Balzamiko etiķis un veselība. Īpašības un noteikumi

Balzamiko etiķis ir slavenākais etiķis. Tā īpašības un uzturvērtības gadsimtiem ilgi tiek novērtētas Itālijā, no kurienes tā nāk. Pietiek ar dažiem pilieniem, un pat vienkāršs ēdiens iegūs izsmalcinātu garšu. Visvērtīgākais ir tradicionālais, oriģinālais balzamiko etiķis - no Modenas. Kādas ir balzamiko etiķa īpašības? Kur to nopirkt un kāda ir tā cena? Kuru balzamiko etiķi izvēlēties? Izmēģiniet receptes ar balzamiko etiķi.

Balzamiko etiķis ir etiķis, kas iegūts no koncentrētas vīnogu misas, kam koka mucās ir ilgs fermentācijas process. Vīnogu misu vāra, līdz tās tilpums tiek samazināts par aptuveni 1/3, kas palielina cukura koncentrāciju un izraisa produkta brūnumu (Maillard reakcijas rezultātā). Koncentrēto misu raudzē (veic ar īpaša sēņu celma palīdzību Zygosaccharomyces un baktērijas Glikonobaktērija) un nogatavojas ozolkoka, kastaņa, ķiršu, zīdkoka vai kadiķa mucās. Nogatavojošās, vecākās etiķa partijas tiek papildinātas ar svaigākām un tiek pārnestas uz secīgām, mazākām un mazākām mucām. Balzamiko etiķa ražošanā spirta fermentācijas un etiķskābes fermentācijas procesi notiek vienlaikus un lēni visā nogatavināšanas periodā. Tradicionālais balzamiko etiķis ir vismaz divpadsmit gadus vecs produkts, lai gan dažos gadījumos to var izturēt līdz 25 gadiem.

Tradicionāls un oriģināls balzamiko etiķis tiek ražots pēc apsargātām receptēm, izmantojot vietējās itāļu sastāvdaļas, un fermentācijas process tiek veikts ar īpaša sēņu celma palīdzību.

Oriģinālā, tradicionālā balzamiko etiķa pamatā ir balto Trebbiano vai sarkano Lambrusco vīnogu misa, kas audzēta ap Modena un Reggio Emilia Itālijā. Nosaukums "balsamic" ir rezervēts etiķim, kas izgatavots tikai no šīm šķirnēm. Uz šī etiķa etiķetes ir uzraksts Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Šis ir firmas nosaukums, uz kuru ir tiesības uz nelielu ražotāju grupu no Modenas un Redžo Emīlijas reģiona, kas ir apvienojies konsorcijā, kas ievēro stingrus kvalitātes standartus un rūpējas par produkta unikalitāti. No otras puses, uz neliela sastrēguma jūs varat atrast Aceto Balsamico konsorcija grupu.

Diemžēl produkti, kas iegūti dažādās valstīs - visbiežāk Spānijā un Luksemburgā - no citām sastāvdaļām un, izmantojot citus celmus, tirgū parādās ar nosaukumu aceto balsamico. Āzijas valstīs ražotajam ir vismazākais sakars ar īstu balzamiko etiķi. Šajā pasaules daļā balzamiko etiķi ražo vai nu no rīsiem, vai no atšķaidīta sakē.

Uzziniet par balzamiko etiķa īpašībām. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Vērts zināt

Modena balzamiko etiķis - uzturvērtība 100 ml / ēdamkarote (15 ml)

Enerģētiskā vērtība - 100/15 kcal
Kopējais proteīns - 0 g
Tauki - 0 g
Ogļhidrāti - 20/3 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 20/3 g)

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Lasiet arī: Kā pagatavot ābolu sidra etiķi - recepte mājās gatavotam ābolu sidra etiķim Ābolu sidra etiķis: ārstnieciskās īpašības Ābolu sidra etiķis un novājēšana. Vai jūs zaudēsiet svaru, dzerot ābolu sidra etiķi?

Balzamiko etiķis labākai gremošanai

Vēsturiski balzamiko etiķi izmantoja kā līdzekli pret kuņģa slimībām un arī kā pretlīdzekli mēra epidēmiju laikā. Pašlaik balzamiko etiķim tiek piešķirti desmitiem veselības īpašību. Daudzi no viņiem vēl nav atraduši zinātnisku apstiprinājumu. Tomēr noteikti ir zināms, ka balzamiko etiķa lietošana dažos aspektos var būt noderīga.

