavālas universitātes un viņa kolēģi atklāja, ka kļavu sīrups satur abscīnskābi tādā daudzumā, kas dod labumu cilvēku veselībai. Abscisīnskābe ir fitohormons, kas augos ir atbildīgs par fotosintēzes un hlorofila ražošanas kavēšanu un liek augam nonākt miera stāvoklī. Cilvēkiem tas ir noderīgi II tipa diabēta un metaboliskā sindroma ārstēšanā un profilaksē. Tas stimulē aizkuņģa dziedzera iznulīna sekrēciju, palielina tauku šūnu jutīgumu pret iznulīnu un palielina muskuļu izmantošanu muskuļos. Tās pašas atkarības 2007. gadā norādīja Guri et al. Abscisic acid var būt ļoti laba zāle, ko lieto, lai cīnītos ar metabolisko sindromu un pieaugušo diabētu.
Kļavu sīrups ir labs sirdij
Kļavu sīrupā esošā cinka un antioksidantu kombinācija var novērst aterosklerozes bojājumus. Cinks ir nepieciešams asinsvadu endotēlija pareizai darbībai, ko bojā ZBL holesterīna daļiņas. To lielais daudzums asinīs galvenokārt ir saistīts ar nepareizu uzturu un lieko ķermeņa svaru. Šūnās ar zemu cinka saturu daudz biežāk attīstās aterosklerozes bojājumi.
Kļavu sīrups var būt viens no cinka, kā arī mangāna pārtikas avotiem. Tika konstatēts, ka ar kļavu sīrupu piegādātais mangāns samazina ZBL holesterīna līmeni pieaugušajiem ar mangāna deficītu.
Kļavu sīrups kā probiotika
Ir doma izmantot kļavu sulu un sīrupu kā probiotisko baktēriju nesēju, kas pozitīvi ietekmē cilvēka zarnu mikrofloru. 2010. gadā tika izstrādāta metode probiotisko baktēriju saturošu produktu ražošanai, pamatojoties uz kļavu sulu. Tas ir labs risinājums īpaši cilvēkiem ar laktozes nepanesamību vai alerģiju pret piena produktiem, jo lielākais vairums tablešu sastāvā esošo probiotiku satur laktozi, un pārtika ar probiotiskām baktērijām galvenokārt ir piena produkti.
Kļavu sīrupam ir ļoti interesanta un novērtēta garša. To virtuvē var izmantot dažādos veidos, un tas noteikti ir labs cukura aizstājējs. Kļavu sīrupa un tajā esošo antioksidantu veselībai labvēlīgais potenciāls ir ļoti vērtīgas īpašības, taču to klātbūtne nenozīmē, ka jūs varat ēst neierobežotu daudzumu sīrupa, piemēram, lai nogādātu organismā antioksidantus. Tomēr, ja vēlaties kaut ko izmantot saldināšanai, kļavu sīrups būs daudz labāka izvēle nekā cukurs.
Ieteicamais raksts:
Melase - īpašības un pielietojums
