Sezama un sezama eļļai, kas no tā izgatavota, piemīt daudzas uzturvērtības īpašības, pateicoties kurām tās ir izmantotas medicīnā, kosmētikā un kulinārijā. Sezama sēklas ir kaulu stiprinoša kalcija kase, kas satur vairāk nekā piens. Tie ir arī bagātīgs antioksidantu un fitosterīnu avots - vielas, kas nepieciešamas pareizai sirds darbībai un noteiktu vēža veidu novēršanai. Pārbaudiet, kāda ir cita sezama sēklu un sezama eļļas ietekme uz veselību.
Sezama ārstnieciskās īpašības bija zināmas senajā Indijā, no kurienes tas ceļoja uz Tuvajiem Austrumiem, Āfriku un citiem Āzijas reģioniem. 17. gadsimtā tā ietekme uz veselību tika atklāta Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās sezams ir pazīstams visā pasaulē. To lieto medicīnā, kosmētikā un kulinārijā, kur tiek izmantotas sezama sēklas, kas atkarībā no sugas ir baltā, sarkanā, brūnā vai melnā krāsā. Divas šķirnes ir vispopulārākās - baltā un melnā. Baltajam sezam ir nedaudz riekstu, salda garša. Melnais sezams ir arī salds, bet tam ir daudz intensīvāks aromāts. Visām sezama sēklu šķirnēm ir ārkārtēja izturība pret sasmakumu, kas ir saistīts ar sezamola un sezamolīna - dabisko antioksidantu klātbūtni. Pateicoties viņiem, sezama sēklām, kā arī no tām pagatavotajai sezama eļļai ir arī daudz ārstniecisku īpašību.
Sezama un sezama eļļa - pretvēža īpašības
Pētījumi par cilvēka limfoleikozes šūnām ir parādījuši, ka sezama ekstrakta - sezamolīna - lietošana kavē šo šūnu augšanu, izraisot to apoptozi (šūnu nāvi).
Cits pētījums, kas tika veikts ar cilvēka izcelsmes ļaundabīgiem melanocītiem, parādīja, ka sezama eļļa selektīvi kavē bīstama ādas vēža - melanomas - attīstību.
Tika konstatēts, ka sezama sēklas ir arī bagātīgs lignānu avots, kas var kavēt vēža augšanu, ko izraisa patoloģisks hormonu līmenis organismā, īpaši krūts un prostatas vēzis.
Vērts zinātSezama sēklu uzturvērtība (100 g / vienā tējkarotē - 9 g)
Enerģētiskā vērtība - 573/52 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 17,73 / 1,60 g
Tauki - 49,67 / 4,47 g
Ogļhidrāti - 23,45 g / 2,11 (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,30 / 0,03)
Šķiedra - 11,8 / 1,1 g
Vitamīni
Tiamīns - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavīns - 0,247 / 0,022 mg
Niacīns - 4,515 / 0,406 mg
B6 vitamīns - 0,790 / 0,071 mg
Folijskābe - 97/9 µg
A vitamīns - 9/1 SV
E vitamīns - 0,25 / 0,02 mg
Minerāli
Kalcijs - 975/88 mg
Dzelzs - 14,55 / 1,31 mg
Magnijs - 351/32 mg
Fosfors - 629/57 mg
Kālijs - 468/42 mg
Nātrijs - 11/1 mg
Cinks - 7,75 / 0,70 mg
Taukskābes
piesātināts - 6,957 / 0,626 g
nepiesātināts - 18,759 / 1,688 g
polinepiesātinātie - 21 773/1 960 g
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Sezams - fitosterīnu bagātība
Sezams ir viens no bagātākajiem fitosterīnu avotiem. Tie ir augu sterīni, kas pazemina sliktā holesterīna līmeni, tādējādi novēršot aterosklerozes izmaiņas asinsvados. Turklāt fitosterīni novērš noteiktus vēža veidus (piemēram, prostatas vēzi).
Sezama sēklas satur visvairāk fitosterīnu no visām sēklām.
Fitosterīna saturs sezama eļļā ir 360–473 mg / 100 g². Tikai saulespuķu, rapšu, sojas pupiņu un olīveļļā ir vairāk fitosterīnu. Savukārt sezama sēklas satur 231–1900 mg / 100 g² fitosterīnu. Tādējādi tie satur visvairāk no visām sēklām.
Sezamolīns, kas atrodas sezamā, pozitīvi ietekmē arī asinsrites sistēmu, kas samazina asinsspiedienu, oksidatīvo stresu un novērš trombu veidošanos. Tas ir pētījumu rezultāts, kas veikts ar žurkām, kas cieš no hipertensijas.
Svarīgs
Sezams var izraisīt alerģiju
Sezams var izraisīt pārtikas alerģiju. Pēc tā ēšanas var parādīties kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana, krampjveida sāpes vēderā, caureja. Sezams ir bīstams alerģijas slimniekiem arī cita iemesla dēļ - tas pieder (blakus zemesriekstiem) starp visbiežāk sastopamajiem pārtikas produktiem, kas izraisa dzīvībai bīstamu anafilaktisku šoku. Ir vērts zināt, ka alerģija pret sezamu var būt saistīta ar alerģiju pret miltiem (kviešiem, rudziem un auzu pārslām), kivi un riekstiem (tā sauktā krusteniskā alerģija).
Sezams stipriem kauliem
Sezama sēklas ir kalcija kase, kas ir kaulu un zobu pamatmateriāls. Kalcijs ir būtisks arī pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, jo tas ir iesaistīts asins recēšanā un veicina asinsspiediena pazemināšanos. Sievietēm un vīriešiem ikdienas nepieciešamība pēc kalcija ir 800-1000 mg (atkarībā no vecuma). Tikmēr 100 g sezama sēklu nodrošina pat 975 mg šī elementa. Tas ir daudz vairāk nekā glāze piena (300 mg).
