Speķi - īpašības, uzturvērtības un pielietojums

Speķiem ir augsta kaloriju vērtība, tie ir tauku, piesātināto taukskābju un holesterīna avots, tāpēc cilvēkiem no tā vajadzētu izvairīties cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, liekā svara, aptaukošanās un hiperholesterinēmijas. Tomēr nehidrogenēti speķi nesatur "trans" taukskābes, salīdzinot ar hidrogenētiem augu taukiem, to raksturo arī zemāks piesātināto taukskābju un holesterīna saturs un lielāks nepiesātināto taukskābju saturs nekā sviestā.

Speķis ir dzīvnieku tauki, ko galvenokārt iegūst no cūkām. Speķi visbiežāk atrodami izkausētā, cietinātā un tirdzniecībā pieejamā bloku formā, kas iesaiņota papīrā.

Satura rādītājs:

1. Cūku tauki: īpašības un ražošanas metode
2. Speķis: Ietekme uz veselību
3. Speķi: uzturvērtība
4. Speķis: kuru speķi izvēlēties?
5. Speķis: aplikācija

Speķi deviņpadsmitajā gadsimtā plaši ēda Eiropā un Ziemeļamerikā. Otrā pasaules kara laikā, pateicoties zemākai cenai, šie tauki tika izmantoti kā sviesta aizstājēji. Mūsdienās cūku tauki netiek izmantoti tik plaši kā agrāk, to aizstāja ar augu eļļām, kuras ir ieguvušas lielāku popularitāti un tiek uzskatītas par veselīgākām nekā speķi. Bet tas joprojām tiek plaši izmantots Lielbritānijas, Ķīnas, Centrāleiropas un Meksikas virtuvēs.

Cūku tauki: īpašības un ražošanas metode

Speķi iegūst ar divām metodēm: "mitru" un "sausu":

• Izmantojot "mitro" metodi, cūkgaļas taukus vāra ūdenī vai tvaicē augstā temperatūrā, tad speķi no ūdens atdala ar rūpniecisku centrifūgu.
• Izmantojot "sauso" metodi, ūdeni nepievieno, un tauki tiek pakļauti tikai augstai temperatūrai, un šī procesa rezultātā, izņemot speķi, tiek iegūti arī dradži.

Speķa pagatavošanai izmanto dažādas cūkas daļas, kurām ir augsts tauku saturs. Atkarībā no tauku izcelsmes vietas iegūst dažādas kvalitātes speķi, piem.Cūku tauki, kas iegūti no viscerālajiem taukiem, tiek klasificēti kā visaugstākās kvalitātes speķi, kam ir neitrāla garša un ko izmanto cepšanai un konditorejas izstrādājumos.

Mitrais speķis ir baltā krāsā un ar neitrālāku garšu nekā sausais speķis, kam ir gaiši brūna krāsa.

Speķis: Ietekme uz veselību

Speķis ir produkts ar augstu kaloriju saturu un sastāv tikai no taukiem. Tas ir koncentrēts enerģijas avots, kas satur galvenokārt mononepiesātinātās un piesātinātās taukskābes un holesterīnu.

Sakarā ar augsto piesātināto taukskābju un holesterīna saturu un augstu siltumspēju, speķi vajadzētu lietot ierobežotā daudzumā, jo dzīvnieku tauku saturs palielina liekā svara, aptaukošanās, aterosklerozes un vēža, tostarp resnās zarnas un prostatas vēža, risku.

Lasiet arī: Produkta enerģētiskā vērtība. Kā aprēķināt ēdienreizes kaloriju daudzumu?

Cūku tauku vietā ir vērts izmantot augu taukus, kas ir polinepiesātināto taukskābju avots, taču ieteicams novērst sacietējušos (hidrogenētos) augu taukus, piemēram, cietos margarīnus un zemas kvalitātes mīkstos margarīnus, kas ir veselībai kaitīgu "trans" taukskābju avots.

Uzziniet vairāk: augu vai dzīvnieku tauki - kas ir veselīgāki?

Tomēr speķa lipīdu sastāvs nosaka tā stabilitāti augstā temperatūrā, kas padara to izturīgāku pret oksidēšanos cepšanas laikā.

Speķi: uzturvērtība

Speķa uzturvērtība 100 g:

Kaloriju vērtība 900 kcal

Olbaltumvielas 0,0 g

Tauki 100,0 g

Piesātinātās taukskābes 39,2 g

Mononepiesātinātās taukskābes 45,1 g

Polinepiesātinātās taukskābes 11,2 g

Holesterīns 95,0 mg

(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)

Kalcijs 0 mg (0%)

0 mg nātrija (0%)

Fosfors 0 mg (0%)

Kālijs 0 mg (0%)

Magnijs 0 mg (0%)

Dzelzs 0 mg (0%)

Cinks 0,11 mg (1%)

Varš 0 mg (0%)

0 mg niacīna (0%)

B1 vitamīns 0 mg (0%)

B2 vitamīns 0 mg (0%)

B6 vitamīns 0 mg (0%)

B12 vitamīns 0 µg (0%)

E vitamīns 0,6 mg (6%)

D vitamīns 2,5 µg (17%)

Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads

Speķis: kuru speķi izvēlēties?

Tirdzniecībā pieejamie tauki visbiežāk tiek izgatavoti no zemas un augstas kvalitātes tauku maisījuma. Turklāt tas tiek hidrogenēts, kas palielina tā stabilitāti istabas temperatūrā, bet arī speķi satur "trans" taukskābes.

Turklāt taukiem bieži pievieno emulgatorus, antioksidantus un balinošas vielas, tāpēc, pērkot taukus, pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajam sastāvam. Labākā izvēle ir tauki bez piedevām.

Tomēr visaugstākā kvalitāte ir vietējo piegādātāju vai mājās gatavotu speķi.

Lasiet arī:

• Vai sviests ir veselīgs?
• Margarīns - veidi, ko tas satur. Vai margarīns ir vērts ēst?
• Labie tauki nav slikti, tieši tie ir vērtīgi tauki

Speķis: aplikācija

Speķi izmanto kūku cepšanā, gatavošanā un cepšanā. Tās pievienošana padara mīklas garozu maigu. Turklāt speķi pievieno cepetim, pīrādziņiem, melnajam pudiņam un pastētei. Šos taukus var pievienot arī maizei kopā ar sāli un marinētiem gurķiem. Vislabākais ir mājās gatavots, visbiežāk ar piedevām: sīpoliem, āboliem, kraukšķīgām cūkgaļas skrāpējumiem utt.

Ieteicamais raksts:

Augu eļļas - raksturojums. Kura augu eļļa ir veselīgākā? Par autori Marzenu Masnu, SOS dietologu diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.

Lasiet vairāk šī autora tekstu