Protams, balzamiko etiķis palīdzēs gremošanu. Modenas apkārtnē gremošanas uzlabošanai "balsamico" lieto mazos daudzumos pirms un pēc ēšanas. Tomēr cilvēkiem ar jutīgu kuņģi etiķis jebkurā formā jālieto tikai minimālā daudzumā.

Balzamiko etiķis - antibakteriālas īpašības

Etiķskābei, kas atrodas balzamiko etiķī, ir pierādītas antibakteriālas un antiseptiskas īpašības. Balzamiko etiķi tradicionāli lieto virsmu tīrīšanai un dezinfekcijai, onihikomozes, utu, kārpu un ausu infekciju ārstēšanai. Daudzi no šiem lietojumiem nav apstiprināti zinātniskos pētījumos.

Balzamiko etiķis regulē holesterīna līmeni

Šādus secinājumus cita starpā ir izdarījis Japānas zinātnieki no Tokijas Vides zinātnes institūta cilvēka dzīvībai. 1 Uztura zinātnes un vitamīnoloģijas žurnālā viņi apgalvo, ka balzamiko etiķī esošie polifenoli samazina holesterīna līmeni un triglicerīdus. Turklāt tie kavē ZBL holesterīna oksidāciju, kas samazina aterosklerozes risku.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzziniet vairāk. Vērts zināt

Balzamiko etiķis - kur nopirkt? Kāda ir cena?

Tradicionāls ļoti labas kvalitātes balzamiko etiķis tiek pārdots tikai mazās 100 ml pudelēs. Jo vecāks tas ir, jo dārgāks tas ir. Atkarībā no vecuma un izcelsmes litrs tradicionālā balzamiko etiķa var maksāt līdz 4000 USD. Ir iemesls, kāpēc balzamiko etiķi sauc par "melno zeltu" (oronero). Šis, kas pieejams veikalos, 200–250 ml iepakojumos par saprātīgu cenu (nepārsniedzot PLN 10), ir maz saistīts ar īstu balzamiko etiķi. Daudzi ražotāji vājam vīna etiķim pievieno karameli, antioksidantus, konservantus vai krāsvielas, lai uzlabotu krāsu, garšu un tekstūru. Lētākās ir slikta mītiskā biezā sīrupa imitācija ar tumši brūnu krāsu un brīnišķīgi līdzsvarotu, saldskābu garšu. Uz viņu pudeles ir pilnīgi likumīgi rakstīt, ka tas ir Modena balzamiko etiķis. Atcerieties, ka uz īsta balzamiko etiķa etiķetes ir uzraksts "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Īstu balzamiko etiķu cenas sākas no PLN 100.

Balzamiko etiķis pazemina asinsspiedienu

Arizonas štata universitātes pētnieki Medscape General Medicine2 apgalvo, ka, tā kā balzamiko etiķis novērš aterosklerozi, tas var arī palīdzēt normalizēt asinsspiediena līmeni, zinātnieki paskaidro, ka regulāra balzamiko etiķa lietošana samazina sistolisko asinsspiedienu līdz pat 20 mmHg. Tomēr jāatzīmē, ka pētījumi tika veikti ar žurkām, balzamiko etiķis var labvēlīgi ietekmēt cilvēku asinsspiedienu, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Balzamiko etiķis regulē cukura līmeni asinīs

Balzamiko etiķis samazina glikozes līmeni asinīs un palielina šūnu jutīgumu pret insulīnu. 2 To ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar pirmsdiabētu, diabētu, insulīna rezistenci un visiem ogļhidrātu traucējumiem. Etiķa hipoglikēmiskā iedarbība ir viena no labākajām dokumentētajām īpašībām, un par to ir atbildīga etiķskābe. Tāpēc ne tikai balzamiko etiķis, bet visa veida etiķis un ar to konservētie pārtikas produkti pozitīvi ietekmē ogļhidrātu metabolisma regulēšanu, kas ir apstiprināts daudzos pētījumos.

Balzamiko etiķis svara zaudēšanai

Balzamiko etiķis palielina vielmaiņas ātrumu. Tas atbalsta gremošanu, jo, pateicoties tam, izdalās vairāk kuņģa sulu un ātrāk tiek sintezēti gremošanas enzīmi. Ja pievienojam etiķa īpašības, kas atbalsta tauku sadalīšanos un pektīnu un fitoķīmisko vielu darbību, kas ietekmē dažādus ķermeņa procesus un detoksikācijas īpašības, mēs iegūstam vielmaiņas uzlabošanos. Tomēr jāatzīmē, ka bez ierobežojumiem nevar lietot balzamiko etiķi, jo jūs varat kairināt kuņģa gļotādu un izraisīt čūlu veidošanos.

