Jūras veltes - sagatavošanas veidi un metodes

Garneles, gliemenes, omāri, astoņkāji un kalmāri ir populāras jūras veltes. Daži cilvēki viņiem patīk, citi baidās pat izmēģināt. Un tas ir tā vērts! Jūras veltēm ir unikāla garša, tās ir ļoti veselīgas un - kā daži saka - veicina mīlestību.

Itālijā tos sauc par frutti di mare jeb jūras veltēm, un šis nosaukums ir pieņemts pasaulē. Itāļi tos ēda jau viduslaikos, atvedot tos no Francijas. Šie jūras dzīvnieki bez skeletiem jau 200 gadus ir arī franču nacionālā delikatese. Polijā pirmās jūras veltes sāka parādīties uz magnātu galdiem Augusta III valdīšanas laikā. Dzīvas austeres, kas no Francijas atvestas ar ledu apvilktās kastēs, Staņislava Augusta Poniatovska laikā ēda aristokrātu dzīvesvietās. Frutti di mare bija moderns mākslinieku un ģenerāļu gardums starpkaru periodā. Pēc kara viņus vairs neieveda Polijā. Tikai pēdējos gados tie ir parādījušies mūsu veikalos, turklāt lielā skaitā.

Uzziniet, ar ko jūras veltes atšķiras un kā tās pagatavot. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta HTML5 video

Jūras veltes potenci un imunitātei

Tāpat kā zivis, arī jūras veltēm ir liela uzturvērtība, ja vien tās nāk no tīriem ūdeņiem. Pretējā gadījumā tie var saturēt kaitīgas ķīmiskas vielas. Atlantijas okeāna valstis ir labākas nekā Baltijas jūras. Tā kā veikalā mēs nevaram pateikt, no kurienes viņi nāk, uztura speciālisti iesaka mums izmantot veselo saprātu, ēdot daudzveidīgu uzturu. Jūras veltes ēšanas priekšrocības atsver to saturošo piesārņotāju kaitīgās ietekmes risku. Jebkurā gadījumā vārīšanas, sautēšanas, cepšanas, atkārtotas uzsildīšanas mikroviļņu krāsnī ietekmē šo vielu daudzums var samazināties līdz pat 70%. Jūras veltes nav ieteicamas tikai maziem bērniem, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Tie ir vērtīgs viegli sagremojamu olbaltumvielu avots. Lielākā daļa no tiem satur tikpat daudz kā gaļa, un tajā pašā laikā tajos ir mazāk tauku un holesterīna. Tie pieder pie mazkaloriju produktiem, tāpēc tos var ēst cilvēki ar lieko svaru un ar sirds un asinsvadu problēmām. Jūras veltes satur vērtīgas omega-3 taukskābes, kas nepieciešamas daudzu civilizācijas slimību profilaksei un ārstēšanai. Tie nodrošina B grupas vitamīnus, īpaši PP un B12 (ir svarīga loma sarkano asins šūnu veidošanā), un austeres arī vitamīnus B1 un B2. Visas jūras veltes ir lielisks joda avots (nepieciešams vairogdziedzera hormonu ražošanai, kuriem ir svarīga loma vielmaiņas procesos). Tie nodrošina selēnu (nodrošina visu šūnu pareizu darbību, piemīt pretvēža īpašības), fluoru (labi zobiem un kauliem), kā arī dzelzi, magniju, kalciju un cinku (stiprina imūnsistēmu, cīnās ar brīvajiem radikāļiem un palielina dzimumtieksmi). Austeres ir bagātākais cinka avots, kas padara tās par spēcīgu afrodiziaku.

