Prebiotikas - sastopamības veidi, darbība un avoti

Prebiotikas netiek sagremotas gremošanas traktā, tās nodrošina uzturvielu barotni labvēlīgajām zarnu baktērijām (probiotikas), un tādējādi labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Mēs tos atrodam daudzos augu produktos. Tos izmanto arī kā funkcionālo un diētisko pārtikas piedevu un kā sastāvdaļu, kas uzlabo gatavo produktu kvalitāti pārtikas rūpniecībā.

Prebiotiku īpašības

Prebiotikas ir nesagremojamas pārtikas sastāvdaļas, kas pozitīvi ietekmē saimnieka ķermeni, stimulējot labvēlīgo zarnu baktēriju augšanu. Zarnās dzīvo apmēram 1,5-2 kg dažādu sugu baktēriju, gan nepieciešamo pareizai darbībai, gan patogēnās, kas izraisa slimības. Zarnu mikrofloras kvalitatīvais un kvantitatīvais sastāvs ir mainīgs, un to lielā mērā ietekmē uzturs. Prebiotikas palielina labvēlīgo baktēriju daudzumu zarnās zarnās Lactobacillus, Bifidobacterium un Bakterioīdi.

Lai produktu (pārtiku vai piedevu) varētu uzskatīt par prebiotiku, tam jāatbilst šādiem nosacījumiem:

• stimulēt tādu baktēriju celmu augšanu un aktivitāti, kas labvēlīgi ietekmē veselību,
• pazemināt zarnu satura pH,
• jābūt izturīgiem pret hidrolīzi un kuņģa-zarnu trakta enzīmu darbību,
• neuzsūcas kuņģa-zarnu trakta augšdaļā,
• barojas ar vienu vai vairākiem resnās zarnas labvēlīgiem mikroorganismiem
• jābūt stabilam pārtikas pārstrādes procesā.

Prebiotiku loma un darbība

Prebiotiku loma organismā ir ļoti svarīga. To bieži identificē ar uztura šķiedrvielu lomu, taču tas nav pilnīgi pareizi. Prebiotikas patiešām pieder šķiedru frakcijai, taču ne visi šķiedru veidi ir prebiotiski. Prebiotikas ir paredzētas, lai barotu resnās zarnas mikrobiotu, un to ietekme ietver:

• zarnu mikrofloras līdzsvara atjaunošana, piemēram, pēc antibiotiku terapijas,
• atvieglo aizcietējumus,
• caurejas novēršana,
• pazeminot zarnu satura pH,
• atbalstot minerālvielu uzsūkšanos,
• pazemina holesterīna līmeni asinīs,
• resnās zarnas vēža riska samazināšana,
• pozitīva ietekme uz imūnsistēmu.

Prebiotikas resnās zarnas nonāk nemainītas, un to fermentē baktērijas, kas apdzīvo šo gremošanas trakta daļu. Kad prebiotikas iziet caur zarnu lūmenu, tās saista ūdeni un palielina zarnu satura tilpumu. Pateicoties vaļīgajai struktūrai un lielajai virsmas platībai, šis saturs nodrošina labu augsni baktērijām. Gan fekālo masu apjoma palielināšana, gan gāzu veidošanās fermentācijas procesā veicina labāku zarnu peristaltiku, novērš aizcietējumus, ļauj ātrāk atbrīvoties no organisma toksīniem un tādējādi samazina resnās zarnas vēža risku. Prebiotiku fermentācijas procesā veidojas īsās ķēdes taukskābes, kurām ir ārkārtīgi svarīga loma pareizā zarnu darbībā. Tie ir labvēlīgu baktēriju augsne un vienlaikus kavē patogēnu augšanu, paātrina zarnu epitēlija dziedināšanas un atjaunošanās procesus, palielina gļotu veidošanos, uztur pareizu pH līmeni zarnās, kas samazina patogēno baktēriju augšanu, palielina kalcija, dzelzs un magnija uzsūkšanos, kā arī ietekmē labvēlīgi ietekmē glikozes un olbaltumvielu metabolismu aknās.

Uzziniet par prebiotiku lomu un iedarbību. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Lasiet arī: Labās baktērijas organismā: mikrobi, kas pasargā no slimībām Ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju saraksts Bieža mazgāšana saīsina dzīvi? Jā, un tam ir pierādījumi!

Prebiotiku veidi un avoti

Prebiotikas ir ogļhidrāti, kas netiek sagremoti gremošanas traktā. Starp tiem ir oligosaharīdi un polisaharīdi. Starp oligosaharīdiem cilvēkiem vislielākā nozīme ir fruktooligosaharīdiem, laktulozes un sojas oligosaharīdiem. Starp polisaharīdiem var minēt inulīnu, izturīgu cieti, celulozi, hemicelulozes un pektīnus. Daži no šiem savienojumiem pārtikā dabiski sastopami kā šķiedras. Citus iegūst ķīmiskos un fermentatīvos procesos un pēc tam pievieno pārtikai vai gatavo.

