Lai gan rapša zied dzeltenā krāsā, tajā ir melnas sēklas. No tām tiek nospiesta viena no veselīgākajām eļļām pasaulē. Diemžēl rapšu eļļu mēs ļoti nenovērtējam. Žēl, jo tas samazina sliktā holesterīna saturu un palīdz saglabāt jaunību.
Eļļas ražošanai nepieciešams līdz 3 kg šīs augu. Rapšu eļļai vēsturisku iemeslu dēļ nav pelnītas reputācijas. Kādreiz kultivētie rapši saturēja veselībai kaitīgu erukskābi, taču 20 gadus Polijā audzē tikai šķirnes, kurās nav dižskābarža. Turklāt uzlabotā eļļa nav ģenētiski modificēta šķirne! Starp citu, tauku sastāvs rapšu eļļā mainījās par labu: palielinājās veselībai vērtīgo oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābju daudzums.
Lasi arī: RŪPU EĻĻA (Flaxseed) - īpašības un pielietojums MUFA mononepiesātināto skābju labvēlīgā ietekme uz novājēšanu Labie tauki nav slikti, t.i., kuri tauki ir vērtīgiRapšu eļļa - nepiesātinātu taukskābju avots
Mums ir nepieciešami augu tauki, piemēram, eļļa, jo tajā ir neaizvietojamās taukskābes - linolskābe (omega-6) un linolēnskābe (omega-3). Ķermenim tie ir nepieciešami labam sirds darbam un asinsrites sistēmas darbībai, nieru darbam un ādas stāvoklim. Bet tas viņus nevar padarīt. Tāpēc mums ir jārūpējas, lai viņiem nodrošinātu pārtiku. Eļļas ir vieni no labākajiem šo vielu avotiem. Bet proporcija starp tām ir vienlīdz svarīga. Vēlamākais ir divas omega-6 daļas līdz viena daļa omega-3. Uzturēt šo attiecību nav viegli, jo mūsu ēdiens satur pārmērīgu omega-6 taukskābju daudzumu attiecībā pret omega-3. Bet skābju attiecība 2: 1 precīzi atrodama rapšu eļļā. Populārajā sojas pupu eļļā tas ir 7: 1, slavenajā olīveļļā - 10: 1, un dedzīgi pirktajā saulespuķu eļļā - līdz 126: 1. Attiecībā uz šo attiecību rapšu eļļa ir pārāka par visām pārējām, izņemot linu sēklu eļļu, kurā ir vairāk omega-3 nekā omega-6.
Svarīgs
Karsts vai auksts?
Veikalos mums ir iespēja izvēlēties auksti un karsti presētas eļļas. Pēdējie ražošanas procesā tiek papildus rafinēti, t.i., attīrīti. Tā ir būtiska atšķirība, jo auksti spiestas eļļas jālieto tikai aukstas (salātiem, mērcēm utt.), Savukārt karsti presētas eļļas var izmantot cepšanai, vārīšanai, cepšanai, bet arī aukstai - salātu pagatavošanai. Šis princips jāpiemēro visām eļļām, ieskaitot olīveļļu un rapšu eļļu.
Rapšu eļļa satur vērtīgu oleīnskābi
Rapšu eļļai ir vēl viena priekšrocība: oleīnskābe. Tas samazina sliktā holesterīna (ZBL) saturu un uzlabo labā (ABL) un sliktā holesterīna attiecību. Tikpat 62 procenti. rapšu eļļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Šajā gadījumā olīveļļa ir labāka, jo tajā ir 75 procenti. šī skābe. Linsēklu eļļā ir 23 procenti, sojas pupu eļļā - 37 procenti, saulespuķu eļļā - 18 procenti.
Rapšu eļļā ir viszemākais piesātināto taukskābju saturs no visiem taukiem
Katrā taukā, izņemot labos, ir arī piesātinātie tauki, kas palielina sliktā holesterīna koncentrāciju.Šajā ziņā rapšu eļļa ir vislabākā, jo tajā ir vismazāk (7%). Lielākā daļa šo tauku atrodas kokosriekstu eļļā, palmu eļļā un zemesriekstu eļļā. Eļļā (14%) un sojas pupu eļļā (14,7%) ir vairāk piesātināto skābju.
Vitamīni rapšu eļļā
Rafinēta rapšu eļļa satur fitosterīnus (augu sterīnus), kas palīdz uzturēt labu holesterīna līmeni, un polifenolus, kuriem piemīt antioksidanta īpašības, tātad pretvēža līdzeklis un veicina jaunību. Tas ir arī bagāts ar taukos šķīstošiem vitamīniem:
- E vitamīns (19 mg / 100 g) brīvo radikāļu noņemšanai; tajā ir vairāk nekā olīveļļa un sojas eļļa (bet rekordiste ir saulespuķu eļļa); šī antioksidācijas vitamīna klātbūtne rapšu eļļu ilgu laiku uztur svaigu;
- K vitamīns (150 µg / 100 g), kas nepieciešams asins recēšanai (olīveļļā, saulespuķu eļļā un linsēklu eļļā tā ir mazāk, un rekords pieder vīnogu kauliņu eļļai);
- Provitamīns A (550 µg / 100 g) šajā ziņā ir nedaudz labāks nekā rapšu eļļa, bet sojas ir 15 reizes mazāks nekā olīveļļai.
Rapšu eļļa ir piemērota cepšanai un salātu mērcēm
Rapšu eļļu var izmantot aukstu - salātu mērcēm, nevis dārgākām olīveļļām, un majonēzei. To lieto arī saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Sakarā ar lielo mononepiesātināto skābju daudzumu, kam ir augsts dūmu punkts, tas ir piemērots cepšanai, bet uz īsu laiku. Cepot uz tā jūras zivi, mēs no abiem labākajiem avotiem - eļļas un zivīm - vienlaikus iegūsim omega-3 taukskābes. Trauki, kas pagatavoti, izmantojot šo eļļu, absorbē nedaudz mazāk (apmēram 10 procentus).
ikmēneša "Zdrowie"
