ANGĻU VIRZEŅA: ne tikai putra, tēja un pudiņš

Tika uzskatīts, ka tradicionālajā britu ēdienā ir daudz kaloriju un tas nav ļoti garšīgs. Bet pat tiem, kas šņāc angļu virtuvi, jāatzīst tās ieguldījums pasaules kulinārijas mākslā: angļu brokastis. Bet ne tikai tas var būt ideju avots veselīgām maltītēm.

Pilnas angļu brokastis izskatās lieliski. Tas dzimis vecajā Anglijā, un tam vajadzēja nodrošināt lauku strādniekiem enerģiju visai dienai. Tas sastāv no vismaz dažiem karstajiem ēdieniem: ceptas olas, bekons, tomāts, sēnes, sīpoli, cūkgaļas desas, baltais pudiņš, kas atgādina poļu pastēti, vai melnais pudiņš, kas līdzīgs mūsu melnajam. Šim nolūkam pupiņas tomātu mērcē, auzu pārslas (putra), silti grauzdiņi ar apelsīnu marmelādi, augļu sulas, tēja vai kafija. Šī ir milzīga kaloriju bumba un taisns ceļš uz aptaukošanos.

Angļu virtuve - barojošas brokastis

Šodien briti tik bagātīgas brokastis ēd arvien mazāk, īpaši nedēļas laikā. Tie joprojām tiek pasniegti dažās tradicionālajās mājās. Bet galvenokārt tas tiek pasniegts viesnīcās, viesu mājās, kafejnīcās, galvenokārt tūristiem. Ja kādam izdodas absorbēt vismaz pusi no tā, viņš līdz vakaram nav izsalcis. Ikdienā salas iedzīvotāji izvēlas ēdienus, kurus ir viegli pagatavot un kuri ir mazāk kaloriski. Auzu pārslas ar aukstu pienu (nekad nav karstas, jo tas maina putras garšu!) Un populāri ir grauzdiņi ar marmelādi. Daži cilvēki biezputrai pievieno brūno cukuru vai tējkaroti medus, citi pievieno šķipsniņu sāls. Graudaugi ir sarežģītu ogļhidrātu avots, tie nodrošina daudz B grupas vitamīnu, dzelzs un šķiedrvielu. Tie dod sāta sajūtu, pateicoties kuru dienas laikā ir vieglāk kontrolēt vilka apetītes uzbrukumu. Auzu pārslas ir lieliskas ziemas dienās, jo tām piemīt sasilšanas īpašības. Bērni un pusaudži, tāpat kā citās valstīs, to aizstāj ar kukurūzas pārslām vai musli.

Angļu virtuve - ne tikai fish & chips

Britu virtuve ir bagāta ar svaigām zivīm un jūras veltēm (omega-3 taukskābju avots) - salas iedzīvotāji ēd lasi, paltusu, tunci, siļķi, bet arī jūras velnu un zobenzivis. Tos gatavo dažādos veidos, taču vispopulārākās ir biezā mīklā iegremdētas zivis, ceptas dziļā eļļā un ar etiķi bagātīgi pārkaisa kartupeļi (fish & chips). Trauks parādījās 18. gadsimtā kā garšīga un lēta maltīte strādniekiem. Daļai šīs ceptās zivis ir par 100 kcal vairāk nekā vārīta uz grila. Tie angļi, kuri vērtē veselīgu ēdienu, dod priekšroku grilētiem vai ceptiem folijā. Briti ēd daudz dārzeņu, kas vārīti ūdenī vai tvaicēti (šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots) bez sāls - burkāni, brokoļi, zirņi, pupas, kāposti, Briseles kāposti, kāposti, pastinaki. Dažreiz dārzeņu krējuma zupa, piemēram, puravu vai zaļo lēcu zupa, tiek pasniegta kā piedeva krūzē ar rupji graudainu maizīti vai bageti. Starp gaļu dominē jērs un liellopa gaļa. Tītari, cāļi, zosis un cūkgaļa tiek ēst sporādiski. Šniceles vai jēra ribiņas un steiki vai kraukšķīgs un sulīgs cepetis, kas izgatavots no Skotijas Aberdīnas Angus šķirnes vislabākās kvalitātes liellopa gaļas, ir vispopulārākie gaļas ēdieni. Tie tiek pasniegti ar dārzeņiem, kas uzlabo dzelzs absorbciju gaļā, un ar šādu mērci: jēra gaļa - ar piparmētru, liellopa gaļa - ar mārrutkiem, cūkgaļa - ar ābolu. Liesa liellopa gaļa ir labākais olbaltumvielu, B1 vitamīna (regulē smadzeņu darbību) un B6 (novērš sirds slimības) gaļas avots. Tomēr ir vērts uzsvērt, ka daudzi briti neēd gaļu - salās dzīvo vislielākais veģetāriešu skaits Eiropā.

