No Āzijas tradicionālās medicīnas līdz tradicionālajām krāsnīm: tas ir "melnie ķiploki"

Otrdiena, 2014. gada 13. maijs. - Viens no elementiem, kura netrūkst mūsu tradicionālajā virtuvē, ir ķiploki. Mēs esam daudz dzirdējuši par tā īpašībām un ieguvumiem veselībai. Bet tagad, sākot no tradicionālās Āzijas medicīnas rokām, moderns ir šī produkta patēriņa veids. Tas ir "melnie ķiploki".

Lai arī tas var šķist eksotiska šī produkta dažādība, patiesībā tas nav nekas vairāk kā parasts ķiploks, kas tiek ārstēts.
Starp galvenajām īpašībām, pirmkārt, izceļas krāsa, ko tam piešķir nosaukums. Bet tam arī nav raksturīgas smaržas vai garšas, kas dažiem cilvēkiem var būt pārāk spēcīga, no neapstrādātiem ķiplokiem. Tās tekstūra ir mīksta un maiga, un smarža ir patīkama, un tā var atgādināt gan par lakricas, gan ar kazenēm.
Runājot par tā galveno iedarbību, tradicionālā Āzijas medicīna, precīzāk korejiešu valoda, to izraksta cilvēkiem ar cukura diabētu, hipertensiju un holesterīnu. Turklāt Amerikas Savienoto Valstu Nacionālais vēža institūts to iesaka kā profilaktisku pārtiku šai slimībai.
Neskatoties uz tā izcelsmi Āzijā, Las Pedroñeras reģions Kuenkas provincē ir viens no vissvarīgākajiem apgabaliem visā pasaulē, ņemot vērā augsto kvalitāti, kas tiek iegūta, kultivējot šo produktu, izmantojot aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. (IGP) «Violetie ķiploki no Las Pedroñeras». Un šī kvalitāte kalpo arī par pamatu arvien pieprasītāko «melno ķiploku» izstrādei.
Faktiski šī produkta pamatā ir kontrolēta nogatavināšana noteiktos mitruma un temperatūras apstākļos uz ilgu laiku. Tā rezultātā ķiploku daiviņa iegūst tumšus toņus, līdz kļūst par pilnīgi melniem ķiplokiem.
Viens no uzņēmumiem, kas specializējas melno ķiploku tirdzniecībā, ir JR Suárez Monedero, tā komerciālā direktore Dolores Suárez skaidro, ka melnie ķiploki papildus kulinārijas īpašībām izceļas arī ar uzturvērtības priekšrocībām. Melnajiem ķiplokiem ir 5 reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā svaigajos ķiplokos, un to polifenolu saturs ir 5 līdz 7 reizes lielāks. Ir svarīgi arī diferencēt importētos Āzijas izcelsmes ķiplokus, kurus parasti izplata kā pulveri, un tos, kas ražoti Las Pedroñeras, "ar Spānijas ķiplokiem un pieder Aizsargātajai ģeogrāfiskās izcelsmes norādei", stāsta Dolores Suárez. Šajā gadījumā to var iegādāties gan traukos ar plikiem zobiem, gan melno ķiploku pastā tieši caur IGP vietni vai galvenajos “delikateses” veikalos visā Spānijā.
Tas ir saistīts ar faktu, ka nogatavošanās laikā pikantie ķiploku savienojumi "dabiski kļūst par fenola savienojumiem ar labvēlīgām veselības īpašībām". Starp tiem S-alil-cisteīns vai S-alil-merkaptocisteīns ar aizsargājošu iedarbību uz iekaisumu, sirds un asinsvadu slimībām vai vēzi vai tetrahidrokarbonilsavienojumu klātbūtni, kam piemīt pretiekaisuma un prettrombotiska iedarbība, piemēram, tiem, kas atrodami vīnā un alus
No pirmā acu uzmetiena vesela melnā ķiploka galva no parastās atšķiras tikai ar to, ka tā šķiet sausāka nekā parasti, bet, noņemot to no trauka, smarža, ko tā izdala, tiek uztverta uzreiz, un, protams, krāsa, ko šis nosaukums tam piešķir. Zobiem ir tumši melna krāsa, it kā tie būtu pārakmeņojušies, taču to tekstūra tomēr ir mīksta.
Tie ir ļoti maigi, un tos var patērēt tieši veselus. Pateicoties tā tekstūrai, jūs varat arī izplatīt un pagatavot grauzdiņus ar maizi, un tas ir arī ieteicams kā papildinājums dārzeņiem, gaļai un zivīm. Protams, to var izmantot arī tādā pašā veidā, kā mēs izmantotu purpursarkanos ķiplokus no Las Pedroñeras, ja mēs nebūtu pakļauti šim "melnošanas" procesam.
Avots: www.DiarioSalud.net