Sezams pret mitru klepu
Sezam ir atkrēpošanas efekts, tāpēc dabiskajā medicīnā to lieto mitrā, pastāvīgā klepus gadījumā. Pietiek ar 15 g sezama sēklu pievienošanu 250 ml ūdens, ēdamkarote linsēklu, šķipsniņa sāls un nedaudz medus. Jums vajadzētu dzert šo maisījumu katru dienu, lai palīdzētu noņemt flegmu no elpceļiem.
Izteiksme - sezams, atveries! - tas izriet no tā, ka nogatavojušās sezama sēklas pašas plīst un atveras.
Sezama eļļa aizcietējumiem
Sezama sēklu eļļa ir pārbaudīts mājas līdzeklis pret aizcietējumiem. Lai to uzzinātu, pievienojiet ēdamkaroti medus un nedaudz sezama eļļas tasi ūdens. Jums vajadzētu dzert šo maisījumu katru dienu pirms brokastīm.
Vērts zinātSezama eļļas uzturvērtības (100 g / vienā karotē - 13,6 g)
Enerģētiskā vērtība - 884/120 kcal
Tauki - 100,00 / 13,60 g
Vitamīni
K vitamīns - 13,6 / 1,8 µg
E vitamīns - 1,40 / 0,19 mg
Taukskābes
piesātināts - 14.200 / 1.931 g
mononepiesātināts - 39,700 / 5,399 g
polinepiesātināts - 41,700 / 5,671 g
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākSezama eļļa sāpēm
Mūsdienu fitoterapija iesaka sezama eļļu lietot arī sāpju gadījumā. Rīvēta ingvera sula jāsajauc ar tādu pašu daudzumu sezama eļļas. Tad maisījumā jāiepilina kokvilnas audums un jāierīvē sāpošajā vietā.
Sezams un diabēts
Sezamam, tāpat kā linsēklām un magoņu sēklām, ir zems glikēmiskais indekss (IG = 35), tāpēc to bez bailēm var lietot cilvēki ar cukura diabētu.
Sezams ir ļoti kalorisks - tējkarote sezama satur 52 kcal (573 kcal / 100 g), un ēdamkarote sezama eļļas ir pat 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sezama eļļa - izmantošana kosmētikā
Iepriekš minētais sezamols ir aktīvs antioksidants, kas "izsūc" brīvos radikāļus no ķermeņa. Tāpēc sezama eļļa, kā arī kosmētika ar tās piedevu aizsargā ādu no novecošanās procesiem. Sezama eļļu var lietot arī cilvēki ar sausu ādu, kurai nepieciešama atjaunošanās un intensīva mitrināšana. Cilvēkiem ar paplašinātiem kapilāriem nevajadzētu to sasniegt, jo tas sasilda ādu. Bez tam sezama eļļu var izmantot matiem - tas padara tos gludākus, stiprākus un labi sakārtotus. Savukārt visa ķermeņa masāža ar siltu sezama eļļu attīrīs toksīnu ķermeni un padarīs ādu mirdzošu un zīdaini gludu.
Ieteicamais raksts:
Melno sēklu eļļa - melno sēklu eļļas īpašības un pielietojumsSezams - lietošana virtuvē
Sezama sēklas var ēst neapstrādātas vai grauzdētas. Jūs varat tos pats apgrauzdēt, izkaisot uz cepešpannas un cepot cepeškrāsnī 175 ° C temperatūrā 10-15 minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir viegli zeltaini.
Sezama sēklas var pievienot mājās gatavotai maizei, cepumiem un smalkmaizītēm. Kombinācijā ar tamarisku, rīsu etiķi un saspiestu ķiploku tie veido lielisku salātu mērci.
Sezams ir arī galvenā salduma sastāvdaļa. Vispazīstamākās ir halva un sezama sēklas.
RECEPTE >> Mājas halva
Tuvo Austrumu virtuvē Tahini tiek gatavots no viegli grauzdētām sezama sēklām - sezama sviesta (pastas), ko izmanto daudzu ēdienu, t.sk. humuss. Tahini ir arī lieliska alternatīva sviestam vai margarīnam.
RECEPTE >> Hummus
Sezams ir arī gomasio sastāvdaļa, garšviela, ko sauc par sezama sāli. Gomasio nāk no Japānas, kur to lieto tradicionālā sāls vietā.
Vērts zināt
- Sezama eļļa, kas pat ļoti mazos daudzumos tiek pievienota citām augu eļļām un hidrogenētiem taukiem, var ievērojami palielināt to derīguma termiņu.
- Pārdošanā ir pieejamas lobītas un nelobītas sezama sēklas. Neizlobītas sezama sēklas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā. Savukārt nolobītās sezama sēklas jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā (lai tās nesabojātu).
- Sezama sēklas jāmaļ tieši pirms patēriņa vai vārīšanas, jo tas uzlabos to sagremojamību. Līdzīgs efekts tiks panākts, sezamu iepriekš mērcējot un apcepot.
Bibliogrāfija:
1. Grotto D., 101 produkts veselībai un dzīvībai, tulk. Olejnik D., ed. Vesper, Poznaņa, 2010
2. Nowak A., Fitosterīni ikdienas uzturā, "Fitoterapijas sasniegumi" 2011, 1. nr
3. Szajdek A., Borowska J., Augu izcelsmes pārtikas antioksidanta īpašības, "Pārtika. Zinātne. Tehnoloģija. Kvalitāte", 2004, Nr. 4
Skatīt vairāk fotoattēlu Sezama un sezama eļļa - uzturvērtības īpašības un izmanto 5 no tā izgatavotu sezama un sezama eļļu
