Mikotoksikoze ir akūta vai hroniska saindēšanās, ko izraisa mikotoksīni - pelējuma toksīni, kas cita starpā rodas sasistajos augļos. Mikotoksīni ir ļoti kaitīgi cilvēku veselībai, un ārkārtējos gadījumos tie var izraisīt pat nāvi. Pārbaudiet, kuri pārtikas produkti satur mikotoksīnus un kā izvairīties no saindēšanās.
Mikotoksikoze ir akūta vai hroniska organisma saindēšanās, ko izraisa mikotoksīni - dažu pelējuma sugu toksiskie metabolīti. Tiem piemīt mutagēnas (var izraisīt ģenētiskas mutācijas), teratogēnas (var izraisīt augļa defektus) un, iespējams, kancerogēnas īpašības. Saindēšanās ar mikotoksīniem var izraisīt daudzu slimību attīstību un ārkārtējos gadījumos pat nāvi.
Zinātnieki jau ir izolējuši vairāk nekā 400 mitotoksīnu. Visslavenākais ir patulīns, kas atrodams sasistajos augļos. Citi izplatīti mikotoksīni ir: aflatoksīni, ohratoksīns A, zearalenons, trihotecēni un fumonizīni.
Uzziniet, kuri pārtikas produkti satur mikotoksīnus un kā izvairīties no saindēšanās. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
No kurienes rodas mikotoksīni?
Sēnes, kuras sarunvalodā sauc par pelējumu, aug, kad gaiss ir pietiekami mitrs. Tad sekundārā metabolisma procesā tie ražo indīgus mikotoksīnus. Izdalot šīs kaitīgās vielas, viņi aizsargājas pret citu sēņu vai baktēriju sugu "konkurenci". Tas ir viņu veids, kā aizsargāt savu teritoriju.
Lasiet arī: Sargieties no pelējuma riekstos Pelēks pelējums uz zemenēm. Kā no tā izvairīties? Augļu uzglabāšanas veidi Sēne mājās un pelējums pārtikā ir bīstami veselībai Patulīns - augļu pelējuma toksīns. Kā izvairīties no saindēšanās ar patulīnu?Kā var notikt saindēšanās ar mikotoksīniem?
Toksīni, kas izraisa mikotoksikozi, ir visuresoši vidē. Tās var atrasties mitrās dzīvojamās ēkās (tās jāmeklē, piemēram, zem tapetēm un paklājiem), it īpaši tām, kas atrodas plūdu zonās. Viņi var attīstīties arī mājās, kas siltinātas ar stikla vati. Ir vērts zināt, ka to izplatību veicina gaisa kondicionēšanas un mitrināšanas sistēmas. Tad kontakts ar tiem notiek ieelpojot un caur ādu. Tomēr saindēšanās ar mikotoksīniem parasti notiek pēc piesārņotas pārtikas ēšanas.
Pelējums bieži attīstās augļa iekšpusē, uz sēklām, un augļi no ārpuses šķiet veseli. Dažreiz šādus augļus pārnes ar patulīnu pārstrādei sulās un konservos.
Kādi pārtikas produkti var saturēt mikotoksīnus?
Tos var atrast tādos produktos kā zemesrieksti, kukurūzas kodoli un to izstrādājumi, graudaugu graudi, graudaugu izstrādājumi (milti, maize), vīns un alus. Saindēšanās var notikt arī pēc piesārņotu dārzeņu, riekstu un citu eļļas augu sēklu, pākšaugu, augļu (un to konservu, piemēram, ievārījumu) un garšvielu ēšanas. Arī inficēto dzīvnieku gaļa, piens (un piena produkti) un olas var nopietni apdraudēt veselību.
Nogriežot sasista augļa gabalu (piemēram, ābolu), no pelējuma netiek vaļā. Mikotoksīni atrodas visā augļā, un vislabāk to izmest.
Piemēram, Kenijā 2004. gadā nomira 123 cilvēki, un aptuveni 200 bija nepieciešama ārstēšana, ēdot ar aflatoksīnu piesārņotus kukurūzas graudus. Kukurūzas piesārņojumu izraisīja pārāk ilga mitru graudu uzglabāšana (uz mitriem graudiem izveidojās toksiska viela, kas izraisīja mikotoksīna uzkrāšanos). Mikotoksīnu problēma skar arī Dienvidamerikas un Indijas iedzīvotājus. Tas viss tāpēc, ka ražas novākšanas un uzglabāšanas primitīvie apstākļi, kā arī augsts mitrums, augsta temperatūra un zems lauksaimniecības izglītības līmenis.
Mikotoksikoze - infekcijas pazīmes
Visbiežākie mikotoksikozes simptomi ir:
- gremošanas sistēmas traucējumi: caureja, sāpes vēderā
- apātija un nogurums
- asins koagulācijas traucējumi
- organisma imunitātes traucējumi
- samaņas zudums
Mikotoksīni var izraisīt ne tikai saindēšanos, bet arī alerģiju, elpošanas ceļu slimību, aknu slimību, čūlu un zarnu asiņošanu. Mikotoksīniem ir arī nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu.
Mikotoksikoze - ārstēšana
Pārtikas saindēšanās gadījumā var ievadīt ārstniecisko ogli (aktivētu), kas palīdz izvadīt daudzus toksīnus un mazina arī gļotādu kairinājumu, un tad jums vajadzētu apmeklēt ārstu.
SvarīgsKā izvairīties no mikotoksīnu piesārņošanas?
1) Nedrīkst izcirst sapuvušās vietas uz sasistajiem augļiem un pārējās ēst. Šādi augļi, šķiet, ir tikai veselīgi. Patiesībā tas viss ir inficēts ar toksīniem (tie ir pat sēklās). Tāpat nevajadzētu izmantot karoti, lai noņemtu pelējumu, kas atrodas uz jogurta vai ievārījuma augšējā slāņa, jo viss iepakojums, visticamāk, jau ir ar to apaudzis. Ir vērts zināt, ka ne visas veidnes ir baltas. Piemēram, ģints sēnes Aspergillus flavusgalvenokārt maizē, tā ir silta, dzeltenā krāsā.
2) Lietojiet pārtiku tikai ar tīrām rokām.
3) Gaisa dēļ, kas ir pilns ar sēņu sporām, pārtiku nevajadzētu likt tieši uz galda. Vislabāk ir izmantot tīras plāksnes un griešanas dēļus.
4) Veikalā nopērkamajiem produktiem pēc iespējas ātrāk jāiet ledusskapī.
5) Pelējums zem tapetes vai paklāja vai vannas stūrī ir jānoņem pēc iespējas ātrāk. Lai tas neatkārtotos, bieži vēdiniet savu māju.
-budowa-i-funkcje.jpg)