Vērts zināt

Mērce un balzamiko sīrups

Papildus tradicionālajam balzamiko etiķim un tā viltojumiem tirgū par zemām cenām ir arī sīrupi un mērces, kuru pamatā ir balzamiko etiķis, kurus var izmantot, piemēram, kā mērci frī kartupeļiem, mērci grilētai gaļai, kā arī suši.

Balzamiko etiķis - izmantojiet virtuvē

Oriģinālajam balzamiko etiķim ir unikāla, tumši brūna krāsa, kas mirgo ar zeltaini sarkanām atstarojumiem, kas tiek iegūta daudzu gadu novecošanās rezultātā koka mucās. Novecošanas dēļ etiķis iegūst arī maigu garšu un aromātu. Balzamiko etiķa unikālo, izteikti aromātisko garšu un aromātu veido lēnas fermentācijas procesu produkti un starpprodukti kopā ar iepriekšminētās Maillard reakcijas produktiem. Balzamiko etiķa skābums ir 6%.

Balzamiko etiķis lieliski uzlabos salātu, mājputnu ēdienu un sarkanās gaļas garšu. Tas lieliski sader ar zivīm, dārzeņiem un pat saldējumu. Vietējiem itāļiem patīk to pārliet ar zemenēm vai meža augļiem. Balzamiko etiķis ir arī neaizstājams papildinājums, nogaršojot gan svaigus sierus, piemēram, mocarellu, gan tos, kuriem ir stiprākas garšas, piemēram, parmezānu (grana padano).

Balzamiko etiķis ir ideāls papildinājums svaigiem augļiem, piemēram, zemenēm, melonēm, ananāsiem un bumbieriem.

Parmezāna siera gabali, kas nobriedušu, svaigu, saldu un sulīgu bumbieru ielej ar balzamiko etiķi, ir īsta garšas simfonija daudzām aukslējām. Ir viens nosacījums - tas jāpievieno mērenībā, lai tas netiktu dominējis ēdienā ar savu saldskābo garšu.

Kā es varu izvēlēties labu balzamiko etiķi? Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību tā sastāvam. Ir svarīgi, lai tas nebūtu iekrāsots ar karameli, mākslīgi saldināts, piemēram, ar cukuru vai ābolu sulu, un lai tajā nebūtu konservantu. Vislabāk ir izvēlēties ekoloģiskus un dabīgus etiķus, tikai no labiem, pārbaudītiem veikaliem. Tie, kurus var iegādāties lielveikalos, parasti ir masveida ražošana, kurā etiķi gatavo no sabiezinātām sastāvdaļām. Ja mēs to varam atļauties, izvēlieties vienu ar DOP sertifikāta logotipu - tas ir saīsinājums no Denominazione di Origine Protetta, t.i., aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Tā ir produktu kategorija, kas tiek ražota noteiktā reģionā, vietā vai (izņēmuma gadījumā) valstī. Šīs vietas vai reģiona nosaukums ir rezervēts konkrētam aizsargātam produktam, un to nevar izmantot kā citur ražotu produktu nosaukumus vai pēc citām receptēm. Tā ir stingra produkta identifikācijas sistēma.

Jēra karbonādes recepte ar balzamiko etiķi

Avots: x-news.pl/TVN stils

Balzamiko etiķis - lietošana kosmētikā

Balzamiko etiķi kombinācijā ar olīveļļu var izmantot kā masku ar tīrīšanas un eļļošanas efektu. Uzklājot uz sejas, tas attīrīs poras no baktērijām un piemaisījumiem, padarot ādu gludu un ar samazinātu tendenci uz melniem punktiem un neizskatīgiem pūtītēm. Olīveļļas pievienošana maigi ieeļļos ādu un novērsīs tās izžūšanu. Etiķis arī uzlabo matu stāvokli, samazinot matu izkrišanu.

Avots:

1. Balzamiko etiķa inhibējošā ietekme uz ZBL oksidāciju un lipīdu uzkrāšanos THP-1 makrofāgos, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Etiķis: zāļu lietošana un antiglikēmijas efekts, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/