Vai saldinātāji ir neveselīgi? Vai aspartāms ir kaitīgs? Vai saldinātājs ir laba izvēle cukura vietā? Saldinātāji ir pretrunīgi, taču liela daļa no tiem ir balstīti uz nezināšanu. Visus pārdošanai laistos saldinātājus atzīst vissvarīgākās pārtikas organizācijas, turklāt tos pastāvīgi uzrauga un pārbauda.
Saldinātāju lietošanas drošība
Saskaņā ar ES tiesību aktiem saldinātāji, piemēram, aspartāms, stēvija vai acesuflam-k, ir pārtikas piedevas, tāpēc to patēriņš tiek uzskatīts par pieņemamo dienas devu (ADI). Apvienotā FAO / PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) un iepriekš Pārtikas zinātniskā komiteja ir noteikusi ES ADI vērtības gan augstas intensitātes saldinātājiem, gan polioliem. Atsevišķiem saldinātājiem, piemēram, ADI, tie ir atšķirīgi, t.i., saharīna pieņemamā dienas deva Eiropas Savienībā ir 5 g, aspartāmam 40 g un suklarozei - līdz 15 mg uz kg ķermeņa svara. Ir vērts atzīmēt, ka saldinātāju gadījumā praktiski nav iespējams pārsniegt šo vērtību patēriņu.
Kādus saldinātājus var izmantot pārtikas produktos, ir likumīgi noteikts, un pašreizējās direktīvas tiek regulāri atjauninātas saskaņā ar jaunākajiem zinātnes sasniegumiem šajā jomā. Pašlaik ir spēkā 1994. gada 30. jūnijs. Tas ir detalizēts dokuments, kas nosaka, kādus saldinātājus var laist tirgū, kā arī nosacījumus to izmantošanai rūpniecībā. EFSA ik pēc pāris gadiem analizē pieejamos pētījumus. Dalībvalstīm ir jāizveido regulāru testu sistēma, lai uzraudzītu saldinātāju patēriņu un to ietekmi uz veselību, tāpēc iekšējie likumi šeit ir ļoti noderīgi un pārvērš izmaiņas ES tiesību aktos.
Poliolus vai aspartāmu saturošu saldinātāju marķējumā cita starpā jāiekļauj: šādus ziņojumus:
- polioli: "pārmērīgai lietošanai var būt caurejas efekts";
- aspartāms: "satur fenilalanīna avotu";
- aspartāma-acesulfāma sāls: "satur fenilalanīna avotu".
Saldinātāju veidi
Starp saldinātājiem ir saldinātāju grupa, kas pazīstama kā daudzvērtīgi spirti. Starp tiem mēs iekļaujam:
- ksilīts - šīs vielas īpašības tiek izmantotas gan pārtikas rūpniecībā, gan mutes higiēnu atbalstošu produktu ražošanā. To var atrast košļājamās gumijās, zobu pastās un mutes skalojamos līdzekļos, jo tas atbalsta kariesa ārstēšanu.
- Eritritols - lai arī tam ir noslēpumains nosaukums, tas faktiski ir bijis tik ilgi. To satur vīnogas, persiki, bumbieri, arbūzs un sēnes. Garša un izskats atgādina cukuru, un tā glikēmiskais indekss, kas vienāds ar 0, nozīmē, ka to var veiksmīgi izmantot arī diabēta slimnieki.
- maltitols - ir cukura spirts (poliols), ko izmanto kā cukura aizstājēju. Tajā ir 75-90% saharozes salduma, un tajā pašā laikā tas neveicina kariesa veidošanos. To lieto konfekšu, saldējuma un zāļu ražošanā.
Starp saldinātājiem mēs izšķiram arī intensīvos saldinātājus, kuru nosaukums ir saistīts ar to, ka tie ir daudzkārt saldāki par cukuru. Tie cita starpā ietver:
- aspartāms - tas sastāv no divām dabā sastopamām aminoskābēm: asparagīnskābes un fenilalanīna. Šis saldinātājs ir 200 reizes saldāks par cukuru, tāpēc pietiek ar ļoti mazu daudzumu, lai iegūtu tādu pašu garšas efektu. Mēs to varam atrast tādos produktos kā košļājamās gumijas, deserti, saldējums un piena produkti.
- acesulfāms-k - bez kaloriju cukura aizstājējs, kas produktu sastāvā tiek dēvēts par E950. Organisms to nemetabolizē, tāpēc papildus saldajai garšai tas nesniedz ķermenim nekādas kalorijas. To lieto, cita starpā kā ievārījumu, mērču, pastas un mutes skalojamo līdzekļu sastāvdaļa.
- Saharīns - nulles kaloriju saldinātājs, apmēram 300–400 reizes saldāks par saharozi. Saharīnu lieto, lai saldinātu tādus produktus kā dzērieni, konfektes, cepumi un zāles.
- stevia - ir dabisks cukura aizstājējs. Stevijas garša ir 30 līdz 200 reizes intensīvāka nekā galda cukuram. Dažreiz to izmanto, piemēram, saldumu vai desertu ražošanai, un to var arī veiksmīgi izmantot kā sastāvdaļu pārtikā, kas izveidota, ņemot vērā cilvēku, kuri cieš no diabēta, uztura vajadzības.
Saldinātāju klātbūtne pārtikas produktos
Saldinātājus un citus cukura aizstājējus var atrast pārtikas produktos un dzērienos, ko pārdod kā “bez cukura” vai “diētu”, ieskaitot ievārījumus, košļājamās gumijas, konfektes, saldējumu, maizes izstrādājumus un pat medikamentos un konservos. Tomēr viņu loma ar to nebeidzas - sakarā ar to, ka tiem nav negatīvas ietekmes uz mutes dobuma stāvokli, tos veiksmīgi izmanto arī mutes higiēnu atbalstošu pastas vai mutes skalojamo līdzekļu ražošanā.
Saldinātāji ir pievilcīga cukura alternatīva, jo tie praktiski nepievieno kalorijas jūsu uzturā. Lai iegūtu tādu pašu salduma līmeni kā ar saharozi, pietiek ar patiešām nelielu saldinātāja daudzumu. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā tādām vielām kā aspartāms, stēvija vai eritritols ir svarīga loma, atbalstot cilvēkus, kuri vēlas samazināt cukura patēriņu uzturā. Saldinātājs cukura vietā ir arī izvēle, kas var palīdzēt sastādīt drošu diabēta izvēlni, pilnībā neatsakoties no patīkamās saldās garšas.