Trīs jūras radību ģimenes

Jūras veltes var iedalīt trīs galvenajās grupās:

• vēžveidīgie, kas savu nosaukumu ieguvuši no apvalka, kas pārklāj ķermeni (piemēram, omāri, krabji, garneles);
• gliemeži, kuru ķermenis ir paslēpts čaumalās (piemēram, austeres, gliemenes, Sv. Jēkaba ​​čaumalas un liela grupa gliemežu, kas pazīstami kā "ēdamie gliemeži");
• galvkāji, kuriem nav bruņas (piemēram, kalmāri, astoņkāji).

Tie ir pieejami konservēti (dabīgā sālījumā vai baltvīnā un dažādās mērcēs, piemēram, jūras, katalāņu, vinigrette, kūpināti vai marinēti) un saldēti (tikai čaumalās vai gaļā, neapstrādāti vai jau vārīti). Tikai daži specializētie veikali pārdod un pieņem individuālus pasūtījumus dzīvām austerēm, mīdijām un pat omāriem. Tomēr gan viņu skaits, gan piedāvājums nepārtraukti pieaug.

Populāras jūras veltes

Omārs

Tas ir kā upes vēzis. Tam ir tumši zila, tumši brūna vai melnzaļa karapaka, kas verdošā ūdenī kļūst sarkana, un balta, maiga un liesa gaļa. Visgaršīgākie ir omāri, kuru svars ir 1 kg. Mūsu tirgū galvenokārt ietilpst saldēti neapstrādāti Kanādas un Grenlandes omāri. Omāru var cept, sautēt, vārīt ūdenī vai tvaicēt. Pasniedziet aukstu vai siltu, tad tas labi sader ar sautētiem dārzeņiem.Mūsu padoms: Pasniedziet omārus, kas sagriezti uz pusēm gar ķermeni. Lai būtu vieglāk ēst, gaļu bieži izņem no knaiblēm un liek uz šķīvja blakus omāram. Ja omāra nagi iepriekš nav sadalīti, tos ar pirkstiem norauj no karapasa, sasmalcina ar knaiblēm un gaļu izvēlas ar speciālu dakšiņu (smaili). Šī dakša nav paredzēta ēšanai.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītās slimības un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Kā nopirkt un gatavot?

Augsta olbaltumvielu satura dēļ jūras veltes ātri sabojājas. Tāpēc, pērkot tos, noteikti pievērsiet uzmanību izlietošanas datumam. Pēc atkausēšanas nekavējoties izmantojiet saldēto pārtiku. Tāpat tos nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Atvērtie konservi jāēd 24 stundu laikā. Izvēloties svaigus gliemežus, pārliecinieties, ka čaumalas ir cieši noslēgtas. Svaigai gaļai jābūt stingrai, bez traipiem un patīkamai jūras smaržai.Mīdijas nedrīkst vārīt pārāk ilgi. Mīdijas parasti tiek pagatavotas čaumalās, līdz tās atveras. Austeres un čaumalas Sv. Džeimsu izņem no čaumalām un vāra 1-2 minūtes, atkarībā no to lieluma. Gliemenes nedrīkst vārīt ilgāk par 15 minūtēm, jo ​​gaļa zaudē garšu un sacietē. Gatavotām jūras veltēm pirms to pagatavošanas jāļauj atdzist. Parasti saldēti pārtikas produkti ir jāvāra, jo tie ir neapstrādāti vai tikai iepriekš termiski apstrādāti. Tikai garneles parasti jau ir ēdamas, un, ja tās tiek pasniegtas siltas, tām jāveic tikai īsa termiskā apstrāde (piemēram, blanšēšana).

KRABIS

Gatavojot ēdienu, krabju apvalks no pelēkas kļūst sarkans. Gaļa ir maiga, balta nagos un tumša karapā. Veselus krabjus var nopirkt reti un tikai saldētus. Dzīvs nāk sporādiski, galvenokārt restorānos. Konservēti krabji tiek pārdoti. Gaļa ir piemērota suflē vai salātiem. To var pasniegt kā galveno ēdienu.Mūsu padoms: Kad viss krabis ir pagatavots, noraujiet kājas un knaibles, pēc tam noņemiet gaļu ar karoti. Ērces tiek sasistas ar āmuru. Dekoratīvā garozā varat pasniegt sufli vai salātus. Piezīme: Krabju nūjiņas parasti ir krabju gaļas imitācija. Tie ir izgatavoti no baltajām zivīm, parasti pollock. Lai viltojums būtu pēc iespējas pilnīgāks, tiek izmantots krāsviela, kas pirkstiem piešķir sarkanu krāsu.

