Kāpēc jums rodas mazāk tauku, ēdot pārkarsētus makaronus?

Pirmdiena, 2014. gada 20. oktobris. - Daudzi ēdienu cienītāji ir noraizējušies par papildu mārciņām, kuras viņi var nopelnīt ar spageti palīdzību. Bet vai tas varētu mainīties, ja tiem ļautu atdzist un pēc tam pārkarst?

Ļoti nedaudzas lietas par uzturu mani pārsteidz, taču ir eksperiments, kura rezultāti bija patiesi negaidīti.
Jūs droši vien esat pazīstams ar domu, ka makaroni ir ogļhidrātu veids un, tāpat kā visi citi, tos apstrādājot organismā, tie tiek absorbēti kā cukurs, kas paaugstina glikozes līmeni asinīs.
Mūsu ķermeņa reakcija uz šo pieaugumu ir hormona insulīna ražošana, lai pēc iespējas ātrāk stabilizētu glikozes līmeni asinīs.
Iemesls ir tas, ka, ja tas regulāri paaugstinās, tas ir kaitīgs ķermenim.

Briesmīgs izsalkums

Straujš glikozes līmeņa paaugstināšanās, kam seko arī vardarbīgs kritums, liek personai justies izsalkušai neilgi pēc ēšanas.
Tas notiek ar pārtikas produktiem, kuriem ir konfektes, piemēram, kūkas, bet tas attiecas arī uz citiem, piemēram, kartupeļiem, baltiem rīsiem un baltmaizi.
Tāpēc dietologi uzsver, ka ir svarīgi patērēt produktus, kas bagāti ar šķiedrvielām, jo ​​tie rada daudz pakāpeniskāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Kā būtu, ja makaronus, kartupeļus vai jebkuru citu cieti saturošu pārtiku varētu pārveidot par produktu, kuru ķermenis pārstrādā kā šķiedru?
Nu, acīmredzot, jūs varat.

Abpusēji izdevīgi

Gatavojot makaronus un pēc tam ļaujot tiem atdzist, mainās to struktūra, pārveidojot tos par kaut ko pazīstamu kā “izturīgu cieti”.
Tam ir šis nosaukums, jo, tiklīdz jebkura veida ciete, piemēram, makaroni, nonāk siltumā un pēc tam aukstumā, tā kļūst izturīga pret mūsu gremošanas sistēmas fermentiem, kas apstrādā ogļhidrātus un atbrīvo glikozes līmeni asinīs .
Tātad, kā saka doktore Denise Robertsone no Surrejas universitātes Apvienotajā Karalistē, ja makaroni tiek pagatavoti un pēc tam ļauti atdzist, organisms to izturēsies kā pret šķiedrām līdzīgu, radot nelielu glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs
Turklāt tas ir pozitīvs attiecībā uz “labajām baktērijām”, kas dzīvo zarnās un ļauj absorbēt mazāk kaloriju.
Tā ir abpusēji izdevīga situācija.

Bagātīgi auksti makaroni?

Acīmredzama problēma ir tā, ka ne daudziem cilvēkiem patīk auksti spageti.
Kas tad notiktu, ja viņi pārkarsētu pēc atdzišanas?
Uzdodot zinātniekiem jautājumu, viņi atbildēja, ka viņi, iespējams, atgriezīsies savā iepriekšējā neizturīgajā stāvoklī, bet neviens nebija veicis eksperimentu.
Tāpēc es domāju, ka tas bija jādara.
Kriss van Tullekens, ārsts, kurš absolvējis Oksfordas universitāti Lielbritānijā, palīdzēja pieņemt darbā dažus brīvprātīgos, lai viņi kārtotu testu.
Tas kopumā ilga trīs dienas, kuras tika sadalītas vairākās nedēļās.
Katru reizi viņiem bija jāēd makaroni tukšā dūšā.

Eksperiments

Brīvprātīgajiem tika nejauši iedalīts ēst karstu, aukstu vai atkārtoti uzkarsētu spageti dažādās dienās.
Pirmie viņiem garšoja svaigi vārīti, sātīgi, ar tomātu un ķiploku mērci, vienkārši un garšīgi.
Citu dienu viņi ēda tos ar to pašu mērci, bet aukstu, vienu dienu pēc pagatavošanas.
Trešie spēlēja to pašu izvēlni, bet pārkarsēja.
Turklāt viņiem bija jādod asins paraugi ik pēc 15 minūtēm divas stundas, lai noteiktu, kas notika ar glikozi asinīs, sagremot pārtiku.

Kas noticis?

Mēs uzskatījām, ka aukstie makaroni būs izturīgāki nekā svaigi vārīti makaroni, un tāpēc glikozes un insulīna līmeņa asinīs palielināšanās nebūs liela. Tā tas bija.
Bet ar eksperimenta palīdzību mēs atklājām kaut ko tādu, ko negaidījām: daudz mazāku glikozes līmeņa paaugstināšanos.
Mēs atklājam samazinājumu par 50%.
Atklājums liek domāt, ka, atkārtoti sildot spageti, tā kļuva par vēl izturīgāku cieti.
Tas ir ārkārtējs rezultāts, kas iepriekš nebija reģistrēts.

Veselīgas paliekas

Robertsons turpinās savu pētījumu, ko finansē Diabetes UK organizācija.
Ideja ir noteikt, vai, pat neveicot izmaiņas tajā, ko ēdat, pievienojot izturīgu cieti dažiem pārtikas produktiem, uzlabojas ar diabētu saistītais glikozes līmenis asinīs.
Van Tulleken atklājums ir vienkāršs pasākums, kas ļauj ievērot veselīgāku uzturu.
"Ēdienu, kurā ir daudz ogļhidrātu, var pārveidot par veselīgāku ar šķiedrvielām, bez nepieciešamības mainīt tikai vienu sastāvdaļu, tikai temperatūru, " viņš skaidro.
Un viņš piebilst: "Citiem vārdiem sakot, tas, kas mums palicis pāri, varētu kļūt veselīgāks nekā tas, ko mēs sākotnēji gatavojām."
Avots: www.DiarioSalud.net