Diez vai tā ir subjektīvāka un personīgāka pieredze nekā jūsu pašu gaume. Un tomēr mēs bieži nezinām, kas mums patiešām patīk ... Kāpēc mums patīk vieni ēdieni, bet citi ne?
Tas ir pārsteidzoši, cik savdabīgi cilvēkiem garšo: pūstošas olas (Ķīna), cepti kukaiņi un zirnekļi (Taizeme), pelējuma siers (Francija), pīlēni (Filipīnas), jaundzimušās peles (Koreja), aitu smadzenes (Skotija). Poļi šokē arī citas tautas, piemēram, ēdot cūkas asinis ar putraimiem (melno pudiņu). Tāpēc šķiet, ka tas, kas mums patīk, būs viena no personiskākajām un izteiksmīgākajām pieredzēm, ka šeit nevar būt ne runas par ilūzijām vai sagrozījumiem: mēs zinām, ko vēlamies ēst. Realitāte tomēr ir daudz sarežģītāka, un garšas sajūtās ir iespējami arī ļoti dīvaini maldi.
Mēs iesakām: Pēcgarša mutē - metāliska, salda, dīvaina - ko tas nozīmē?
Kāpēc mums viss nepatīk?
Sajūta, ka kaut kas ir garšīgs, ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, karstās dienās mēs vairāk sālām traukus (bieži vien neapzināti), jo svīstot ķermenis zaudē sāli. Karstās dienās mēs dodam priekšroku arī vēsiem un zemas temperatūras ēdieniem, piemēram, augļiem vai salātiem. Kopumā mums patīk produkti, kas satur sastāvdaļas, kuru mūsu ķermenim trūkst (ķermenis mums saka, ka tam kaut kas ir vajadzīgs), un, ja mēs kaut ko ēdam vai dzeram pārmērīgi, mēs uz brīdi no tā izvairīsimies - šādi darbojas veselīgs ķermenis. Izteiktākais piemērs ir nepatika pret alkoholu, ko vesels cilvēks izjūt nākamajā dienā pēc alkohola pārmērīgas lietošanas.
Mums ir arī evolūcijas ieviestas garšas izvēles: mums patīk saldas un taukainas lietas, jo tās satur daudz kaloriju, un augstas kaloritātes pārtikas izvēli mēs esam mantojuši no senčiem. Šāda garša veicināja izdzīvošanu agrāk. Tāpat tas, kas mums riebjas, daļēji ir mūsu pērtiķu senču mantojums - mūsu suga ir iemācījusies izvairīties no visa, kas apdraud saslimšanu vai saslimšanu. Tāpēc mēs uz visiem ķermeņa izdalījumiem skatāmies ar riebumu, izvairoties no ekskrementu, urīna, puves un sabojāta ēdiena utt.
Mūsu gaumi ietekmē arī attiecīgās kopienas kulinārijas paradumi un personīgā pieredze. Mūsu kultūrā, piemēram, ziemā, mums patīk ēst zupas, kas silda ķermeni. Daži cilvēki lieto vairāk piparu, jo viņiem arī šķiet, ka tie kļūst siltāki. Mēs arī izturēsimies pret to, ko esam iemācījušies ēst pirms 3 gadu vecuma, kā "normālu ēdienu". Līdz 2–3 gadu vecumam lielākā daļa bērnu vēl nejūt riebumu un ēd lielāko daļu no tā, ko vecāki viņiem dod.
Vērts zinātGaršas izvēles tiek nodotas no paaudzes paaudzē
Dažās pasaules daļās ēd pārtiku, kas citās tiek uzskatīta par dīvainu vai briesmīgu. Ja mēs esam iemācījušies kaut ko ēst kā mazi bērni, droši vien to ēdīsim vecumdienās bez riebuma, un mūsu bērnus nonāks ziņa, ka tā ir "normāla pārtika". Tā no paaudzes paaudzē tiek nodotas noteiktai kultūrai raksturīgās garšas izvēles.
Garšas izjūtu var veidot
Visi šie faktori ietekmē mūsu kulinārijas izvēli. Tomēr jūs varat pateikt cilvēkam, ka viņš garšo to, kas viņam patiesībā nekad nav paticis! Šeit ir pierādījumi. Vienā eksperimentā cilvēkiem tika lūgts aizpildīt "garšas anketu" - novērtēt dažādu ēdienu garšu. Pētnieki analizēja rezultātus un “atjaunoja” iepriekšējo ēdiena gatavošanas pieredzi un pēc tam ziņoja par tiem testa priekšmetiem. Tātad daži cilvēki uzzināja, ka bērnībā viņus saindēja ar olām, bet citi - ar gurķiem.
Patiesībā visa šī informācija tika sagatavota, jo eksperimentētāji domāja, vai ir iespējams mainīt cilvēka gaumi, pārliecinot viņu, ka viņš kādreiz ir lietojis produktu. Bet vai šādai nepatiesai atmiņai ir spēks mainīt garšas izvēli? Izrādījās, ka tā - safabricētas pārliecības implantēšanas sekas bija izmaiņas respondentu garšas vēlmēs! Pat 4 mēnešus pēc eksperimenta beigām cilvēkiem bija tendence izvairīties no olām vai gurķiem, un tomēr viņi neapreibinājās ar šiem produktiem (kā pētnieki zināja no citiem avotiem). Turklāt testa subjekti šo ēdienu garšu novērtēja daudz sliktāk, ja viņiem nebija citas izvēles un viņiem tos patiešām vajadzēja izmēģināt (cita eksperimenta laikā).
Šķiet, ka daļēji piepildās implantētie, nepatiesie uzskati par to, kas mums nenodarbojas ar kulināriju vai negaršo - mēs sākam izvairīties no noteiktiem produktiem, un tie pārtrauc garšīgi. Par laimi, pozitīvas kulinārijas atmiņas var izraisīt līdzīgi. Ja subjekti tika informēti, ka bērnībā viņi mīl, piemēram, sparģeļus, izrādījās, ka kādu laiku pēc eksperimenta viņi to patērēja daudz vairāk nekā cilvēki no kontroles grupas, kuriem šāda pārliecība netika implantēta.
Vai tas nozīmē, ka mēs varam mainīt cilvēku garšas izvēli? To parāda eksperimenti. Varbūt vecākiem tas ir svarīgi: ja viņi saka saviem bērniem, ka ir saindējušies ar kaut ko, ka viņiem produkts šķiet briesmīgs, droši vien arī bērni no tā izvairīsies.
Vērts zinātNepatika pret zemapziņā iekodētām gaumēm
Mūsu personīgo kulinārijas garšu ietekmē arī nejauši notikumi, piemēram, ja kāds ir saindējies ar skābētiem kāpostiem, viņš gadiem ilgi skatīsies uz to ar riebumu, pat ja apzināti neatceras pašu saindēšanās notikumu. Mūsu ķermenis ļoti precīzi, ātri un ilgstoši kodē attiecības starp ēdiena garšu un saindēšanos ar pārtiku, un pat tad, ja šī informācija mūsu apziņai nav pieejama, tā izraisa īpašas emocijas (piemēram, riebumu).
Cilvēkiem var ieaudzināt mākslīgas atmiņas ne tikai par garšas vēlmēm. Nosacījums: tie ir droši jānorāda. Katrs no mums savā prātā nes tādas mākslīgas atmiņas. Smadzenes nevar tos atšķirt no patiesā.