Katrā diētā jāiekļauj jūras veltes

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

GARVENES

Vispopulārākās (un lētākās) ir pelēkās garneles, tās ir 3-6 cm garas. Var iegādāties arī sarkanās garneles 6–7 cm garumā, rozā (tā sauktās milzu) - 15–20 cm. Rozā un sarkanā garnele ir garšīgāka nekā pelēkā. Mazās garneles bieži sauc par kokteiļiem, lielākas - karaliskās. Ēdama ir tikai astes gaļa. Galvenie pārdošanai paredzētie produkti ir vārītas un saldētas garneles, mizotas vai čaumalās, veselas vai tikai astes un sālījumā. Tie ir arī daļa no saldētiem frutti di mare maisījumiem. Garneles tiek pasniegtas karstas vai aukstas. Tie tiek vārīti ūdenī vai tvaicēti, sautēti, grilēti vai cepti. Tie ir piemēroti zupām, omletēm, pankūkām un makaronu ēdieniem. No tiem varat pagatavot želejas, putas, pastas, salātus. Viņi lieliski garšo ar ķiploku mērci.Mūsu padoms: mizojiet garneles ar pirkstiem. Lielāku paraugu čaumalas var sagriezt ar šķērēm.

PĀRTIKAS KLAMPAS

Tie parādās ar dažādiem nosaukumiem (piemēram, pērtiķu smilšu kāpējs, zvīņains zinātnieks). Gaļai ir intensīva garša, taču tā ir grūts. Mēs galvenokārt piedāvājam kūpinātas, marinētas un saldētas mīdijas. Jūs varat pievienot tos zupai vai salātiem, pagatavot tos čaumalā.Mūsu padoms: atverot mīdijas, ievietojiet nazi starp čaumalas pusēm un bīdiet no gala līdz galam.

AUSTERES

Gaļa ir krēmpelēka, sulīga, ar raksturīgu jūras smaržu. Austeres tiek pārdotas galvenokārt svaigas - dzīvo slēgtās čaumalās vai iepriekš atvērtas un atstātas pusē čaumalas (tās šeit ir grūti atrast, galvenokārt labos restorānos). Neapstrādātas austeres ir delikatese. Pēc izņemšanas no čaumalām tos var grilēt, vārīt, cept vai cept mīklā. Mūsu padoms: Austeres tiek atvērtas ar īpašu nazi, kas jums jāielīmē starp abām čaumalas daļām, izspiediet augšējo daļu un noraujiet to ar pirkstiem. Svaigas austeres tiek pasniegtas uz sasmalcināta ledus ar citronu un baltiem pipariem.

MUSKULI Sv. JAKUBA (ķemmīšgliemenes)

Viņiem ir krēmīgi balta gaļa ar intensīvu jūras garšu. Tie ir pieejami galvenokārt konservos. Tie ir piemēroti salātiem, mērcēm un zivju ēdieniem. Neapstrādātu gaļu var cept, grilēt, gratinēt, vārīt.Mūsu padoms: noņemiet gaļu, ar nazi atverot vāku. Pirms gatavošanas želejas apvalks ir jānoņem. Lielus gaļas gabalus labāk sagriezt uz pusēm, lai tas nebūtu grūti.