• Cita starpā ir dabisks fruktooligosaharīdu avots sīpoli, sparģeļi, kvieši, banāni, kartupeļi un medus. Rūpnieciski kā pārtikas piedevas tos ražo, sadaloties inulīnam vai sintezējot no saharozes.
• Laktulozi iegūst, pārveidojot laktozi no piena.
• Ļoti labs sojas oligosaharīdu avots ir soja, īpaši sojas sūkalas - sojas olbaltumvielu ražošanas blakusprodukts.
• Inulīns dabiski atrodams cigoriņos, sīpolos, ķiplokos, topinambūrā, tomātos, banānos un kviešos.
• Ciete, kā likums, ir savienojums, kuru cilvēki viegli sagremo. Tomēr neliela daļa no tā (izturīgā ciete) nemainītā veidā iziet cauri kuņģa-zarnu traktam. Lai iegūtu izturīgu cieti, tiek veiktas ķīmiskas vai fizikālas modifikācijas, kas samazina iespēju cieti sagremot ar amilolītiskiem enzīmiem.
• Celuloze ir atrodama visu augu, dažu sēņu un baktēriju šūnu sienās. Mēs to atrodam augļos, dārzeņos un graudos, bet lini, kokvilna un kaņepes satur visvairāk celulozes. Rūpnieciskā mērogā to iegūst galvenokārt no koksnes.
• Hemicelulozes ir atrodamas pārtikā sēklās un klijās. To ražošanas avoti ir koks un salmi.
• Pektīni dabiski atrodami visos augļos un dārzeņos. Vidēji tie veido 35% no augu šūnu sienām. Rūpniecībā to avots ir žāvēta ābolu izspaidu un citrona miza.

Prebiotikas, piemēram, fruktooligosaharīdi, sojas oligosaharīdi, inulīns, celuloze un pektīni, dabiski atrodami pārtikas produktos, un mēs varam tos nodrošināt ar uzturu. Bieži vien šīs vielas tomēr tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā, lai radītu funkcionālu pārtiku, kas labvēlīgi ietekmē veselību, bet arī kā piedevas, kas aizstāj cukuru vai taukus, želejveido, stabilizē, uzlabo produktu konsistenci un izturību.

Vērts zināt

Prebiotikas pārstrādātos pārtikas produktos

Prebiotikas var atrast gatavos pārtikas produktos šādos produktos:

• mazkaloriju pārtikas produkti (mīksti, viegli), piemēram, biezpiens ar zemu tauku saturu un piena deserti, šokolādes izstrādājumi, kūkas, konfektes un krēmi,
• cukura diabēta pārtika,
• jogurti,
• augļu dzērieni,
• želejas un ievārījumi,
• maize,
• gaļas produkti,
• saldumi,
• zupas un mērces,
• bērnu pārtika, piena maisījumi.

Papildinājumi ar prebiotikām

Prebiotikas piedevas nav ļoti izplatītas. Pirmkārt, sakarā ar to, ka, ēdot racionālu diētu, kas satur augu produktus, mēs sedzam ķermeņa nepieciešamību pēc šīm sastāvdaļām. Efektīva prebiotiku deva pieaugušajam ir 5-10 g dienā, ko nodrošina vidējā diēta. Pēc aptiekas ir vērts meklēt prebiotikas, kad mums ir problēmas ar defekāciju, caureju, mums ir veikta antibiotiku terapija vai diēta ir vienmuļa. Parasti mēs iegādājamies prebiotikas piedevas šķidrumu, paciņu un kapsulu veidā. Īpaši populāri ir tie, kuru pamatā ir alveja un laktuloze sīrupa formā.

Aptiekā mēs iegūsim arī sinbiotikas, t.i., preparātus, kas apvieno probiotikas (labvēlīgās zarnu baktērijas) un prebiotikas (barotni to augšanai). Tie ir ieteicami, ja ir nepieciešams atjaunot zarnu mikrobiotu, īpaši pēc ārstēšanas ar antibiotikām un gremošanas trakta apakšējo daļu gremošanas problēmu gadījumā.

Avoti:

1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definīcija, īpašības un pielietojums rūpniecībā, Pārtika. Zinātne. Tehnoloģija. Kvalitāte., 2013, 1 (86), 5.-20

2. Zarnu veselība - Flair-Flow Europe sintētiskais ziņojums par pre- un probiotiku iedarbību

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Īsās ķēdes taukskābes - darbības mehānismi, potenciālie klīniskie pielietojumi un ieteikumi par uzturu, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Pektīnu struktūra un īpašības, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94