Angļu virtuve - svētdienas pusdienas

Klasiskas vakariņas, kuras mūsdienās reti gatavo jaunās mājsaimnieces, sastāv no cepta liellopa gaļas, ceptiem kartupeļiem, divu veidu citiem dārzeņiem, mārrutkiem ar putukrējumu un citronu sulu. Bet vispirms tiek pasniegts jorkšīras pudiņš, kas ir sausa pankūku mīkla, kas izlieta uz cepešpannas, kurā uzkrājušies tauki no grauzdētas gaļas. Karsto kūku pasniedz ar cepta mērci. Ja cepšanai izmantojat smalkmaizīšu veidnes, iegūsiet kraukšķīgas tukšas maizītes (veidnēs mērces vietā varat ieliet olīveļļu). Jorkšīras pudiņš tiek pasniegts arī kā galvenā ēdiena sastāvdaļa. Vakariņu kulminācija ir kūka, parasti ar augļiem, vai vecangļu maizes un sviesta pudiņš, t.i., deserts, kas gatavots no sviesta maizes rullīša ar žāvētiem augļiem, cepts ar pienu un olām. Šim krēmam vai saldajai vaniļas olu krēma mērcei. Jaunieši dod priekšroku sieram un augļiem.

Angļu virtuve - tējas tikšanās

Ikdienas piecu pulksteņu rituāls tiek ievērots tikai tradicionālajās mājās. Viņi labprāt pēcpusdienā dzer tēju, lai atpūstos, satiktos ar draugiem, apēstu nelielu maltīti, bet bez svinīga uzstādījuma. Bieži porcelāna kauss tiek aizstāts ar krūzi, bet tējkanna ar tēju somiņā. Briti galvenokārt dzer Indijas melno tēju un Ceilonas tēju ar pienu, bez cukura. Ja tie saldina, tad ar brūno cukuru un nedaudz, lai nenogalinātu dzēriena aromātu. Daudzi cilvēki nepievieno pienu, izvēlas zāļu tējas vai kafiju. Tējas ar pienu mīļotājiem ir jāzina, ka pēc tradīcijas pienu vispirms ielej krūzītēs, obligāti aukstu, jo it kā silts maina tējas garšu. Daži apgalvo, ka tam nav nozīmes pēc garšas un ka it kā auksts piens neļāva porcelānam plaisāt. Tēju pasniedz ar svaigi ceptiem plācenīšiem, sviestu, plūmju ievārījumu vai ievārījumu, mizotām maizes sviestmaizēm vai krekeriem ar plānās šķēlītēs sagrieztiem zaļajiem gurķiem.

Vai tu to zini...

• Vorčesteršīras mērce: precīzs sastāvs un ražošanas process ir noslēpums - vēl nevienam pasaulē nav izdevies viltot garšu. Tas satur iesala etiķi, melasi, cukuru, sāli, anšovus, tamarindu, šalotes, sīpolus, ķiplokus, čili un vairākus gadus jānogatavina ozolkoka mucā. Tas lieliski sader ar sautētiem ēdieniem un makaroniem. To var pievienot sautējumiem, sautējumiem, marinādēm, zupām, pildījumam, tā ir Bloody Mary kokteiļa sastāvdaļa. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, stiprina imunitāti un ir baktericīds.
• Marmite: ir britu maize, kas izplatīta vairāk nekā 100 gadu garumā. Tai ir tumši brūna krāsa, tai ir intensīvs aromāts un garša, kas līdzīga sojas mērcei. Tas ir dabīgs alus rauga blakusprodukts, pievienojot augu ekstraktus, etiķi un iesala cukuru. To var uzklāt uz sviestmaizes, piemēram, ar sieru, vai uz karstām grauzdiņiem. Tas ir piemērots zupām, mērcēm, vistas marinādēm un lieliski der kopā ar maltu liellopa gaļu. Tas ir B vitamīnu, galvenokārt B12, un mikroelementu, piemēram, cinka un selēna, avots.

Pudiņš

Saskaņā ar oriģinālo recepti kūka, pievienojot, cita starpā Speķi, maizi, brendiju un žāvētus augļus vajadzētu vārīt ūdens peldē 6 stundas un pēc tam vēl 2,5 stundas pirms pasniegšanas (Ziemassvētku pudiņu gatavo oktobra beigās). Desertu pasniedz karstu ar saldu mērci. Mūsdienās tradicionālo pudiņu var atrast restorānos un krogos. Mājās tos gatavo vienkāršākos variantos, piemēram, speķa vietā izmanto sviestu (margarīnu), maizi aizstāj ar rauga mīklu un vārīšanas laiks ir īsāks.