MULE

Viņiem ir gludas, plānas čaumalas, sākot no brūnas līdz violeti-melnai krāsai. Muskuļu gaļa ir balta, tai ir maiga, salda garša. Pārdošanā ir konservētas, saldētas un svaigas gliemenes, lobītas vai mizotas. Jūs varat tos tvaicēt, sautēt savā mērcē, cept cepeškrāsnī vai uz grila. Konservētas mīdijas ir mazāk stingras nekā svaigas mīdijas. Konservētas mīdijas ir gatavas pasniegšanai kā garnīrs, bet jūs varat arī maigi cept vai pievienot salātiem, zupām.Mūsu padoms: Mīdijas tiek vārītas vai sautētas, līdz atveras čaumalas. Kad tie ir aizvērti, tos nevar ēst. Mīdijas parasti ēd ar rokām. Pirmo apēsto mīdiju atvērtais apvalks kalpo kā pincete, lai noņemtu gaļu no nākamajām mīdijām.

OCTOPUS

Viņiem ir 8 vienāda garuma rokas, kuru izmērs ir no dažiem centimetriem līdz 3 metriem. Astoņkāju gaļa ir izturīga un tai piemīt jūras smarža. Visbiežāk tiek pārdoti jau iztīrīti saldēti astoņkāji, bet lielie - sagriezti gabalos. Tie ir daļa no saldētiem jūras velšu maisījumiem. Jūs varat tos sagatavot salātiem (piemēram, ar rīsiem), zupai, sautējumam ar dārzeņiem un pasniegt ar nūdelēm. Vārītas un sagrieztas astoņkāju rokas ir lieliska suši sastāvdaļa. Pasniedziet mazu panētu un taukos apceptu astoņkāju veselu.Mūsu padoms: Izņemot mazāko astoņkāju, pirms vārīšanas astoņkāju sakuļiet ar piestu, lai tie zaudētu elastību. Tie tiek sautēti, līdz tie viegli iestrēgst dakšā (2,5–3 stundas). Ja astoņkājis netiek notīrīts, tūpļa un mute ir jānoņem, pēc tam jāpārlaiž, jānoņem iekšpuses, piesūcekņi un roku gali.

Calamari

Tie ir mazi 10-roku galvkāji. Gaļa ir maiga, ar saldu un jūras garšu. Visizplatītākie ir saldēti, veseli (jau iztīrīti) vai sagriezti gredzenos (tīri vai panēti) kalmāri. Tie ir piemēroti cepšanai, grilēšanai, cepšanai mīklā, sautēšanai un zupas pagatavošanai no tiem. Tie ir lielisks salātu papildinājums. Veselus kalmārus var pildīt ar rīsiem vai pienā iemērcētu rullīti ar piedevām, piemēram, sēnēm, ceptiem sīpoliem, selerijām, ķiplokiem, kaperiem.Mūsu padoms: Calamari nebūs gumijots, ja jūs to gatavojat īsu vai ilgu laiku -; tad vēlams mērcē. Veicot kalmārus, ir nepieciešams noraut galvu, vienlaikus izvelkot iekšpusi. Noskalojiet maisiņa formas gaļu un noņemiet no tās ādu.

Svaigu gliemežu tīrīšanas māksla

Ielieciet tos traukā ar aukstu sālītu ūdeni un ļaujiet tiem atdzist 2-3 stundas. Izmetiet atvērtos vai saplaisājušos gliemežus un visus atlikušos gliemeņus noskalojiet zem tekoša ūdens. No katras čaumalas nogrieziet kaklarotas ("pavedienus", ko izmanto, lai mīdijas piestiprinātu pie pamatnes), un nokasiet čaumalu augšdaļu. Ielieciet tos bļodā ar aukstu ūdeni, kārtīgi nomazgājiet, kustinot roku tā, lai tie sasistos viens pret otru. Tad ielieciet caurduri un noskalojiet, līdz ūdens iztecēs. Ielieciet to atpakaļ traukā ar svaigu ūdeni un pēc 10 minūtēm iztukšojiet.

ikmēneša "Zdrowie"