Pielmieni ir pelmeņu veids, kas pildīts ar neapstrādātu gaļu, populārs Ukrainā un Krievijā. Pielmieni nāk no Sibīrijas un ir labi pazīstams, tradicionāls ēdiens tur līdz šai dienai.
Pielmieni ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar dažādu veidu neapstrādātu gaļu. Tos pasniedz ar krējumu, kausētu sviestu, pipariem, etiķi vai sinepēm. Tikpat gara un plaša kā Krievija, tik daudz pelmeņu receptes.
Sibīrijas virtuvē, kas ir pielmieni izcelsme, to tradicionāli pasniedz ar cietu krējuma daļu. Mēdz teikt, ka ļoti sen Sibīrijā dzīvojošie klejojošo tautu cilvēki savā gaļā ieliek sasmalcinātu ledu. Tas atdzesēja pildījumu un bija ērtāk pielīmējams, un pēc tam ledus izkausēja un samitrināja gaļu. Pēc ledus izšķīšanas ceļotāji saņēma arī ūdeni, kurā varēja pagatavot pelmeņus.
Urālu apkaimes iedzīvotāju korņu valodā nosaukums "pielmieni" nozīmē "maizes auss".
Pielmieni - uzturvērtība
Pelmeņu uzturvērtība galvenokārt ir atkarīga no gaļas veida, ko izmantos pildījumam. Visbiežāk tas ir liellopa un cūkgaļas maisījums. Abi ir olbaltumvielu, B vitamīnu, A un E vitamīnu, kālija, dzelzs, cinka avoti, bet arī liels tauku un kaloriju daudzums, tāpēc speciālisti iesaka tos lietot reizēm.
Summa pelmeņos noteikti nesāpēs. Pelmeņu uzturvērtība ir atkarīga arī no piedevām, piemēram, pipariem, ķiplokiem, sinepēm vai krējuma, kā arī no miltu veida, no kura gatavoti pelmeņi. Vieglie kviešu milti, ko visbiežāk izmanto pelmeņu pagatavošanai, ražošanas laikā zaudē dažus vitamīnus un minerālvielas (šķiedru zudumi ir divas vai trīs reizes). Ja jūs jau izlemjat par kviešu miltiem, izvēlieties tumšāku, jo jo tumšāki kviešu milti, jo tie ir veselīgāki.
Pelmēnu enerģētiskā vērtība ir aptuveni 150 kcal 100 g.Viena pelmeņu pelmeņa svars ir aptuveni 40 g.
Sastāvdaļas klimpu mīklai
- 40 grami izsijātu kviešu miltu
- karote sāls
- 2 olas
- pusi tases silta, vārīta ūdens
Pielmieni unikalitāte ir tā, ka to iekšpusē bez gaļas pildījuma ir aromātisks buljons. Lai pilnībā izjustu viņu garšu, ir pieņemts tos ievietot veselus mutē, tāpēc tie ir mazi.
Sastāvdaļas pildīšanai uz pielmieni
- 20 grami liellopa gaļas
- 20 grami liesas cūkgaļas
- 2 dzelteni sīpoli
- sāls
- pipari
- majorāns
- 2 ķiploka daiviņas
- pusi tases auksta, vārīta ūdens
(pildījumam var izmantot arī brieža gaļu vai citu neapstrādātu gaļu)
Pelmeņu pagatavošana
Iesijā miltus. Mēs to ielejam uz dēļa. Miltos izveidojiet dobumu, kurā mēs ievietojam sāli, olas un ūdeni. Mēs mīklu pareizi mīcām. Pārklāj ar audumu un atstāj uz 30 minūtēm. Mēs izvelkam mīklu. Mēs izgriezām diskus - oriģinālie pelmeņi ir niecīgi, un diskiem jābūt apmēram 4-5 centimetru diametrā, bet mēs tos varam izgatavot tāda paša izmēra kā tradicionālie pelmeņi, izgriežot apļus ar glāzi.
Sasmalciniet neapstrādātu gaļu, pievienojiet sīpolus un atkal sasmalciniet kopā. Mēs pievienojam sāli, piparus un ūdeni. Ielieciet pildījumu uz katra mīklas apļa. Līmējiet mīklas malas kopā un izveidojiet pusmēness formas pelmeņu. Mēs varam izrotāt malas, uzmanīgi saspiežot tās ar dakšas galu. Šādi pagatavotus pelmeņus ielieciet ledusskapī. Pirms pasniegšanas mēs tos pagatavojam svaigi, sālītā verdošā ūdenī, līdz tie ir iztukšoti. Pielmieni ir lieliski piemēroti sasaldēšanai vai cepšanai. Tos var pasniegt ar pikantu sinepju mērci vai ar krējumu.
Lasi arī: JEBEJU CUISINE - košera noteikumi Polijas pierobežas reģiona virtuve: Ziemassvētku vakara ēdieni ar robežzīmi KRIEVIJAS CUISINE Lieldienām: Pasā, pankūkas un samovārs
